Receta de malvaviscos

Una fórmula de malvavisco y su método de preparación

Materiales

30 gramos de clara de huevo

10 gramos de azúcar fina

Unas gotas de zumo de limón

30g maltosa

30g azúcar fina

20ml agua

100g almidón de maíz

Pasos

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Colocar la maicena en una olla y sofreír a fuego lento, o meter al horno. La capa intermedia se calienta hacia arriba y hacia abajo a 130 grados durante unos 30 minutos. La olla y la espátula de bambú deben estar secas al freír, de lo contrario quedarán grumos. La maicena frita se debe colocar en el molde para cupcakes hasta cubrir el fondo del molde, dejando una porción para espolvorear.

2. Derretir la gelatina de pescado en polvo con un poco de agua.

3. Mezclar 30 gramos de maltosa, 30 gramos de azúcar fina y 20 ml de agua, remover uniformemente y calentar a fuego lento.

4. Calentar hasta que el líquido se vuelva viscoso, aparecen pequeñas burbujas, se vuelve amarillo y se retira del fuego.

5. Vierta la solución de gelatina en el almíbar, utilice el calor residual para derretirlo por completo, revuelva uniformemente y reserve.

6. Añade a las claras el zumo de limón y el azúcar fino indicado en los ingredientes principales, bate con unas varillas hasta que se formen picos firmes y levanta la batidora hasta que parezca pequeña y puntiaguda.

7. Añade la solución de gelatina a las claras batidas y revuelve a velocidad alta hasta que aparezcan patrones evidentes. Si la solución de gelatina está fría y se vuelve espesa, caliéntala a fuego lento y retira del fuego tan pronto como se adelgace.

8.Coloca la mezcla en una bolsa de papel con un recorte.

9. Unte maicena cocida en el medio de cada molde para cupcakes, exprima un círculo, déjelo enfriar un poco, presione la punta de la parte superior con la mano y golpéelo en el molde unas cuantas veces para dejar que la maicena se extienda uniformemente por la superficie y luego comer.