¿Cuál es la receta secreta de la cabeza de pato seca de Wuhan?
1. Especias para envases halógenos: vetiver, colza, anís estrellado, piel de mandarina, galanga, granos de pimienta de Sichuan, madreselva, codonopsis, geranio, hinojo y chiles secos; gajos de chile secos, kaempferol, canela, clavo, regaliz, angélica, fruta del monje, vieiras y ramitas de canela.
2. Complementos añadidos al agua con sal:
Rodajas de jengibre, gajos de cebolleta, gajos de cebolla, gajos de puerro, cilantro, pimientos verdes frescos
2. Pato seco Cómo hacer la cabeza: ingredientes de salsa picante
1 Condimento de salsa picante:
vetiver, hinojo, comino, senecio, dangshen, clavo, botón blanco, fruta de hierba, kaempferia, anís estrellado, hojas aromáticas, amomum villosum, fruta del monje, bibo, canela, heno y frutas aromáticas.
3. Accesorios para salsa picante:
Rodajas de cebolla (5 taeles), rodajas de cebolla verde (5 taeles), rodajas de chalota (5 taeles), rodajas de apio (2 taeles), pimiento. secciones (2 taels),
3. Cómo cocinar la cabeza de pato en una olla seca: Método de encurtido de la cabeza de pato:
1. córtelo en dos trozos y agregue 100 gramos de especias especiales en polvo, la cantidad adecuada de fideos con pimienta, 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, un poco de sal, 100 gramos de vino de cocción, 1/10000 y sal.
IV. Método de producción de aceite de salmuera
Preparación del aceite de salmuera: Poner 2000 gramos de aceite de salmuera en una olla limpia, calentar hasta que esté 80% caliente, agregar 2 onzas de jengibre, 5 onzas de cebolla, 5 onzas de cebollas verdes, 2 onzas de apio y 2 onzas de granos de pimienta, sofría a fuego medio-bajo hasta que estén doradas. Batir el aceite y desechar el residuo.
Producción de salmuera del verbo (abreviatura del verbo):
1. Coloque la especia en polvo de la bolsa de decapado en una bolsa de tela, póngala en agua hirviendo y cocine durante unos 2 minutos. Saca la bolsa y reserva, el resto del agua no es necesaria.
El propósito es eliminar el sabor amargo de las especias.
2. Añadir 4000 gramos de agua al cubo, hervir y añadir una cantidad adecuada de harina de arroz de levadura roja. Cuando la harina de arroz con levadura roja esté completamente disuelta en agua, agregue media cucharada de caldo (la cantidad dependerá del gusto local) y cocine el aroma. Agregue 2000 gramos de aceite de salmuera preparado, sal refinada (una pequeña cantidad), esencia de pollo, glutamato monosódico (una pequeña cantidad), una cantidad adecuada de azúcar de roca, vino blanco (una cantidad adecuada), nitrato (en una proporción de 1/ 10000) y fosfato compuesto (una cantidad adecuada) y llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
6. Marinar: Ponga la cabeza de pato previamente procesada en la marinada hervida, agregue jengibre (cantidad adecuada) y cebolla verde (cantidad adecuada), deje marinar a fuego medio durante 10 minutos, apague el fuego y Deje que la cabeza de pato continúe en remojo en la marinada picante durante 20 a 40 minutos.
Reciclado de aceite de salmuera: cuando no se utiliza salmuera. Guarde el aceite y el agua de la marinada sobre los fideos en el refrigerador por separado (no se preocupe demasiado por los finos residuos en la salmuera. Cuando la salmuera se ponga negra o el sabor cambie, vierta la salmuera y vuelva a preparar la salmuera).
1) Cuando quede poco aceite de adobo, utilice el mismo método para hacer aceite de adobo.
2) Cuando no haya mucha agua de adobo, prepare el adobo según el método de preparación; adobo;
8. Salsa picante Método de preparación:
1. Tempeh frito;
Cortar el tempeh en trozos pequeños y refinar el aceite de ensalada (1 kg). en la olla hasta que no quede espuma blanca. Agregue cebollas verdes, cebollas, cebolletas y cilantro (para realzar el sabor) → Saque las cebollas cuando estén doradas → Agregue tempeh (nota: cuando agregue tempeh, no lo vierta directamente en la olla) → Continúe revolviendo → Revuelva durante 3 minutos → Agregue especias (cantidad adecuada) → Revuelva durante 2 minutos → Remoje el jengibre y la pimienta marina a fuego lento → Revuelva durante 1 minuto → Agregue el ajo → Revuelva durante 1 minuto → Agregue vino blanco (30 g) → Revuelva durante aproximadamente 2 minutos → Voltee Fuera del fuego → Agrega la pimienta y la esencia de pollo. →En espera.
2. Tempeh estofado:
Remojar el tempeh frito durante 1 hora aproximadamente.
