Receta para hacer pasteles de luna en Dunshang
Método de elaboración:
1. Preparar primero la yema de huevo de pato cruda, encurtirla y luego lavar con agua salada. 25 gramos de yema de huevo de pato. Lo partí en dos porciones con una cuchara y le di forma redonda con las manos para facilitar el relleno. La yema de huevo en este momento es relativamente blanda y fácil de moldear. Después de hornearla, quedará dura y no será propicia para darle forma. También hay yema de huevo en escabeche, de unos 12 gramos, perfecta para el relleno. Horno a 150 grados durante cinco minutos, no es necesario precalentar. Se horneará más tarde, así que no te preocupes si no se cocina lo suficiente.
2. Hervir el almíbar precocido lentamente hasta que espese. Agregar 2 gramos de agua alcalina y mezclar uniformemente. Luego agregar 28 gramos de aceite y mezclar bien.
3. Tamiza 100 gramos de harina común, mezcla bien con un cuchillo suave y refrigera por más de 4 horas para hacer de 12 a 13 costras.
4. Sacar la base de la tarta, cortarla directamente, dividir en 65,438+05g, (tapar con film para evitar que se rompa) media yema de huevo de pato o 65,438+02g de yema de huevo, 23g de relleno de pasta de judías, así. el peso total es de 50 gy la proporción de piel y relleno es de 3: 7 (65,438 + 05 ga 35 g).
5. Saque la pasta de judías preparada de un nido pequeño, ponga la yema de huevo y forme un círculo. Saque toda la masa de pastel redonda, amásela hasta obtener una masa de pastel redonda y delgada con lados gruesos en el medio y ponga el relleno de yema de huevo y pasta de frijoles. En este momento, es necesario utilizar un poco de talco para manos para evitar que las manos se peguen. Primero use el pulgar para empujar hacia arriba poco a poco, envuelva el relleno con la otra mano, apriételo hacia adentro y coopere entre sí para completar el proceso de relleno. Colóquelo sobre el papel de barbacoa dorado con la boca hacia abajo.
6. Preparar un molde de 50g. Puedes enrollar harina en el molde una vez o puedes usar un cepillo para aplicar una capa de aceite en el molde. En comparación, cepillarse con aceite es más conveniente y no es necesario cepillarlo cada vez. Espolvoree harina cada vez, pero no demasiado, ya que afectará la apariencia y el sabor. El desmolde del molde debe ser vertical, suave y ligero.
7. Introducir directamente en el horno a 160 grados, engrasar los mooncakes, hornear durante seis minutos, sacarlos, pincelar ligeramente con una fina capa de yema de huevo en vertical, hornear otros quince minutos, dejando uno. minuto para colorear. Después de hornear, calentar y untar con una fina capa de mantequilla. Cuando llegue el momento de hornear, míralo tú mismo, siempre que alcance el nivel que deseas.