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El polvo de ganso asado Houjie es un comida tradicional en el Dongguan Life Banquet. Es una comida tradicional del Dongguan Life Banquet, que significa longevidad y buena fortuna. El ganso asado más famoso de Dongguan es, por supuesto, Houjie. Lo más importante del ganso asado es una olla de deliciosa sopa clara, que debe cocinarse con pollo entero, grandes trozos de carne, grandes trozos de huesos y muchas hierbas y especias especiales. Al comer, blanquear el sésamo en polvo en agua caliente y ponerlo en un bol, luego agregar una cucharada grande de sopa clara y esparcir encima una capa de ganso asado con piel crujiente y carne tierna. La ya deliciosa sopa se moja en el. Ganso asado. El sabor del ganso es aún más delicioso y tentador.
En el solsticio de invierno, la víspera de Año Nuevo y el Festival de los Faroles, la gente en Dongguan come bolas saladas. Para expresar el significado de reunión familiar, las bolas saladas de Dongguan se elaboran con ingredientes exquisitos y están hechas de harina de arroz glutinoso amasada al azar hasta formar bolas sin ningún relleno. Elaborado con pollo, servido con calamares, camarones, champiñones, tocino picado y pepinillos, es dulce y delicioso. Es un manjar tradicional en Dongguan.
Las semillas de sésamo se suelen mezclar con cacahuetes fritos (quebrados) y semillas de sésamo para freír harina de arroz glutinoso. Un guisante de cáñamo tiene un tamaño similar, unos 2-3 centímetros de largo, tiene forma de marquesa o de rombo. Su color es como el del cáñamo. A menudo se conectan un puñado de clavos de cáñamo entre sí para formar un patrón cuadrado. Esta combinación en forma de rombo se llama patrón Fang Sheng entre la gente china y se usa en edificios (cristales de ventanas), utensilios, ropa, joyería femenina, etc. Significa rectitud e inocencia, unidad de un corazón y una sola mente, y una victoria auspiciosa. . Por lo tanto, durante el Festival de Primavera, Ma Zong se ha convertido en un bocadillo que los habitantes de Dongguan se dan entre sí para desearse buena suerte.
Una mezcla de pez y dragón: Dongguan comúnmente llama a los pasteles de arroz "pez y dragón", que significa subir cada vez más alto, y los peces saltan por encima de la puerta del dragón. Debido a que es principalmente un regalo de una mujer casada a su familia natal, cuñada o suegro, también se escribe "Yilong".
Tortas de arroz frito y tortas de arroz fritas: los residentes comen menos y suelen hacerlas más pequeñas, más sueltas y más fragantes. Sólo quieren probar el aroma y el sabor al saludarse, no llenarse. Los cuernos de aceite fabricados por los residentes son más pequeños y no tan grandes como los de los agricultores. El pueblo Youjiao de Guangzhou es más pequeño, aproximadamente la mitad del de Guancheng. Las tortas de arroz frito que elaboran los agricultores deben ser más grandes, espesas, dulces y duras para poder utilizarlas como alimento seco. Los pasteles de arroz frito de los agricultores contienen mucha azúcar, lo que agrega sesenta onzas de azúcar a una libra de arroz (el azúcar debe hervirse para que se disuelva). Los pasteles de arroz frito se hacen con harina de arroz frito, maní molido y semillas de sésamo, se colocan en un molde para pasteles de madera, se golpean firmemente con un martillo de madera y luego se hornean al fuego. Algunos residentes también añaden osmanthus perfumados, flores de ciruelo, etc. a sus pasteles de arroz frito. Para lograr fragancia y elegancia. El pastel de arroz frito de Baozi Shop está en un punto intermedio, porque no se golpea con un martillo de madera, por lo que queda más suelto.
Apilar harina de arroz glutinoso hasta formar un terrón, añadir almíbar, formar una bola, ahuecarla, soplarla en el aire, espolvorear unas semillas de sésamo en la superficie y freírla, similar al Helu (pomelo Shatian). ). Fresca, dulce, suave y muy deliciosa. Con el tiempo, el aire del centro se escapará y se endurecerá. Se puede picar en trozos y cocinar con vino, boniato y agua azucarada.
