¿Son deliciosas las frutas y verduras secas? ¿Son realmente nutritivos?
1. ¿Cómo hacer frutas y verduras deshidratadas?
El método de procesamiento de frutas y verduras deshidratadas consiste en lavar y cortar las frutas y verduras, y luego eliminar la mayor parte del agua mediante secado al aire natural, secado al sol, secado con aire caliente, liofilización a baja temperatura, fritura y deshidratación. Entre ellos, el secado al aire natural y el secado al sol son métodos tradicionales, y la liofilización a baja temperatura y la deshidratación por fritura son métodos industriales.
Por ejemplo, las patatas fritas de frutas y verduras favoritas de muchas personas suelen estar fritas y deshidratadas. Esta tecnología se denomina fritura al vacío a baja temperatura, que combina de forma orgánica las condiciones de vacío con la fritura y la deshidratación. Bajo presión negativa (el punto de ebullición del agua disminuirá) y baja temperatura, se utiliza aceite caliente como medio de transferencia de calor, de modo que el agua en el tejido de frutas y verduras se seca debido a la rápida evaporación, formando así una estructura suelta y porosa. .
2. En comparación con las frutas y verduras frescas, ¿cuántos nutrientes se pueden retener en las frutas y verduras deshidratadas?
En comparación con las frutas y verduras frescas, las frutas y verduras secas deshidratadas no solo concentran azúcar, sino que también concentran fibra dietética, minerales, algunos antioxidantes y vitaminas que no temen al calor.
Por ejemplo, el contenido de fibra dietética de los albaricoques frescos es de 1,3 g/100 g, y el contenido de potasio es de 226 mg/100 g, mientras que el contenido de fibra dietética de los orejones deshidratados es de 4,4 g/100 g, y el contenido de potasio El contenido es de 783 mg/100 g.
3. ¿Las frutas y verduras deshidratadas son un snack nutritivo?
Aunque las frutas y verduras deshidratadas han concentrado algunos nutrientes (como la fibra dietética) en las frutas y verduras frescas, parecen ser más nutritivas y esenciales. Pero, de hecho, durante el procesamiento, se perderán algunos nutrientes termolábiles de las frutas y verduras frescas, como la vitamina C, la vitamina B1 y algunos polifenoles.
Si se trata de frutas y verduras secas deshidratadas, se añade más azúcar, aceite, sal y otros ingredientes, y la nutrición seguirá estando comprometida. Por ejemplo, las frutas y verduras crujientes fritas a baja temperatura contienen mucha grasa. El contenido de grasa de las frutas y verduras frescas suele ser inferior al 1%, y el contenido de grasa de las patatas fritas de frutas y verduras puede llegar al 10% al 20%. Junto con la concentración de una gran cantidad de azúcar después del secado, comer demasiado aumentará el riesgo de obesidad. Estas frutas y verduras deshidratadas no son refrigerios nutritivos ni saludables.
Otro ejemplo es la fruta confitada. En comparación con la fruta fresca, contiene mucha azúcar añadida además del azúcar de la propia fruta, por lo que no es un snack nutritivo y saludable. ?
De hecho, las más nutritivas son las frutas y verduras secas sin añadir nada, como los dátiles rojos secos y las pasas que comemos habitualmente.
4. Las frutas y verduras deshidratadas no pueden sustituir a las frutas y verduras frescas.
Las frutas y verduras deshidratadas no sólo pierden la fragancia sensorial y natural de las frutas y verduras frescas, sino que también pierden más nutrientes como vitaminas, pudiendo incluso aportar una gran cantidad de grasas, azúcar, sal y Varios alimentos los aditivos ya no son comparables a las frutas y verduras frescas, por lo que no pueden usarse para reemplazar las frutas y verduras frescas. Por supuesto, las frutas secas, como las pasas reales, también pueden reemplazar algunas frutas frescas cuando no sea conveniente.
5. ¿Cómo comer frutas y verduras deshidratadas de forma saludable?
1. Elige frutas y verduras secas sin ingredientes añadidos.
A la hora de consumir frutas y verduras secas, se recomienda dar prioridad a productos que no añadan azúcar (como azúcar blanca, jarabe de maltosa), aceite, sal y ningún aditivo alimentario, como el rojo seco. dátiles, pasas, longanes secos y caquis que solemos comer, galletas, etc., en lugar de rodajas de frutas y verduras fritas y conservas muy endulzadas. La forma más directa es mirar la lista de ingredientes. La lista de ingredientes sólo debe contener frutas y verduras, y ningún otro ingrediente.
Si comes patatas fritas de frutas y verduras, se recomienda elegir tecnología no frita, como la liofilización. Consulte también la lista de ingredientes. La lista de ingredientes de las patatas fritas de frutas y verduras fritas incluye aceite vegetal, pero las liofilizadas no.
2. Utiliza frutos secos en lugar de azúcar añadido.
Debido a que las frutas secas tienen un alto contenido de azúcar, se les puede agregar azúcar en lugar de azúcar blanco. Por ejemplo, se pueden agregar dátiles rojos secos y longans secos a las gachas de ocho tesoros en lugar de azúcar blanco. es hacer yogur en casa sin añadir azúcar y comerlo con pasas.
3. Controla el consumo de frutas y verduras secas
Las frutas y verduras deshidratadas no sólo son menos nutritivas que las frutas y verduras frescas, sino que además suelen tener un alto contenido calórico. Por ejemplo, una determinada marca de patatas fritas de verduras (calabaza, okra, champiñones, zanahoria, taro) tiene 544 calorías/100 gramos, y 1 paquete (30 gramos) tiene 163 calorías y una.
Por poner otro ejemplo, las pasas relativamente saludables tienen 344 kcal por 100 kilogramos.
Para la ingesta de frutas y verduras secas se recomienda que no supere los 30 gramos al día. Si comes frutas y verduras secas se reducirá la cantidad de frutas o alimentos básicos de ese día. en consecuencia, para evitar una ingesta excesiva de calorías totales. Si comes frutas y verduras secas fritas, también debes prestar atención a controlar tu ingesta total de grasas durante el día.