Compañero de café para cremas no lácteas

A mucha gente le gusta añadir leche a su café. El café con leche adquirirá un color más claro y tendrá un mejor efecto visual. En cuanto al sabor, también es más popular el café con leche. Inicialmente, el recipiente que contenía la leche se llamaba "crema", y luego la gente llamó "crema" a la leche añadida al café. Sin embargo, la leche líquida debe refrigerarse y almacenarse, lo que resulta muy incómodo de usar. En la década de 1960, Nestlé desarrolló algo llamado "Coffee Mate" para reemplazar la leche como "crema", que se traduce como "crema" en chino. Al ser un polvo, no necesita refrigeración, por lo que es muy popular. Posteriormente, otras empresas produjeron productos similares, pero "Coffee Mate" es una marca registrada de Nestlé y no se puede utilizar. Generalmente se le llama directamente "crema vegetal" o, más exactamente, "blanqueador de café".

Aunque Coffee Mate se denomina producto "no lácteo", en realidad contiene leche. La caseína es el ingrediente más importante y la principal proteína de la leche. Cuando se desarrolló Coffee Mate, la caseína era sólo un subproducto de la producción de queso, era barata y nadie la consideraba un "producto lácteo". En los últimos años, debido al alto valor nutricional de la caseína y su precio vertiginoso, los fabricantes han buscado otras proteínas más baratas para reemplazarla. En la actualidad, han entrado en el mercado productos similares elaborados a base de proteína de soja y proteína de trigo, convirtiéndose en una auténtica "crema no láctea".

Antiguamente, este producto sólo se utilizaba como blanqueador del café en lugar de leche. Más tarde, algunas personas lo bebieron directamente con agua y otras lo agregaron a pasteles, cremas y otros alimentos como ingredientes alimentarios. Debido a que su forma y producto enjuagado son muy similares a la leche en polvo y a la leche en polvo enjuagada, los chinos también la llaman "crema". En la industria, se le llama más comúnmente "crema láctea".

La diferencia entre crema y leche en polvo

La leche en polvo se seca por aspersión directamente a partir de leche fresca natural. Como producto agrícola y animal natural, existen ciertas proporciones estándar y no se permite agregar nada más (excepto leche en polvo aromatizada y leche en polvo funcional). "Crema" es el término general para muchos productos utilizados en el café y, más a menudo, se refiere a la crema no láctea preparada artificialmente. Cuando se utiliza leche o leche en polvo en el café, su finalidad es blanquear, espesar, aportar suavidad y neutralizar el sabor amargo, y es una "crema". Sin embargo, aunque también es una “crema” utilizada en las mismas aplicaciones de café, no requiere una determinada mezcla estándar para personalizarla. Se sintetiza principalmente a partir de aceite vegetal hidrogenado, azúcar y caseína, complementados con emulsionantes, estabilizantes, aromas y pigmentos. Generalmente, el valor nutricional de la crema vegetal utilizada para el café es mucho menor que el de la leche en polvo, pero también existen cremas vegetales no hidrogenadas que se utilizan para la leche en polvo infantil y son ricas en ácido linolénico.

Crema de café, indicadores principales:

1. Efecto blanqueador: relacionado con la cantidad de caseína, el tamaño de los glóbulos de grasa y la tecnología de microcápsulas.

2. Solubilidad: relacionada con el tamaño de las partículas, la difusividad de las partículas, el efecto de emulsificación y el número de partículas de coque.

Engrosamiento: relacionado con la cantidad de proteínas.

Neutral: relacionado con el efecto de emulsificación, selección de materias primas y proporciones y fragancia.

La crema de café común está hecha para cumplir con los indicadores anteriores. La caseína se añade para incrustar glóbulos de grasa, no para aportar nutrientes. Generalmente, un 30% de grasa sólo requiere entre un 2 y un 4% de caseína. Generalmente, los fabricantes de cremas no lácteas promueven muchas funciones y aplicaciones en sus catálogos de productos, y no hay ninguna sugerencia de que se pueda sustituir la nutrición o la leche en polvo. Dado que la mayoría de las cremas no lácteas se utilizan en snacks y alimentos no básicos, no es adecuado utilizar la nutrición como estándar para probarlas, al igual que usar estándares nutricionales para probar dulces y colas. El nombre "Cremer" tiene su origen histórico. La crema es crema en inglés. La leche, la leche condensada, la leche en polvo y la crema ligera que se agregan al café se denominan crema, mientras que la leche vegetal y la crema vegetal se denominan crema vegetal o directamente crema. Entonces, crema "crema" es un término general, no necesariamente leche o ingredientes lácteos; en el mejor de los casos, es una subdivisión de "crema animal" y "crema vegetal". Si realmente quieres hacer trampa, puedes pedir leche en polvo. Para requisitos literales, puede utilizar la palabra "leche" como nombre, que es demasiado exigente. "Leche de coco" también enfatiza que el jugo 100% original no se mezcla con leche en polvo y que no hay pescado en el famoso plato de Sichuan "Berenjena con sabor a pescado". La comunidad sin flores también se llama "Jardín XX". Sólo hay unos pocos comerciantes sin escrúpulos que sustituyen directamente las cremas vegetales por envases y las venden como leche en polvo, lo cual es una estafa.

No existe una relación directa entre la crema y el aceite hidrogenado. El pánico interno por la crema proviene más del miedo al aceite hidrogenado.

En el proceso de elaboración de la crema se utiliza aceite con alto punto de fusión para darle al producto terminado una mejor forma y sabor.

La grasa del aceite vegetal es principalmente ácido graso insaturado, por lo que tiene un punto de fusión bajo y es líquido a temperatura ambiente. La hidrogenación de algunos enlaces insaturados mediante reacciones catalíticas puede aumentar el punto de fusión del aceite vegetal, aumentando así la estabilidad del aceite y su rendimiento de aplicación en el procesamiento de alimentos. El aceite hidrogenado resultó ser beneficioso para la producción de crema, por lo que alguna vez fue ampliamente utilizado, y de ahí surgió el nombre de "crema no láctea".

Pero investigaciones científicas posteriores demostraron que el aceite hidrogenado contiene más ácidos grasos transinsaturados. Estos ácidos grasos trans no son buenos para el cuerpo humano y son perjudiciales para la salud, por eso siempre nos hemos opuesto al uso de aceites hidrogenados.

Sin embargo, los ácidos grasos trans no son muy dañinos. La FDA y la OMS creen que consumir 2 gramos de ácidos grasos trans al día no tiene un impacto significativo en la salud humana, por lo que se permite una cierta cantidad de ácidos grasos trans en los alimentos. Si la crema sólo se utiliza como blanqueador de café, es difícil para el cuerpo humano consumir más de 2 gramos por día, por lo que muchas cremas actualmente en el mercado estadounidense todavía se producen con aceite hidrogenado; Si la crema se lava o se utiliza como materia prima para elaborar otros alimentos, es posible consumir demasiados ácidos grasos trans, lo que es perjudicial para el cuerpo humano.

Después de todo, la única forma de producir crema de esta manera es esperar que el punto de fusión del aceite sea lo suficientemente alto y no se puede confiar únicamente en el aceite hidrogenado. De hecho, el aceite vegetal común también se puede convertir en productos calificados. Es posible que las cremas producidas hoy en día no utilicen aceite hidrogenado en absoluto.

En la actualidad, entre los principales fabricantes de cremas vegetales del mundo se encuentran: Nestlé de Suiza, Suzhou Jiahe (marca Crystal Flower), Kiwi de Países Bajos, Kerry de Estados Unidos, etc.