¿Alguien sabe cómo hacer pollo crujiente sureño?
Ingredientes: 800 gramos de pollo asado.
Condimentos: 15 g de cilantro, 10 g de jengibre, 5 g de ajo, 5 g de vino para cocinar, 15 g de salsa de soja, 10 g de pimienta en polvo, 5 g de salsa de fideos dulces, 20 g de salsa de soja picante, 20 g de azúcar blanca, 3 g de sal, 4 g de glutamato monosódico. 2 g de aceite de sésamo, 2 g de aceite vegetal, 120 g cada uno.
Método de elaboración
1. Lavar el asador;
2. Lavar la cebolla, el jengibre y el ajo, cortarlos en gajos y rodajas para su uso posterior;
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3. Mezcle pimienta en polvo, sal, cebolla verde, jengibre, ajo, glutamato monosódico, azúcar y vino de cocción y deje marinar durante dos horas;
4. del asador con salsa de soya;
5. Vierte el aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 70% caliente, agrega el asador y fríe hasta que se rompa;
6. el color se vuelve rojo, ponemos a fuego lento y tapamos la olla, cocinamos el pollo.
7. Cuando el aceite de la olla esté caliente al 80%, añadir el pollo y freírlo nuevamente, luego sacarlo, escurrir el aceite y cortarlo en trozos; 8. Rocíe con aceite de sésamo. Sirva el cilantro con salsa inglesa y salsa de fideos dulces.
Consejos de preparación: Este producto tiene un proceso de fritura, por lo que es necesario preparar unos 1.000 gramos de aceite vegetal. Introducción a las materias primas
El contenido nutricional del pollo es principalmente proteico, seguido de grasas, microorganismos y minerales. La carne de los pollos de engorde contiene más proteínas, mientras que la carne de las gallinas viejas contiene menos proteínas. Esto se debe a que la carne de pollo representa aproximadamente el 60% del peso corporal. El componente principal del pollo es la proteína, por lo que el valor nutricional de la carne de pollo es muy alto. Además, la carne de pollo contiene muy poco tejido conectivo elástico, por lo que los órganos digestivos del cuerpo humano la absorben fácilmente. Después de cocinar, la fibra del pollo se separará y se volverá tierna, suave y sabrosa. El pollo de los pollos viejos solo representa alrededor del 40% del peso corporal, y la mayor parte es tejido conectivo graso y elástico. El tejido conectivo elástico es una proteína elástica que es insoluble en agua y es dura y masticable. Después de cocinar a 160 ℃, se convertirá en un coloide insoluble y sólo podrá ser absorbido por el cuerpo humano.
Análisis nutricional
La proteína de pollo tiene una alta proporción, variedad y alta digestibilidad, es fácilmente absorbida y utilizada por el cuerpo humano y tiene el efecto de potenciar la fuerza física y fortalecer la salud. cuerpo. El pollo contiene fosfolípidos, que desempeñan un papel importante en el crecimiento y desarrollo humanos. Es una de las fuentes importantes de grasas y fosfolípidos en la estructura dietética china. La medicina tradicional china cree que el pollo tiene los efectos de calentar el cuerpo y reponer el qi, reponer las deficiencias y reponer la esencia, fortalecer el bazo y el estómago, activar la circulación sanguínea y fortalecer los músculos y huesos.
Población relevante
La población general puede consumirlo.
1. Más adecuado para personas mayores, débiles, enfermos y discapacitados.
2. No deben consumirlo las personas con resfriados y fiebre, fuego interno excesivo, flema y humedad excesivas, obesidad, forúnculos tóxicos por calor, presión arterial alta y lípidos en sangre altos. La sopa de pollo contiene mucha grasa, lo que aumentará aún más el colesterol en sangre, provocará arteriosclerosis y enfermedades coronarias, y seguirá aumentando la presión arterial, lo que es perjudicial para la afección. Las personas con colecistitis y cálculos biliares no deben comerla para evitar irritar la vesícula biliar; y causar enfermedad de la vesícula biliar. Los pacientes con gota no deben beber sopa de pollo.
Instrucciones de elaboración
1. El pollo se puede preparar frito, guisado o frío.
2. El pollo es más nutritivo que la sopa de pollo. La sopa de pollo contiene proteína glial, carnosina, creatinina y aminoácidos. No solo es deliciosa, sino también fácil de absorber y digerir, lo que resulta de gran beneficio para el organismo. Es adecuado para desnutrición, úlcera péptica, gastritis crónica, menstruación irregular, debilidad física después de una enfermedad, etc.
