¿Las ciruelas pasas y los encurtidos son la misma especie?
No son del mismo tipo.
Los encurtidos son un plato tradicional y famoso común en las zonas de Cixi, Yuyao y Shaoxing de Zhejiang. Hay diferentes tipos de mostaza seca, colza seca, repollo seco y mostaza seca. La mayoría de ellos son caseros. Las hojas de vegetales se secan, se apilan de color amarillo, luego se salan y finalmente se secan al sol y se colocan en el altar. El aceite es de color amarillo y negro, tiene un aroma fragante, alivia el calor del verano, limpia los órganos internos, elimina la acumulación de alimentos, cura la tos, favorece la producción de líquidos y aperitivos.
Encurtidos, alias: mostaza, mostaza, verduras estofadas, hortalizas de hilera, etc., Brassica, angiosperma, es un tipo de mostaza.
Información:
1. Valor nutricional de las ciruelas pasas
Las pulpas son brillantes y negras, tienen un aroma suave y son resistentes al almacenamiento. Hay tres variedades principales de verduras: mostaza, mostaza mosaico y mostaza. Las hojas de mostaza contienen glucosinolatos, proteínas y minerales. Los glucosinolatos se hidrolizan para producir aceite de mostaza volátil y las proteínas se descomponen para producir aminoácidos, por lo que los encurtidos procesados tienen un aroma único y un sabor delicioso. Durante el procesamiento, las verduras frescas cosechadas generalmente se clasifican, limpian y secan durante 1 día y luego se apilan en un lugar fresco y ventilado durante 4 a 5 días. La altura de la pila de verduras no debe exceder los 50 cm. arriba y abajo una vez al día para evitar que la pila de verduras se caliente y se deteriore, y se convierta en una pila de color amarillo verdoso. Finalmente, hazlo con 3 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de verduras frescas. Coloca las verduras capa por capa y retira. la sal. Pisa cada hilera de verduras hasta que suelte el jugo. Si el jugo de la verdura no es mucho, puedes volver a pisarlo al día siguiente hasta que salga el jugo. Las verduras se remojan en salmuera, se cocinan y se ponen frescas, luego se secan en la tina. Los encurtidos frescos que han sido encurtidos y no secados al sol son de color amarillo brillante, de sabor suave y de calidad tierna. Contienen 0,15% de aminoácidos, 0,34% del azúcar total y 0,25% del nitrógeno total. Cada cien gramos contiene 250 mg de calcio, 31 mg de fósforo, 3,1 mg de hierro y 0,04 mg de vitamina B. Las ciruelas pasas secadas al sol se vuelven marrones en la salsa y tienen un aroma único a vegetales secos. Las hojas de mostaza enteras que se encurten y se secan al sol se denominan "verduras secas de secado prolongado", y las que se pican y luego se secan se denominan "verduras secas de secado breve". Las ciruelas pasas secas se utilizan a menudo para cocinar al vapor, guisar en aceite y hacer sopas. Su consumo puede aliviar el calor del verano, limpiar los órganos internos y estimular el apetito. El "Cerdo Estofado con Ciruelas Secas y Verduras" es un plato típico al estilo Shao que se incluyó en "Recetas Chinas".
2. Valor nutricional de los encurtidos
(1) Refrescantes y refrescantes. La mostaza roja contiene una gran cantidad de ácido ascórbico, que es una sustancia reductora altamente activa que participa en el importante proceso redox del cuerpo. Puede aumentar el contenido de oxígeno en el cerebro, estimular el uso de oxígeno por parte del cerebro, refrescarlo y. aliviar la fatiga.
(2) Desintoxica y reduce la hinchazón. La mostaza Potherb tiene el poder de desintoxicación, puede resistir infecciones y prevenir la aparición de enfermedades, inhibir la toxicidad de las toxinas bacterianas, promover la curación de heridas y puede usarse para ayudar en el tratamiento de enfermedades infecciosas.
(3) Aperitivo y digestión. La mostaza en escabeche tiene un sabor y fragancia umami especiales, que pueden promover la función digestiva del estómago y los intestinos y aumentar el apetito. Puede usarse para apetecer y ayudar a la digestión.
(4) Mejora la vista, alivia el diafragma, ensancha los intestinos y alivia el estreñimiento. El tejido de Aralia chinensis es relativamente grueso y duro y contiene caroteno y una gran cantidad de fibra dietética. Por lo tanto, tiene los efectos de mejorar la vista y ensanchar los intestinos y puede usarse como una buena terapia dietética para pacientes oftálmicos. También puede prevenir y tratar el estreñimiento. Está especialmente indicado para personas mayores y personas con estreñimiento habitual.