4. Salsa salteada y aceite viejo:
Refinar el aceite mixto (aceite vegetal y aceite de ensalada, en una proporción de 0,2:0,8) en la olla hasta aproximadamente 65438. ± 0,30 grados y agregue una cantidad adecuada de cebolletas, cebollines, chalotes y cilantro (para darle más sabor) → Retire las cebolletas cuando estén blancas y doradas → pique la pasta de frijoles especial → pique el pimiento de pastel de arroz glutinoso → luego ponga el guisado tempeh en la olla y freír durante unos 65438 ± 0-2 minutos. Apaga el fuego y retira la sartén. La auténtica cabeza de pato cocida lanzó el proyecto de inversión y generación de dinero más popular en 2007-2008: la codiciosa cabeza de pato cocida, que se prepara cuidadosamente con casi 20 tipos de preciosas medicinas chinas. Después de cocinarlo cuidadosamente con docenas de especias naturales como pimiento rojo, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado, se parte en dos mitades y luego se lleva a la boca para retirar automáticamente la carne. El sabor es delicioso y suave. La cabeza de pato asada picante se originó a finales de la dinastía Qing y fue mejorada por generaciones posteriores para formar la "Glutious Roasted Duck Head", que pertenece a la serie de cocina de Sichuan.
Las características picantes son aptas para todas las edades y pueden disipar la humedad y estimular el apetito. Se puede comer en todas las estaciones. Regula el qi, nutre la sangre y nutre la sangre. Es muy querido por el público por su salud y su delicioso sabor. Este plato es una cabeza de pato picante en una olla seca. Utiliza pato Hu de alta calidad, marinado previamente con ingredientes secretos y complementado con ingredientes picantes especiales. La cocina de Sichuan tiene un sabor suave, picante y crujiente en la boca y un regusto largo. Es la primera opción para cenar, beber y reunirse. Platos similares a la cabeza de pato cocida: actualmente en el mercado se encuentran la cabeza de pato cocida oriental, la nueva cabeza de pato cocida picante de Chongqing, la cabeza de pato cocida picante de Chongqing, la cabeza de pato cocida de Chongqing, la nueva cabeza de pato cocida de Yipin Chongqing, la nueva cabeza de pato picante de Chongqing, la cabeza de pato cocida de Chongqing cabeza de pato Cabeza de pato picante, cabeza de pato picante cocida Yuxiang, cabeza de pato picante recién cocinada en Chongqing, cabeza de pato picante cocida Beijing Xinyu, cabeza de pato picante cocida Dongfanglong. También hay cabezas de pato picantes secas en olla, cabezas de pato picantes en olla seca, cabezas de pato picantes en olla seca de Qingdao, cabezas de pato picantes en olla seca de Chongqing, cabezas de pato picantes en olla seca de Beijing, cabezas de pato picantes en olla seca de Bayu, cabezas de pato picantes de Chongqing y Chongqing cabezas de pato secas Varios nombres, como cabeza de pato picante en olla caliente, cabeza de pato picante en olla seca Qingdao Yuxin, etc., confunden mucho a nuestros franquiciados. De hecho, todas estas cabezas de pato pertenecen a la misma facción, pero diferentes franquiciados tienen nombres diferentes. A través de estos títulos, podemos ver que la cabeza de pato picante en olla seca de Jin Illai tiene múltiples ventajas. Ventaja 1: Los tipos de sabor de la cabeza de pato picante seca incluyen "picante", "cinco especias" y "picante". Entre ellos, los consumidores adoran profundamente el "picante" y la gente nunca se cansará de comerlo. Ventaja 2: La cabeza de pato picante a la plancha también puede evolucionar a: camarones picantes a la plancha, manitas de cerdo a la plancha, pollo picante a la plancha, etc. , su método de producción es similar. Comer primero la cabeza de pato y luego el shabu-shabu será una experiencia que nunca olvidarás. ¡Es delicioso, picante y cálido! Ventaja tres: cabeza de pato picante en olla seca] Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, los ingredientes secretos se marinan con anticipación y la grasa es auténtica. Se completa con los procesos de selección de ingredientes, marinado, ingredientes, sazonado, sofrito y fritura. Características de su producto terminado: color rojo brillante, suave y masticable sin perder forma, mezcla razonable de carne y verduras, sabor rico (ni picante, no picante, ligeramente picante, medio picante, medio picante, muy picante, muy picante) adecuado para todas las edades. Ventaja 4: La cabeza de pato picante en la olla seca se puede comer como plato especial o como fondo de la olla caliente. Los huéspedes pueden preparar una variedad de carnes e ingredientes vegetarianos según sus propias preferencias, contribuyendo al ambiente del comedor. Con una variedad de preciosas especias y materiales medicinales, sus nutrientes se disuelven completamente en la sopa y el cuerpo los absorbe fácilmente. Su sabor es suave, especiado y