Bizcocho de canción: Hervir bizcocho el día 25 del año para rezar por el año que viene. El bizcocho también está elaborado con harina de arroz glutinoso y azúcar glass, y se coloca en la rejilla del bizcocho. Cuando el bizcocho esté medio lleno, agrega el maní picado y el azúcar glass. Luego rellénelo con harina de arroz glutinoso y cocine al vapor hasta que esté cocido. Cuando sale de la sartén, queda suave y delicioso, dulce y delicioso.
Las bolas de masa fritas en Guangzhou, Hong Kong y Macao son bolas de arroz glutinoso fritas del tamaño de un puño espolvoreadas con semillas de sésamo. Si tiene miedo de que quede demasiado glutinoso, pegajoso o lleno después de comer, puede agregar entre un 2 y un 4% de polvo pegajoso. Dongguan Jiandui se elabora mejor con moxa, que tiene el efecto de rectitud y elimina la humedad y las toxinas. Este tipo de artemisa es una verdura silvestre que pasa el invierno en los arrozales a principios de la primavera. A menudo es una mancha de color verde brillante con pequeñas flores de color amarillo claro que florecen en las ramas. Después de recogerla, escaldala en agua hirviendo y córtala. con un cuchillo, y mezclar con harina de arroz glutinoso y azúcar blanca, simplemente sofreír. Debido a que Jian Dui es el método más simple de hacer, algunas personas que no tienen tiempo para preparar la fruta de Año Nuevo no tienen más remedio que usar el método más simple para hacer la fruta de Año Nuevo: Jian Dui en la víspera de Año Nuevo. -Fin Jian Dui, todos lo tienen, yo lo tengo" Pensó en el último momento.
Anillos de azúcar: Los anillos de azúcar son un bocadillo famoso en Dongguan y una de las "frutas de invierno" indispensables durante el Festival de Primavera. Tiene una larga historia y también es producto de los antepasados de Dongguan que emigraron al sur. . Dongguan Tanghuan ha cambiado su harina por harina de arroz glutinoso. Para celebrarlo, una parte del arroz se tiñe de rojo. Es lo mismo que dijo Lu You: "verde y rojo". El proceso de hacer aros de azúcar ha cambiado de "hacerlos en manojos y torcerlos en círculos" a prensarlos con masa y cortarlos en tandas. Pero los anillos de azúcar tradicionales todavía no usan marcas de pastel: simplemente se enrollan en tiras largas y se les da forma de círculos, que son lo suficientemente duros para comer.
La forma del anillo de azúcar es un anillo grande dentro de un anillo pequeño, y los anillos están entrelazados, simbolizando la continuidad y la vida sin fin.
Píldoras Jinxiang: Durante el Festival de los Faroles, el día 15 del primer mes lunar, la ciudad de Dongguan tiene la costumbre de "eliminar el karma". Las personas se dan pastillas aromáticas para mostrar "unión". Haber comido las pastillas aromáticas del otro es una "conexión". Todos los errores del pasado, ya sean intencionales o no, se borrarán y no se recordarán nuevamente. Esta costumbre se debe a la homofonía de "Yuan" y "Ye", "Yuan" y "Wan". [República de China] "Crónicas del condado de Dongguan" Volumen 8: "La familia Yuan encendió las lámparas y quemó los árboles de fuego, y jugaron con leones, elefantes, peces y dragones. Se dijo que murió a causa de una mujer importante , por lo que la gente común se apiadó de ella y la adoraba, y también usó los preceptos para evitarlo "Antes del Festival de los Faroles, las mujeres de las zonas montañosas venden pastillas fragantes. Xiangwan se elabora con arroz glutinoso salteado a fuego alto. Es tan pequeño como la cabeza de un palillo, tiene un interior hueco y se derrite en la boca. Tiene un sabor dulce y viene en dos colores: rojo y blanco.
Banquete Sanfeng: La ciudad acuática de Dongguan cultiva principalmente arroz cada año, a principios de verano y otoño, la fragancia de las flores se desborda y el arroz se vuelve dorado. Los insectos, las carpas y los pájaros se alimentan de las flores. y el arroz crece mejor en esta temporada. Gordo y tierno. La gente atrapa insectos herbívoros, carpas herbívoras y pájaros herbívoros, los cocina y organiza banquetes para entretener a los invitados. Se lo conoce comúnmente como el Banquete de los Tres Granos y tiene un sabor único. Entre ellos, el "Banquete Sanhe" en la ciudad de Daojiao es el más famoso.
