¿Cuál es la diferencia entre panceta de cerdo y panceta de cerdo? ¿Cuál es la diferencia entre panceta de cerdo y panceta de cerdo?
La panceta de cerdo se sitúa en la panza del cerdo, es decir, la parte carnosa de la panza del cerdo, donde se alternan una capa de aceite y una capa de carne magra. La carne de ciruela pertenece a la paleta de cerdo, que se divide en carne de paleta superior y carne de paleta inferior. La carne de ciruela es parte de la carne de paleta superior.
2. Diferentes usos
La panceta de cerdo contiene más grasa y no se seca fácilmente, por lo que es adecuada para guisos de larga duración, como el cerdo Dongpo, cerdo estofado en escabeche. verduras, etc. La carne de ciruela se utiliza principalmente para hacer rodajas de estofado y carne de cerdo asada.
3. Diferentes calidades de la carne
La panceta de cerdo es una parte del cerdo de difícil traslado, por lo que la proporción de carne magra es baja. Debido a que contiene más grasa, es adecuado para cocinas que requieren guisado prolongado y la carne no se seca fácilmente. La carne de ciruela forma parte de la carne supraescapular, que se encuentra debajo de la piel. El cerdo sólo se desplazará a esta parte, y la proporción de carne magra será mayor.
4. Diferentes nombres
La panceta de cerdo (también conocida como carne de costilla, carne de tres capas) se sitúa en el abdomen del cerdo. Hay mucho tejido graso en el abdomen del cerdo, incluido tejido muscular, que es graso o fino, por eso se le llama "panceta de cerdo". Esta parte de la carne magra es también la más tierna y jugosa. La carne de ciruela se encuentra en la paleta del cerdo y está deliciosa.
5. Diferente contenido de carne magra
Se dice que la carne de ciruela de cada cerdo pesa sólo cinco o seis kilogramos, unos 20 centímetros de largo, y la carne magra representa el 90%. En la sección transversal hay varias tiras finas de grasa entrecruzadas, mientras que el contenido de carne magra de la panceta de cerdo no es tan alto.