refrescante, fragante pero no grasoso y con un regusto largo. Ventaja cinco: el fondo de la olla tiene un sabor puro y delicioso; el sabor picante es moderado y el aceite rojo es claro después de comer la cabeza de pato picante, puede agregar sopa caliente y enjuagar el plato caliente, es decir, " "dos en una olla"; después de terminar la sopa de cabeza de pato y huesos, enjuágala. Varios platos y fideos recién cocidos, ¡esto es imprescindible! La auténtica comida picante es una, comer un plato y dos platos es la segunda. Después de comer la fragante cabeza de pato, ponga la sopa shabu-shabu en la olla picante, pida algunas verduras, mariscos, cordero y ternera, ¡y comience el shabu-shabu! Ingredientes: 12 cabezas de pato Accesorios: 10 rodajas de jengibre; 12 ajos, fideos con chile (tres agujas por cuchara), gajos de chile seco (cantidad adecuada), fideos con chile (tres agujas por cuchara), 0,35 liang de azúcar, salsa picante especial para secos olla (Media cucharada de arroz frito), aceite rojo especial para olla seca (65438 + 0,5 cucharada de arroz frito), otras materias primas... Paso 1: Sácalo. Paso 2: Cortar la cabeza de pato descongelada por la mitad, remojarla en agua y lavarla para quitarle la sangre Paso 3: Remojar en agua para quitarle la espuma, sacar la cabeza de pato, lavarla y ponerla en la marinada preparada; Paso 4: Calentar el aceite rojo especial seco en la olla a una temperatura determinada, agregar los ingredientes especiales y sofreír hasta que esté fragante, agregar la cabeza de pato, agregar la salsa especial de chile seco y sofreír hasta que esté fragante, agregar; otros ingredientes y saltee hasta que esté fragante, vierta y agregue a la olla. Paso 5: Dale forma, agrega un poco de aceite rojo y algunas guarniciones y sirve. Paso 6: Después de comer, añadir una cantidad adecuada de caldo (preferiblemente recién sumergido) para enjuagar otros platos. La cabeza de pato cocida es el resultado de un largo período de práctica, investigación, mejora, innovación y desarrollo por parte del personal técnico de investigación y desarrollo de Chuanxiangge sobre la base de la "cocina a la plancha" de Sichuan, que ha cambiado el método tradicional. Los comensales adoran la cabeza de pato cocida por su piel elástica, su carne tierna y su sabor picante único. La cabeza de pato cocida es una mejora de la forma de comedor, que combina hábilmente olla seca y olla caliente. La cabeza de pato cocida se sirve en forma de olla seca. Después de comer, la cabeza de pato se enjuaga en forma de olla caliente, lo que aumenta la atmósfera de la comida y los cinco sabores de la comida. boca son deliciosos. Se puede ver que la mejora de la cabeza de pato picante se centra en las habilidades con la olla, apunta al mercado de restauración nacional, se centra en los detalles y asume como su propia responsabilidad la defensa de una cultura de restauración de "tradición y moda, exquisitez y salud". adherirse a la "integridad, innovación, profesionalismo y pragmatismo" La filosofía empresarial, el posicionamiento profesional, que reúne la esencia de los snacks tradicionales chinos y extranjeros, se basa en tecnología líder, está orientado a la demanda del mercado, capta el mercado de manera integral y desarrolla vigorosamente las series de snacks tradicionales. Aprendizaje bajo demanda, enseñanza cíclica y operación práctica. El pato amarillo en el bote paga 1. Ingredientes: Pesar 1000 gramos de pato amarillo. Ingredientes: 30 gramos de pimiento rojo.
Condimento: 1000 g de aceite vegetal (dosis real 100 g), 2 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de pollo en polvo, 10 g de pasta de frijoles, 5 g de garbanzos picantes, 20 g de vino para cocinar, 5 g de vinagre blanco, 10 g de aceite rojo, 60 g de pimienta. 2. Método de preparación 1. Pídale al pato amarillo que le arranque los órganos internos de las branquias, lave la sangre y reserve corte el pimiento rojo en tubos de 1 cm de largo, retire las semillas de ajo, corte el pimiento seco en gajos; cortar el jengibre. 2. Poner la olla a fuego alto, agregar aceite vegetal, cuando esté 60% caliente agregar el pato amarillo y las semillas de ajo, verter en un colador y escurrir el aceite. 3. Deje el aceite base en la olla, agregue rodajas de jengibre, chiles secos, pasta de frijoles y chiles y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la piel de pato amarillo y las semillas de ajo, hierva el vinagre blanco, el vino de cocción y agregue la sopa fresca. , llevar a ebullición a fuego alto y reservar. Retire la espuma, agregue sal, glutamato monosódico y pollo en polvo. Cuando la piel del pato amarillo esté fragante, reduzca el fuego hasta obtener una sopa espesa y agregue las hojas de perilla y los conos de pimiento rojo. 3. El pato amarillo se caracteriza por su frescura y ternura y un sabor ligeramente picante.