Bolas de pescado de Xinsha: un auténtico manjar de la ciudad acuática de Dongguan. Las bolas de pescado son un manjar tradicional en Dongguan, especialmente las bolas de pescado de la aldea Xinsha, ciudad de Gaobu, también conocidas como "bolas de pescado Shasha". El pescado utilizado para hacer bolas de pescado debe ser dace fresco y no se pueden criar patos ni gansos en el estanque de peces para mantener el sabor puro del pescado. Este es uno de los manjares que más tiempo y mano de obra consumen en Dongguan. Después de deshuesar el pescado dace y quitarle la carne, se bate repetidamente con dos varillas de hierro durante más de seis horas para liberar el coloide o proteína de la carne del pescado, y luego las bolas de pescado se convierten en bolas de pescado. Las bolas de pescado producidas de esta manera tienen más coloides y una gran dureza. Si se arrojan al suelo, rebotarán a varios pies de altura como una pelota de tenis de mesa y tienen un sabor bastante masticable.
Tangxia Luke Goose: un auténtico plato del pueblo de montaña de Dongguan. En primer lugar, la palabra "Lu" es un dialecto nativo de Dongguan. Los forasteros no conocen su significado. Cuando escuchan "Lu Ge", piensan que significa "ganso estofado". . De hecho, "Lucas" significa cocinar. El ganso Tangxia Lu es un plato de Dongguan con sabor Hakka. El ganso se cuece en una sopa bien cocida y, una vez cocido, todos los sabores pasan a la carne de ganso. La médula ósea es similar al pollo cortado en blanco, la carne es tierna y la médula ósea tiene sangre, lo cual es muy delicioso.
Harina de pescado Zhongdangchakou: prensar la masa de pescado en rodajas finas, cortarla en fideos de unos diez centímetros, hervir en agua hirviendo durante 1-2 minutos, sacar y servir con setas shiitake ralladas, puerros rallados y rallados. cebollas verdes, etc., use huesos de pescado escamosos, huesos de pollo y huesos de cerdo para hacer sopa y comerla.
Gachas de albóndigas Daojiao: Es una papilla de arroz con albóndigas como ingrediente principal. Es única entre las gachas de Lingnan y ocupa el primer lugar entre las gachas de albóndigas. Debido a que las albóndigas de papilla Daojiao están hechas de carne fresca de alta calidad, picada y batida en salsa de carne con barras de acero, las albóndigas son duras, crujientes en la boca y particularmente elásticas. Cuando se combinan con carne, el aroma de la carne no. se disipa y las albóndigas no quedan grasosas, la fragancia permanece en los dientes y las mejillas, y el sabor a carne persiste, haciendo que la gente saliva.
Gachas Rojas de Cerdo: La de Dongmen y Yangqiaotou es la más famosa. Temprano en la mañana, gente de cerca y de lejos viene a probarlo. La base de la papilla no sólo es salada y deliciosa, sino que la carne de cerdo es suave y tersa. Cada plato de papilla debe servirse con filetes de pescado, aceite pulverizado, cebollas verdes picadas, granos de pimienta de Sichuan y fantasmas fritos, lo que hace que el sabor sea infinito.
Gachas de Maogen: junto con el “filete de pescado y gachas rojas de cerdo”, es un desayuno especial en la ciudad y es el mejor desayuno de los ciudadanos. Utiliza raíz de loto fresca, brotes de bambú, lentejas, frijoles adzuki, poria cocos, etc. como ingredientes principales, y se cocina con arroz. Tiene los efectos de enfriar, deshumidificar y reducir el fuego. --Los cantoneses están acostumbrados a utilizar hierbas medicinales chinas para preparar sopas o cocinar platos, que pueden lograr efectos macroscópicos "preventivos" y "médicos", así como la digestión y el apetito. Hay un proverbio que dice: "Si tienes dolor en la espalda baja y dolor de cabeza en los huesos, es mejor hervir la piel de los riñones de cerdo, pero no es bueno comer kasuga". Se puede ver. Al comer se le añade un poco de sal, que queda especialmente fragante y delicioso. Se acompaña de ciprés frito. Se puede decir que es fructífero. Cuando era niño, solo tenía un yuan de cobre para disfrutar. y luego fue a la escuela.
