¿Una obra clásica en prosa sobre el jugo de frijol?
: Jugo de frijoles del río Luanhe
A las personas que crecieron junto al río Luanhe les gusta pescar, criar pájaros, atrapar grillos y beber jugo de frijoles. A casi todo el mundo en la calle Laoluanhe le gusta beber jugo de frijoles. Tan pronto como la gente que charlaba en la calle mencionaba el jugo de frijoles, otros comenzaban a relamerse los labios. Antes de comer, empezaron a preparar agua agria.
El zumo de judías más famoso es el zumo de judías del Viejo Pekín. Quizás el jugo de frijoles de Luanhe provenga de Beijing. El jugo de frijoles en Luanhe no es diferente al de Beijing. Todos están hechos de frijol mungo o de una mezcla de frijoles. Todo era un jugo espeso y gris, como si hubiera caído entre las cenizas de la torre. La diferencia es que cuando la gente de Luanhe bebe jugo de frijoles, a veces agregan un poco de mijo para hacer gachas. Otro punto es que la gente de Luanhe bebe jugo de frijoles y come pasteles. Los encurtidos y las tartas deben rellenarse con cebollino, a diferencia de los pekineses que beben jugo de judías y comen inby y espigas azucaradas. En cuanto a los encurtidos, la gente en Luanhe come pepinillos rallados mezclados con aceite de chile. No soportan sacar dos encurtidos del frasco de pepinillos, pero aún pueden disfrutar encurtiendo cebollas sin agua salada. Y los habitantes de Beijing comen una amplia variedad de encurtidos. ¿No tiene Beijing “seis lugares imprescindibles para vivir”?
Comer encurtidos no es más que beber jugo de judías.
Según mi estimación, después de que los manchúes ingresaron a la aduana, la cultura gastronómica manchú se extendió a la calle Luanhe de la misma manera que el pueblo Luanhe la aprendió, la heredó y la desarrolló, y luego la probaron. bebiendo jugo de frijol.
Zhang Bonian, un antiguo practicante de medicina china en la Clínica de Medicina Tradicional China Zhang Bonian en la calle Luanhe, es un destacado representante de aquellos que aman beber jugo de frijoles en la calle Luanhe. Había estado bebiendo toda su vida. Desde que tengo memoria, hasta "", estudié carpintería como trabajo secundario, estudié medicina china con mi padre, abrí una farmacia en la calle y ahora mi hijo está casado.
Verás, todos los días al mediodía, sin importar si hace calor o frío, si hace viento o llueve, mi esposa pondrá un gran puñado de jugo de frijol de casco de arroz en una bolsa de plástico. Hay dos hamburguesas en la tapa del casco de arroz con un pequeño montón de pepinillos picados y aceite de chile rojo encima. No importa cuántas personas vengan a ver al médico ni la urgencia que tengan. Tan pronto como llegó la comida, Zhang Bonian hizo una llamada rápida, apartó la mano que tomaba el pulso del brazo del paciente, abrió lentamente la bolsa de plástico y sacó el pastel y el jugo de frijoles como de costumbre, sin levantar la cabeza. Nadie le dejaría comer.
El lugar donde comprabas jugo de soja en la calle Luanhe ya no existe, pero ¿cómo es posible que Zhang Bonian, un viejo médico chino, beba jugo de soja todos los días? Zhang Bonian vive en Luanhe Hotel Village y es la nuera de Jiang Laosi, el vecino.
El zofu camel es un producto de frijol elaborado a partir de judías mungo o judías mixtas, de forma cuadrada y textura espesa. Los camellos también son una auténtica especialidad de Luanhe. El jugo de frijol es una capa de jugo que se forma al moler frijoles mungo hasta convertirlos en polvo, fermentarlos y flotar sobre el almidón. La cuarta nuera de Jiang siempre le deja una olla a Zhang Bonian cada vez que cocina, para que Zhang Bonian pueda beber jugo de soja todos los días.
En los últimos años, había dos tiendas de jugo de frijoles en la calle Luanhe, especializadas en jugo de frijoles y pasteles horneados, y el negocio iba bien. Posteriormente, la industria de la comida rápida se desarrolló rápidamente. La comida rápida extranjera del viejo McDonald's y del viejo KFC ha destrozado a la comida rápida china. En esta era en la que la hierba se balancea y cae con el viento, ¿cómo puedes ignorar la acidez como el agua y querer un jugo de frijol incoloro?