3. El pollo es más nutritivo que la sopa de pollo. El trasero de pollo es el lugar donde se concentra más la linfa y también es un almacén para almacenar gérmenes, virus y carcinógenos. Debería descartarse.
Terapia alimentaria
La medicina tradicional china cree que todo el cuerpo del pollo puede utilizarse como medicina. El pollo beneficia los cinco órganos internos, repone las deficiencias y los daños, fortalece el bazo y el estómago, fortalece los músculos y los huesos, activa la circulación sanguínea, regula la menstruación y detiene la leucorrea.
El pollo es de naturaleza suave, cálida y de sabor dulce, y entra en el meridiano del bazo y del estómago.
Puede reponer el qi, la esencia y la médula; Puede usarse para debilidad física, pérdida de peso, diarrea, mareos, palpitaciones, menstruación irregular, lactancia posparto, sed, edema, micción frecuente, espermatorrea, sordera y tinnitus.
Comentarios
Identificación del pollo inyectado con agua: Los pollos a los que se les ha inyectado agua suelen tener las puntas de las agujas rojas o negras oscuras debajo de las alas, la corteza es lisa y la carne es particularmente elástico. Si lo golpea suavemente con la mano, emitirá un sonido de "pop". La forma más rápida de identificarlo es cavar unas cuantas veces en el revestimiento de la cavidad del pollo con los dedos.
Si el pollo se mezcla con agua, el agua saldrá de la carne.
La medicina tradicional china cree que todo el cuerpo del pollo puede utilizarse como medicamento. El pollo beneficia los cinco órganos internos, repone las deficiencias y los daños, fortalece el estómago, fortalece los tendones, desbloquea los meridianos y regula el cuerpo.
El pollo es de naturaleza suave, cálida y de sabor dulce, y entra en el meridiano del bazo y del estómago.
Puede reponer el qi, la esencia y la médula; Se utiliza para debilidad física, pérdida de peso, diarrea, mareos, palpitaciones, menstruación irregular, posparto, edemas, espermatorrea, sordera, tinnitus. El pollo asado queda mejor como pollo hervido con carne tierna.
Pollo asado, gajos de cebolla, rodajas de jengibre, vino de cocción, sal, aceite de sésamo.
Método:
(1) Lavar el pollo, quitarle los órganos internos, la cabeza y las patas, y luego hacer varios cortes en las partes más gruesas del pollo (como muslos y pechugas). ).
(2) Hervir el agua en la olla, agregar el pollo, los ingredientes, las cebolletas y las rodajas de jengibre, tapar y cocinar por 15-20 minutos, sacarlo y ponerlo en la sal fría preparada. agua (cantidad adecuada de sal), remojar durante 1 hora, luego cortar en trozos y poner en un plato, agregar un poco de aceite de sésamo.
Existe un truco para hacer pollo al corte. Se pueden obtener buenos resultados siguiendo el siguiente método:
Utilice 1 pollito que pese aproximadamente 1 kg y límpielo después del sacrificio. Póngalo en una olla grande, vierta suficiente agua para cubrir el pollo y agregue una cantidad adecuada de jengibre y vino de arroz. Deje hervir a fuego alto, retire la espuma, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 a 20 minutos. minutos y añadir la cantidad adecuada de sal. Tan pronto como el pollo esté cocido, baja la olla, tápala y déjala a un lado. Cuando la sopa de la olla esté fría, saca el pollo y controla la sopa. El pollo hervido cocinado de esta forma queda blanco y tierno. Porque la ternura del pollo hervido está relacionada con su contenido de humedad. Después de cocinar el pollo, las células del pollo se calientan y se rompen, el jugo interno se pierde, el cuerpo del pollo se encoge, la carne está firme y tiene un sabor viejo. Después de cocinar el pollo y remojarlo en la sopa, las células se pueden recargar, el cuerpo volverá a estar lleno y la carne estará tierna. Aplicar aceite de sésamo al pollo puede evitar que la piel del pollo se seque y reducir la evaporación del agua. Personalmente, creo que lo mejor es hacer el pollo al vapor fresco y tierno desde el principio, para que no se pierdan los nutrientes. Es fácil de hacer, simplemente cocine las cosas al vapor en una olla y vaporera, corte el pollo en trozos y ponga los champiñones y el jamón en la vaporera. Como hay jamón, la vaporera en casa no requiere condimento, por lo que no es necesario poner agua en la olla y cocinar al vapor durante unos 45 minutos.