Gachas de huevo chai y maní: La característica es que la papilla huele a maní, tiene un color amarillo y blanco y un sabor ligeramente dulce si tienes mal apetito en verano, esta es la papilla para comer. La papilla de huevo y maní Chai es un excelente producto para la salud.
Gachas de Laba: Los mayong están acostumbrados a atrapar grillos salvajes con grandes y fuertes garras en la base de campos, estanques, acequias y fosas para su consumo. La forma más común de comerlo es cocinar gachas de grillo. Durante el procesamiento, retire el caparazón, las pequeñas garras y branquias, conserve los músculos y dos garras del sapo, remójelos en agua limpia, lávelos, recójalos y séquelos, luego póngalos en un recipiente, agregue una cantidad adecuada de Aceite, sal, vino de Shaoxing, jugo de jengibre y mezcle bien durante unos 2 minutos, luego agréguelo a la papilla cocida, cocine la papilla con maní, cabezas de pepinillos (u hojas de vegetales) y otros ingredientes, y cocine por unos 10. minutos. Detenga el fuego después de que los grillos estén bien cocidos.
Finalmente, agrega un poco de cebolla verde picada, salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico y otros condimentos, y podrás comerlo cuchara a cuchara. Está delicioso y tiene un sabor único.
El arroz de hoja de loto, también conocido como arroz de hoja de loto, es arroz y carne al vapor envueltos en hojas de loto. Las hojas de loto son verdes, los granos de arroz están sueltos, el arroz es suave y delicioso y tiene la fragancia de las hojas de loto. Este producto era originalmente un alimento tradicional y popular con una larga historia. "Guangdong News" de Qu Dajun a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing decía que "las albóndigas de arroz de Dongguan están hechas con arroz fragante mezclado con carne de pescado, envueltas en hojas de loto y cocidas al vapor, y los fideos son fragantes. Se llama arroz en bolsa. " Desde la dinastía Ming, ha sido un alimento preparado para la gente de la región del delta del río Perla en Guangdong. En la década de 1920, maestros famosos lo mejoraron y se convirtió en un famoso refrigerio de verano en las casas de té.
Bizcocho de frijol ceja: La preparación es muy sencilla. Se cocina con frijol ceja fresco, harina de arroz glutinoso y otros condimentos, y se cubre con semillas de sésamo fritas en aceite de sésamo. Este refrigerio también ha sido calificado como "bocadillo famoso de Guangdong". En Dongguan, hay muchas personas que saben cómo hacer pasteles de frijoles. Hoy en día, a menudo se puede ver gente vendiendo pasteles de frijoles en los mercados de agricultores. No hay muchos que estén bien hechos, y se dice que tienen una receta secreta única.
Fruta de invierno: La fruta de invierno que los Dongguan llaman no es fruta de invierno. Suena como “fruta del Dragon Boat Festival” y es un snack que se utiliza a finales de año y durante el Año Nuevo chino. Las frutas de invierno se elaboran a partir de arroz glutinoso. Debido a que el arroz glutinoso se convierte en polvo, la goma es dura y tiene un largo tiempo de almacenamiento. Puede durar todo el período solar, que dura hasta tres meses (desde el Festival del Solsticio de Invierno hasta. el Festival Agrícola el segundo día de febrero). Variedades de frutas de invierno elaboradas por la pastelería. Hay muchas, que generalmente incluyen: tiras de nieve, hongos de nieve, hongos de nieve, hebillas de nieve, cuerdas de nieve, bolas de nieve, tiras de hilo, hebillas de huevos ( también conocido como intestino de ganso), aceituna, hongo de nube, rodajas de nube (llamadas rodajas de polvo), etc. Triture el azúcar derretido y mézclelo por encima. El color es blanco como la nieve y también se llama nieve. el resto para mantener el color original Las frutas de invierno se fríen y se doran a fuego alto, se congelan, se derriten con azúcar, se revuelven, se congelan y se reservan en una tina de azúcar vacía o en una tina de dragón, se sellan con un paño. y espere su uso. La fruta de invierno no cambiará de sabor si se remoja en azúcar, pero si se expone al viento, la fruta de invierno se ablandará y perderá su sabor crujiente. Algunos vendedores se especializaban en hacer estallar arroz flotante para la gente. Siempre que les dieran arroz, azúcar y leña, hacían arroz con harina de azúcar y lo procesaban. La tarifa no es alta y es muy popular entre los padres y el público en general.