En otras zonas cercanas al río Luanhe, las tiendas de zumo de judías han desaparecido. Los amantes acérrimos del jugo de frijol como Zhang Bonian lo compran a vendedores de Luotuo por tres yuanes el barril. Me refiero al precio de 1990. Ahora que todo ha subido, me temo que no puedo comprarlo por tres yuanes.
El jugo de frijoles de Luanhe es bastante famoso. La gente de Chengde y Beijing suele conducir automóviles grandes y pequeños, a cientos de kilómetros de distancia, llevando cubos de plástico hasta el río Luanhe para comprar jugo de soja.
Hace dos años, la situación de seguridad aquí estuvo un poco tensa durante un tiempo. La policía instaló trampas en todas las intersecciones de Beijing para controlar a los peatones. Un hermano de Beijing condujo hasta Luanhe para comprar jugo de soja. Cuando regresó al puesto de control, la policía le preguntó al hermano: "¿Qué hay en este cubo?" La respuesta fue: "Jugo de frijoles". "¡Entonces toma un sorbo!". "Está crudo, no puedes beberlo". "No puedes beberlo... ¿Por qué lo compraste?"
Así que llevaron a mi hermano a prisión para explicarlo. Sucedió que el encargado de la prisión era un anciano de Chengde al que también le gustaba beber este tipo de vino y sabía qué hacer. Después de algunas preguntas, fue puesto en libertad.
Mi hermano se conmovió mucho cuando conoció a Zhiji en este momento, así que le sirvió medio palo para expresarle su gratitud. Desde entonces, Douzhi tiene otra historia.
Fui a ver a mis padres hace unos días y por la puerta salía un olor agrio. Resulta que mi papá bebe jugo de soya. Cuando vino a verme, me dio un cuenco. Los dos pateamos y vomitamos, y la pequeña olla de jugo de frijoles rápidamente se acabó. Mi padre también se comió una cabeza de ajetes. Después de comer, hipo, se acostó en la cama, encendió la pequeña radio y escuchó "White Eyebrow Hero" de Shan Tianfang.
Tómate un descanso del trabajo y bebe jugo de frijoles
El período desde la cosecha del trigo hasta el caluroso verano es un buen momento para que los aldeanos se diviertan en su tiempo libre. La cosecha es un trabajo duro, pero también es un sueño. Si después de la cosecha hace buen tiempo y los agricultores han terminado de sembrar maíz, deben agarrar un puñado de maíz verde brillante, saltar del suelo húmedo y aspirar con avidez una gota de oro que cae del cielo. Los corazones de los agricultores todavía están verdes incluso en Jinxingxing. Ya están deseando moler frijoles, cocinar arroz y beber jugo de frijoles.
Cuando regrese a casa esta vez, me quedaré más de diez días esperando el nacimiento del bebé. Sin saberlo, mis pasos se volvieron mucho más ligeros y una sonrisa apareció en las comisuras de mis ojos. Mi suegra está a punto de convertirse en abuela y su alegría va más allá de las palabras y se refleja en su figura ocupada e incansable.
Mi suegra decía: "Bebe jugo de frijoles para la cena. ¡Es nutritivo y refrescante, especialmente el recién molido!"
Mi esposa embarazada y yo tenemos un largo - expectativa esperada, ¡como beberlo de inmediato! ¡Sabe a jugo de frijol fresco y caliente! Para ser honesto, hace mucho que no tomo jugo de frijoles casero. Después de un día ajetreado en la ciudad, casi me olvido del sabor del jugo de frijoles casero fresco. Después de escuchar lo que dijo mi suegra, ¡mi nuera y yo nos interesamos inmediatamente!
Mi suegra empezó a remojar soja por la tarde. Eran todas de muy buena calidad, alrededor de medio kilo. Estas semillas de soja no tienen agujeros de insectos y fueron cuidadosamente seleccionadas por mi suegra. Mi suegra dijo: "El jugo de soja casero debe ser soja buena y no ser comido por insectos. De lo contrario, no tendrá un sabor fresco ni nutrición suficiente. Estas semillas de soja doradas comenzarán a expandirse tan pronto como se remojen". agua tibia - unos 50 grados. La capa exterior de la piel se cae gradualmente y las partículas de frijol dorado aumentan gradualmente, volviéndose cada vez más regordetas y encantadoras. La concha que acaba de ser arrancada está suspendida transparentemente en el agua. Es hermosa, pero ha perdido su foco principal, al igual que ha perdido su alma. Si sacas estas ropas de frijoles que no tienen mucho valor y se las arrojas a las aves de corral, como gallinas y patos, para que las atrapen, en este momento, estas ropas de frijoles vuelven a lucirse.
