¿Cuál es la función de la pectinasa?

La pectinasa puede procesar frutas rotas, acelerar la filtración del jugo y promover la clarificación. Cuando se utilizan otras enzimas junto con la pectinasa, el efecto es más evidente. Si se utiliza el complejo sistema enzimático de pectinasa y celulasa para preparar jugo de calabaza, el rendimiento del jugo de calabaza y la estabilidad del jugo de calabaza mejorarán enormemente.

Se utilizó pectinasa para observar la ultraestructura de las células de la pulpa de calabaza bajo un microscopio electrónico de barrido, lo que mostró que el daño de una sola preparación de pectinasa o celulasa a la pared celular de la pulpa de calabaza era mucho menor que el de una sistema enzimático complejo.

Aplicaciones industriales de la pectinasa

La pectinasa no sólo se puede utilizar en la producción de zumos de frutas y verduras y en la clarificación de vinos de frutas, sino que también se puede utilizar para extraer productos naturales. Los extractos producidos por la pectinasa incluyen extracto de hoja de ginkgo, concentrado de aceite de ajo, pulpa de ginseng, etc. Además, la pectinasa también juega un papel muy importante en la industria papelera. La industria papelera utilizará enzimas como la pectinasa para procesar y degradar pectina, hemicelulosa y lignina en materias primas de fibras vegetales, dispersándolas en haces o fibras individuales que cumplan con los diferentes requisitos de la industria papelera, produciendo así suaves, uniformes y elásticos de alta calidad. materiales de calidad.

La pectinasa actúa sobre los enlaces glicosídicos entre los residuos de ácido D-galacturónico en la pectina, rompiendo las moléculas de pectina, suavizando la pectina en el tejido pulpar y degradando el ácido galacturónico y la pectina. Además, las cadenas de polisacáridos de la pectina también se degradarán. La degradación continua de las moléculas de pectina hará que los sólidos del jugo pierdan soporte y se sedimenten, potenciando así el efecto clarificador del jugo, mejorando y acelerando la filtrabilidad y la velocidad de filtración. el jugo y aumentando el rendimiento del jugo.

Enciclopedia Baidu - Pectinase, People's Daily Online - Revelando el misterio de la pectinasa