Cómo hacer comida callejera de pollo Bangbang
Primero, la salsa
(1) Brochetas de un solo pincel (esto es para gente que solo come brochetas fritas)
Salsa fresca: Ajo marca Suixiang 500g de Salsa de chile Rong, 100 g de salsa de mariscos haitiana, 50 g de salsa de ostras, 5 g de especias frescas concentradas en polvo, 60 g de azúcar, 40 g de glutamato monosódico, 1300 g de agua, 400 g de almidón de maíz, agregue agua y mezcle (primero derrita el almidón y vierta en la olla), luego revuelva uniformemente.
(2) El método de salsa de la "salsa de burrito" (que se usa para cualquier tipo de panqueque) es: 500 g de salsa de chile con ajo, 200 g de salsa de fideos dulces Shiyuanyuan, 10 g de polvo de cinco especias, 30 g de azúcar, 30 g de sal, 30 g de glutamato monosódico, 5 g de polvo concentrado de sabor fresco, 1100 g de agua.
(3) Salsa salada de cinco especias (adecuada para platos individuales, barbacoa y panecillos)
Receta de la salsa: 200 g de aceite para ensalada, 500 g de salsa de mariscos de marca haitiana, 500 g de fideos dulces Shiyuanyuan salsa, esencia de pollo 50 g, 40 g de glutamato monosódico, 5 g de polvo concentrado de sabor fresco, 100 g de pasta de sésamo.
Preparación de la salsa: Vierta aceite en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, las cebolletas y el cilantro, saltee hasta que esté amarillo, baje el fuego, agregue la salsa hoisin, la salsa de fideos dulces, saltee a fuego lento. Calienta hasta que aparezcan grandes burbujas, agrega 2000 g de agua, agrega la esencia de pollo, el glutamato monosódico y el azúcar a fuego alto, luego revuelve uniformemente y finalmente agrega la pasta de sésamo para ver si está espesa y fina. agregue agua y cocine por un rato.
(4) Salsa aromática y salada (adecuada para panecillos individuales):
70 gramos de cebollas verdes, 60 gramos de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes (cortadas en polvo y cuajadas). aparte), 700 gramos de salsa de fideos dulces Shi Kongyuan, 200 g de salsa de mariscos haitiana, 200 g de salsa de soja haitiana (rallada en un procesador de alimentos + 150 g), 75 g de salsa de ostras haitiana, 120 g de salsa de chile con ajo, 50 g de sésamo en polvo.
Pasos de cocción de la salsa de soja:
1; Calentar 250 gramos de aceite en una olla y añadir el jengibre picado.
2; A continuación añade la espuma de cebolla y sofríe hasta que esté dorada y fragante.
3; Vierta la salsa preparada,
4; Sofríe durante un minuto y luego agregue dos libras de agua.
5; Hervir (si no cepillas las tortas, solo cepillas las brochetas, puedes añadir 30 gramos de agua y 40 gramos de semillas de sésamo cocidas)
(5) Salsa dulce: proporción de receta: 6 libras de agua, 300 gramos de pasta de tomate, 20 gramos de ciruela dulce en polvo, 500 gramos de azúcar, 30 gramos de sal y almidón, que es espeso.
(6) Salsa picante: 500 g de salsa de chile con ajo marca Suixiang, 100 g de salsa de mariscos haitiana, 10 g de cinco especias en polvo, 5 g de especias frescas concentradas en polvo, 60 g de azúcar, 40 g de glutamato monosódico, 1300 g de agua, 30 g de fideos con mijo y pimienta. , 15g de pimienta en polvo, maíz.
Nota: El picante debe aumentarse o disminuirse según las condiciones locales.
(7) Aceite de chile concentrado: 200 g de fideos con chile (ligeramente picantes), 250 g de fideos con chile (extra picantes), 10 g de comino en polvo, 5 g de pimienta de Jamaica en polvo, 5 g de especias frescas concentradas en polvo, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de sal. cantidad adecuada de semillas de sésamo, mezclarlas todas y aproximadamente medio kilo de aceite.
Método de preparación: Calentar el aceite y añadir las cantidades adecuadas de cebolleta, jengibre, cebolleta y cilantro. Freír hasta que se dore ligeramente, sacar y enfriar un poco. Si la temperatura del aceite es de 160°C, estará demasiado caliente y los pimientos se quemarán fácilmente. Luego use una cuchara para verter el aceite sobre los fideos con chile mezclados, revolviendo mientras vierte, hasta que el aceite alcance la consistencia requerida. El aroma se desarrollará a medida que se enfríe. Tenga en cuenta que todo el glutamato monosódico es glutamato monosódico sin sal y los niveles de dulzura y sal varían según las condiciones locales. Cuando esté salado, añade menos sal; cuando esté dulce, añade menos azúcar.