Después de procesar la piel de las judías, sólo quedan las judías que quedan en el fondo de la olla. Las semillas de soja doradas están cuidadosamente dispuestas en el fondo de la olla, volviéndose cada vez más brillantes y brillantes. La soja de alta calidad con ampollas es casi transparente y pica. Sin embargo, una vez que llega el interés, los toco, como si tuviera miedo de perturbar sus dulces sueños. Tenía sueño y me reía, soñando lindos sueños sola. Sé que si la temperatura y la humedad son las adecuadas, la soja superará los obstáculos y producirá brotes de judías verdes. Recuerdo que cuando era niño, esos niños traviesos que no regresaban al granero se apresuraban a brotar temprano en los campos de frijoles o en los campos secos después de una lluvia ligera, y se quedaban frente a ti toda la noche con sonrisas tímidas. Estas niñas parecen estar esperando tu inspección. Si hay una ligera brisa, ¡parece que te saludan con una sonrisa! Y cada vez que esté en este momento, tendré un inexplicable sentimiento de felicidad que ha estado escondido en mi corazón durante muchos años, y se arrastrará por mi rostro inconscientemente.
Estoy disfrutando del espacio de Beanie Babies. Mi suegra fregó y lavó los guijarros varias veces. Este tipo de molino de piedra es poco común en la actualidad. Probablemente haya una pareja en toda la ciudad de Yin Ji. El pequeño molino de piedra está tallado en mármol duro rojizo. Hay una pequeña ranura de piedra entre las cuchillas superior e inferior, que se utiliza para moler soja y hacer leche de soja. Los dos molinos de piedra de la casa de mi suegra tienen un radio de unas veinte pulgadas y un grosor de unas tres pulgadas cada uno. Una pieza de la pequeña trituradora de piedra se abrocha a la siguiente pieza y la siguiente pieza se fija en la mesa de molienda de cemento. Hay una ranura profunda en la mesa de molienda para que fluya el jugo de frijol molido y luego fluya a través de los pequeños orificios en la ranura hacia el recipiente de abajo. La pieza superior del pequeño molinillo de piedra tiene un orificio para introducir frijoles y, en el lado de molienda, hay una manija para que la gente pueda girarla. A juego con el mango, también hay una varilla de empuje conectada al mango. Utilice la varilla de empuje para empujar el pequeño molino de piedra, lo que ahorra esfuerzo y ejercita su cuerpo.
Después de limpiar el pequeño molino de piedra, mi suegra puso en él la soja remojada. Puse suavemente una varilla de empuje en el mango para moler, y el pequeño molino de piedra giró y giró, y yo estaba feliz. La gente del campo llama a los molinos de piedra "Zhuan", que es la misma palabra que "Zhuan", y entonces entendí el sabor. Hay una varilla de empuje muy larga en el mango. Mientras la empujes suavemente, el molino de piedra girará. Al principio estaba bastante interesado en empujarlo, pero después de un tiempo se puso un poco duro y mi cara estaba cubierta de sudor.
El tercer maestro se paró a mi lado y me dijo con entusiasmo: "Lo haré girar un rato y podrás aprender de ello". La postura del tercer maestro de "girar" el molino de piedra realmente parecía "girar". El tercer maestro tiene más de setenta años. Cuando "hace girar" el molino de piedra, parece que está practicando Tai Chi con facilidad. El tercer maestro dijo: "Debes prestar atención a la dirección de la pausa. No te detengas en la dirección opuesta, porque será muy agotador al principio; detente en tu lado derecho y ahorrarás energía al comenzar.
Seguí las instrucciones del tercer maestro. Hice lo que dije y se sintió mucho más fácil. En ese momento, el jugo de frijol blanco lechoso salió de la costura de molienda, lo cual fue muy tentador. El jugo de frijol en ese momento todavía estaba crudo y tenía olor a frijol. Aunque el jugo de frijol en ese momento no era muy fresco, si desea beber jugo de frijol puro, debe filtrarlo a través de una gasa muy densa para eliminar el frijol grueso. El llamado "sacar el jugo de frijol grueso" es la explicación más primitiva. El siguiente paso es ponerlo en la olla. ¡Debes saber que cocinar también es un conocimiento muy profundo! El fuego es demasiado alto, se quemará fácilmente; aunque se cocine a fuego lento durante mucho tiempo, el jugo de frijol quedará tierno, muy apto para degustar y beber. Cuando se cuece el jugo, se echa con una cuchara en un bol sin añadir azúcar. No es apto para beber, pero sí para degustar. Suave, fresco y fresco, entre ellos, claro y transparente. ligero pero no grasoso, suave pero no flotante, fresco pero no estancado, tan fresco como la punta de un cogollo, si tienes estos cinco reinos, tendrás una gran felicidad. Si le pones azúcar a la leche de soja. En cuanto a si agregar sal o no, solo lo sé después de probarlo.
