¿Cómo hacer fideos de arroz cruzados?
(1) Ponga los fideos de trigo sarraceno en agua hirviendo, blanqueelos durante unos 5 a 7 minutos, luego recójalos con una cuchara de malla, póngalos rápidamente en agua fría y frote el líquido pegajoso de la superficie. Los fideos con las manos y escurrir, escurrir el agua, colocarlos sobre una red de bambú y colocar los trozos de algas en la superficie. Guarda el agua hirviendo para más tarde.
(2) Ponga la salsa en un tazón pequeño, agregue la pasta de jengibre, la cebolla verde picada y la mostaza según su gusto personal y mezcle bien.
(3) Use palillos para recoger algunos fideos, coloque los fideos en un tazón pequeño con la salsa y deje que 1/3 de la salsa preparada en el método (2) se sumerja en el extremo de los fideos. , y luego mételo en la boca. Después de comer los fideos, agregue el agua de los fideos instantáneos (1) a la salsa restante y mezcle bien para usar como sopa.
Ingredientes: fideos frescos de trigo sarraceno, tomates, pimientos verdes, hongo negro, zanahoria, patatas, huevos. Ingredientes: cebolla, jengibre, ajo, sal, azúcar, glutamato monosódico.
Método de trabajo
Edición
1. Regar el hongo negro con antelación.
2. Cortar en dados los tomates, los pimientos verdes, el hongo negro y la zanahoria, pelar y cortar las patatas.
3. Cascar los huevos en un bol, cortar la cebolla verde en gajos y cortar el jengibre y el ajo en rodajas.
4. Calentar la sartén con aceite y sofreír primero los huevos.
5. En una sartén aparte, sofríe la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes. Añade varias verduras cortadas en cubitos y hongos negros y sofríe durante 2 minutos.
6. En una sartén aparte, sofríe la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes. Añade varias verduras cortadas en cubitos y hongos negros y sofríe durante 2 minutos.
7. Ponga los huevos revueltos en la olla y saltee juntos, agregue sal y azúcar, continúe salteando durante 2 minutos, agregue glutamato monosódico a la olla.
8. Poner a hervir agua en otra olla, añadir los fideos soba y cocinar, retirar el agua, escurrir y poner en un plato.
9. ¿Poner las verduras fritas sobre los fideos y mezclar bien?
1. Agregue agua purificada a los fideos de trigo sarraceno (2,5 kg en primavera, 3 kg en invierno), amase completamente con agua de cal purificada, huevos y harina de soja hasta que estén cocidos, luego amase la masa de trigo sarraceno en tiras y póngalo en una prensa. Inserte la varilla de presión en la máquina perforadora y los fideos se sacarán de los pequeños agujeros, se cortarán y se cocinarán.
2 Condimentos en el bol (basado en 50 tazones, lo mismo a continuación): 750 g de salsa de soja blanca, 750 g de aceite rojo, 12 g de glutamato monosódico, 25 g de fideos con pimienta, 250 g de brotes de soja, 150 g de cebolla verde picada, 7,5. kg de sopa fresca.
3. Relleno de ternera casero: (1) Ingredientes: 2 libras de ternera (limpia), 500 g de brotes de bambú cocidos en agua, 1.000 tallos de apio, 250 g de berros Pixian, 50 g de frijol negro. salsa, 10% g de fideos con pimienta, 100 g de salsa de soja blanca, 6500 g de jengibre picado.
(2) Cortar la carne en partículas del tamaño de un frijol mungo, añadir sal (10 g) y mezclar bien. Lavar el apio y cortarlo en gajos de 0,6 cm de largo. Agregue sal (5 g) para eliminar el agua astringente. Cortar los brotes de bambú en partículas verdes, blanquearlos en agua hirviendo, enjuagar y escurrir. Picar los berros y el tempeh y sofreír en aceite (100 g) hasta que estén crujientes.
(3) Lavar el wok, ponerlo a fuego alto, añadir aceite vegetal (500g) y cocinar hasta que esté cocido, añadir los dados de carne y el jengibre picado y sofreír, pulir el aceite. , agregue los brotes de bambú y los condimentos. Sofríe hasta que esté fragante y colorido, luego agregue el apio y sofríe uniformemente.
4. Relleno de cerdo: (1) Ingredientes: 3 libras de carne grasa y magra, 850 gramos de rodajas de magnolia, 250 gramos de salsa de soja blanca, 40 gramos de sal de Sichuan, 100 gramos de salsa de fideos dulces. , 50 gramos de vino para cocinar, 500 gramos de aceite mixto, 5 gramos de fideos con pimienta, 3 gramos de glutamato monosódico.
(2) Corta las rodajas de cerdo y corteza de magnolia uniformemente en forma de clavos. Lava el wok y ponlo a fuego alto. Agrega aceite y cocina, sofríe las rodajas de carne, agrega aceite, sofríe todos los ingredientes, agrega sopa fresca y reduce el jugo.