En segundo lugar, extiende el material.
Cuatro materiales de comunicación:
1. Comino en polvo, semillas de sésamo cocidas (se puede utilizar cualquier cantidad de semillas de sésamo)
2 libra de chile en polvo. (picante), 2 liang de pimienta, mezclar bien.
3. Sal y pimienta (comprar ya preparado, no hace falta sal, no hay de todo, algunos tienen sabores fuertes)
4. Proporción de polvo amarillo: 100g de maní cocido en polvo. , semillas de sésamo cocidas 60 g de polvo (las semillas de sésamo cocidas también son aceptables), 50 g de comino, 20 g de hinojo en polvo, 30 g de cebollino en polvo, 150 g de curry en polvo, 20 g de pimienta blanca en polvo, 20 g de picante fresco, 20 g de ajo en polvo, 650 galones de pollo en polvo.
Nota especial: El tipo salteado se puede utilizar como aceite. Simplemente agregue un poco de sal y viértala con aceite caliente. Si lo quieres picante, agrega chile.
5. Condimentos no fritos: 125 g de pollo Jialong en polvo, 63 g de curry en polvo, 30 g de glutamato monosódico, 12 g de polvo fresco picante, 12 g de polvo de especias frescas concentradas, 12 g de polvo de cinco especias, 6 g de esencia de carne, 20 g de comino en polvo. .
Tenga en cuenta que el glutamato monosódico no contiene sal.
En tercer lugar, marina el pollo
(1) Filete de pollo con pimientos en escabeche y pollo bangbang
1 Pasos de procesamiento:
1. pechuga de pollo Puedes usar pechuga de pollo congelada o pechuga de pollo fresca, que tiene buen sabor. Descongelar y lavar la pechuga de pollo, quitarle los tendones y la piel al pollo y cortarla en tiras finas.
Segundo curado
1. Sabor Orleans
Ingredientes: 15 g de filete de pollo marinado, 1 g de curry en polvo, 1 g de sal, 1 g de trece especias, 3 g de carne tierna en polvo , 3 g de ajo en polvo, 2 g de levadura en polvo, 1 g de bicarbonato de sodio, 1 g de aroma etílico. 100g de agua en verano y 80g en invierno. Revuelva uniformemente, agregue 20 gramos de pollo frito en polvo, 20 gramos de almidón de maíz y 10 gramos de polvo frito crujiente y deje marinar durante más de 4 horas. Agregue una cantidad adecuada de almidón antes de untar, revuelva nuevamente hasta que no gotee agua y luego agregue pan rallado. Si los filetes de pollo no se empanizan fácilmente, agregue menos agua~ ~
Preparación de la salsa de pollo con fideos Bangbang
25 g de polvo frito crujiente, 10 g de levadura en polvo, 2 g de bicarbonato de sodio, 2 g de azúcar, 2 g de esencia de pollo, 2 g de glutamato monosódico, 3 g de natillas en polvo, 2 g de sal, 3 g de jugo de pollo concentrado, 1 g de agua (es decir, ponga los ingredientes anteriores en el agua y revuelva al gusto). Se utilizó aproximadamente 1 kg de harina para ajustar la consistencia. Si quieres que quede más espeso añade más harina.
Nota: Este rebozado es muy bueno y apto para cualquier tipo de rebozado, muslos de pollo crujientes, pollo bangbang, filetes de pollo, brochetas de carne envueltas, patatas chips, rodajas de raíz de loto, champiñones, berenjenas, calamares. Puedes utilizar esta masa donde se te ocurra. Conclusión: Estas técnicas de decapado y rebozado son tan versátiles que puedes hacer casi cualquier producto que puedas ver con ellas.
(2) Marinar las chuletas de pollo (brochetas de cordero, palomitas de maíz, marinar, lomo, marinar de la misma manera): agregar 20 g de curry en polvo 1 g de Shisanxiang 1 g de ablandador de carne 3 g de levadura en polvo 2 g de bicarbonato pequeño 1 g de refresco, 1 g de aroma etílico , 50g de agua, remover bien y 20g de maicena.