Algunas personas dicen que beber leche de soja es bueno para la salud física y mental. ligero, suave, fresco y fresco, y puedes disfrutarlo si no se satisface el deseo, entonces todo es gratis, y la suegra nos saca una pequeña cantidad de leche de soja caliente para que la bebamos como queramos. En la otra parte, mi suegra dijo que nos hiciera pasteles de tofu, espera un minuto.
: Jugo de frijoles
¡Nunca he estado en Beijing sin beber jugo de frijoles!
La vi cuando era niño. Después de ver la Ópera de Pekín "Douzhi", también conocida como "Yu Jin Wrath", el famoso "Bean Juice" no sé qué "Douzhi". Lo es, pero creo que es leche de tofu.
Cuando llegué a Beijing, mis antiguos compañeros de clase de Beijing me invitaron a comer pato asado, barbacoa y carne de cordero hervida y me preguntaron: "¿Te atreves a beber soja?". ¿jugo?" "Soy un "hombre peludo que no come plumeros, patas de bancos, carne grande de muertos y carne pequeña de moscas". ¿Qué tiene de malo beber jugo de soja? Me llevó a un snack bar y pidió dos Bowl, y me advirtió: “Si no puedes beberlo, no lo bebas. Mucha gente vomitó después de tomar un sorbo. "Cogí el cuenco y lo terminé en unos pocos bocados. Mi compañero de clase preguntó: "¿Cómo te va?". "Le dije: "Toma otro plato". "
El jugo de frijol es el material sobrante para hacer fideos de frijol mungo. Es muy barato. En el pasado, la gente que vendía jugo de frijol crudo usaba carros para empujar barriles de madera con tapa por las calles secundarias y callejones. No era necesario "llamar a la cabeza de la gente" "Para atraer clientes, no es necesario hacer llamadas telefónicas. Porque todos los días, sin importar a dónde vayas, siempre hay una hora exacta. En ese momento, una mujer trajo un contenedor Para comprar con jugo de frijoles, no es necesario cocinar para comer bollos al vapor en este día. Es comida de mala calidad. El padre de Jin Yunu, Jin Song, es una flor en la historia sobre el jugo de frijoles. Tiene un poco de jugo de frijoles sobrante en casa y puede venderle un plato de jugo de frijoles cocido a Mo Jisheng.
Ponga una olla de cobre con una olla de jugo de frijoles y cocínelo a fuego lento. el jugo de frijoles "burbujeará" con pepinillos picantes rallados. Las bolas de masa se cortaron en tiras y se cubrieron con aceite de chile, panqueques de sésamo e inby, similares a palitos de masa fritos, pero hechos en círculos y crujientes. y pidió varios juegos de panqueques con semillas de sésamo, inby y dos tazones de jugo de frijoles. Solo un poco de encurtidos picantes es una comida.
Los encurtidos en el puesto de jugo de frijoles no son dinero. Se agachó, sacó dos bollos al vapor y preguntó: "¿Cuánto cuesta un plato de jugo de frijoles?". El vendedor le dijo: "¿Dónde está el kimchi?" ”——“Los encurtidos no cuestan dinero. ——“Entonces tráeme un plato de pepinillos”. ”
Beber jugo de soja con regularidad puede provocar adicción. La gente pobre de Beijing bebe jugo de soja, y a algunas personas ricas también les gusta. La familia de Mei Lanfang solía tomar una taza de jugo de soja al aire libre todas las tardes. en la familia bebió un tazón. ¿A qué sabe el jugo de frijoles? Es difícil decirlo. Está hecho de frijoles mungo fermentados y tiene un sabor amargo para quienes no les gusta beber.
Los bebedores decían: Nada más puede saber así: ¡agrio! Como el tofu apestoso y el Siqi. A algunas personas les encanta, a otras no.
Cuando el jugo de frijol se hunde hasta el fondo y se seca, se convierte en tofu de sésamo. Sofreír el tofu con aceite de cola de oveja y añadir unas judías verdes germinadas. Queda muy fragante. Ese día la familia frió tofu con sésamo y tuvo que preparar un plato extra de arroz para cocinar; se abrió el apetito de todos.