(3) Marco de pollo especial: (Nota especial: primero asegúrese de mezclar los ingredientes con agua hasta formar una pasta y aplicarla uniformemente sobre el marco de pollo)
1 marco de pollo entero + 2 g de ablandador de carne + 20 g de New Orleans + 2 g de almidón, 15 g de esencia de pollo, 1 g de aroma etílico, 30 g de agua, marinar durante más de 4 horas. Cubra con pan rallado. (Nota: primero asegúrese de derretir toda el agua hasta formar una pasta, luego aplíquela sobre la rejilla del pollo procesado y extiéndala uniformemente).
Cuarto, marine la carne
Piel de pollo : Se sobrecalienta medio kilo de piel de pollo, se retira el agua y se cambia el cuchillo +
Orleans 15g + almidón 15g + ablandador de carne 5g + aroma etílico 1g, azúcar 2g, esencia de pollo 3g, pimienta suave de color 5 g de fideos, 50 g de agua, remover bien y marinar durante más de cuatro horas.
Alitas de pollo: Medio kilo de alitas de pollo, cortadas dos veces por cada lado, 15 g de ablandador de carne Orleans, 5 g de esencia de pollo, 3 g de aromatizante etílico, 1 g de almidón, 2 g de azúcar, 5 g de salsa de ostras, 3 g de no picante fideos con pimienta, 50 g de agua, dejar marinar durante más de cuatro horas y luego ensartar.
Corazones de pollo: 1 jin de corazones de pollo, quitar impurezas, lavar, 15g de orleáns, 5g de carne en polvo, 3g de esencia de pollo, 2g de azúcar, 1g de aroma etílico, 2g de protector de color, 30g de agua, marinar 4 horas y luego cortar con tijeras.
Mollejas de pollo: Escurrir medio kilo de mollejas de pollo con un cuchillo. + Orleans 15g + ablandador de carne 5g, esencia de pollo 3g. Marinar con 1 g de aromatizante etílico, 2 g de azúcar, 2 g de agente protector del color y 30 g de agua durante más de cuatro horas.
Hígado de pollo: Poner el hígado de pollo en agua fría, añadir una cantidad adecuada de levadura roja de arroz para que cambie de color. Después de sumergir el agua en el hígado de pollo, cocínalo otros cuatro o cinco minutos y estará listo. Después de pasar por agua fría, cambia el cuchillo y ensártalos.
Una libra de carne de cerdo cortada en trozos pequeños, cebolla y jengibre rallados, 3 gramos de comida fresca picante, 2 gramos de azúcar, 3 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de umami king, 3 gramos de pimienta , 5 gramos de salsa de ostras, nada de 5 gramos de fideos con pimiento picante, 5 gramos de ablandador de carne, 30 gramos de aceite para ensalada, un huevo, 1 gramo de condimento etílico y marinar la carne de cerdo uniformemente durante cuatro horas. Los kebabs de cordero se aderezan de la misma forma que el cerdo.
Huevos reales: poner diez huevos en 200g de agua (8g de maicena en agua), + 6g de álcali comestible + 2g de sal. (La sal y el álcali se derriten en 50 g de agua antes de mezclar. Si no se derriten, los huevos reales serán amargos). Después de mezclar las cosas anteriores, póngalas en el molde para huevos reales, póngalas en una olla con agua fría, hervir a fuego medio y cocinar al vapor durante ocho. Puede tardar hasta diez minutos.
Preparación de filetes de berenjena: Cortar en rodajas y untar con pan rallado crujiente. La proporción de producción es: una cucharada de polvo frito crujiente de Baiweijia, dos cucharadas de harina, una cucharada de almidón (1: 2: 1), que se puede mezclar hasta formar una pasta de pan rallado.
5. Hacer espinas y muslos de pollo:
Primero, limpie la espina.
Pasos de la operación:
Descongelar la espina. Luego use unas tijeras para cortar los huesos de pollo por la mitad desde el medio y corte la piel y la grasa del pollo en los huesos de pollo hasta que los huesos de pollo estén suaves, sin piel y sin carne. Luego colóquelo en un recipiente con fugas y con demasiado drenaje para que el agua que gotea no sea evidente.
2. Marinar las espinas de pollo.
Sabor Nueva Orleans (dulce)
Ingredientes: Marinada de huesos de pollo 25 g por libra de comino 3 g de lomo en polvo 3 g de almidón 10 g de etil maltol 1 g de ajo en polvo 3 g de levadura en polvo 3 g pequeños 1 g de bicarbonato y 30 g de agua. Mezcle todos los ingredientes de manera uniforme, agregue los huesos de pollo y luego rompa un huevo (nota: un huevo puede contener dos libras).
Especial: Quiero que el color luzca mejor. Quiero poner colorante rojo atardecer en medio kilo de huesos de pollo y ponerle maní.
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