Receta secreta auténtica de sopa de cordero de Shanxian

Enjuague los huesos de la carne a hervir con anticipación (los huesos de las piernas deben cortarse por la mitad con el dorso de un cuchillo para que suelte el tuétano) en agua limpia durante la noche. Cuando te levantes por la mañana no habrá manchas de sangre evidentes. Luego, coloque los huesos en una olla con agua fría previamente y remójelos en agua (el agua hervirá durante unos 3 o 4 minutos) para eliminar completamente la sangre de los huesos. Luego saca los huesos, vierte el agua y espera a que pongan el cordero empapado en la olla.

Tome 12 Yinguo (aproximadamente 150 kilogramos de agua) como ejemplo, agregue 15 kilogramos de huesos de pierna de cordero frescos, agregue un poco de cordero (no menos de 15 kilogramos, el sabor debe ser mejor que 20 kilogramos), o junto con un poco de borrego Hervir (blanquear previamente para quitar la suciedad). Luego escurra el agua y tenga cuidado de agregar suficiente agua a la vez y no agregue agua repetidamente en el medio. Agregue 2 cebollas verdes y 2 rodajas de jengibre (golpee el dorso de un cuchillo al gusto).

Después de media hora, coloque la carne en la bolsa de material (varias medicinas chinas en la bolsa de material deben enjuagarse repetidamente con agua caliente antes de cocinarlas para evitar que el anís manche la sopa de cordero). Quema un rato, espera a que hierva el agua, utiliza una espumadera para sacar las cosas sucias (el fuego pasará a medio después de hervir) y trata de limpiar la espuma sucia. Después de hervir, añadir 5 kg de sebo. Después de cocinar por 30 minutos, agrega las tiras de Angelica dahurica. Recuerda que Angelica dahurica es fácil de teñir. Antes de ponerlo en la olla, asegúrese de remojarlo en agua caliente y frotarlo repetidamente con bolas de acero para evitar que la sopa adquiera el color incorrecto. Al ver que la grasa de cordero se había derretido parcialmente, seguí sosteniendo la sopa sobre el fuego hasta que se puso blanca. Tenga en cuenta que después de que la sopa hierva, baje a fuego lento y cocine la carne. Cuando la carne esté cocida (es fácil introducir y sacar palillos), sácala. Después de sacarla de la olla, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento durante media hora para reducir el jugo, de modo que la sopa quede espesa y blanca. Antes de venderlo, tome un puñado de glutamato monosódico y tírelo a la olla para probarlo. Es importante mejorar el sabor del glutamato monosódico en las sopas.

Nota: 1. El cordero utilizado para la sopa de cordero debe ser de oveja mayor de 2 años. En pocas palabras, la carne pura de una oveja entera no puede pesar menos de 35 kilogramos. El caldo de cordero debe ser más fragante que el caldo de huesos. Si utiliza un cordero que es demasiado pequeño, en primer lugar, la carne no quedará firme y la sopa no quedará espesa después de cocinarse demasiado rápido. En segundo lugar, el cordero no resistirá la cocción. Una libra de carne cruda cuesta menos de 6 taeles. El costo es demasiado alto y el restaurante no obtiene ganancias. En términos generales, las ovejas más viejas son mejores y las ovejas son mejores.

2. El aceite de cordero utilizado para hacer sopa debe ser aceite de riñón fresco o aceite de toalla grasa. No utilice aceites negros o de larga duración. No se debe utilizar aceite de cola de oveja ni aceite cocido refinado. No agregues mantequilla. Algunas personas creen erróneamente que agregar menos mantequilla mejorará el sabor. Este es un gran error. La mantequilla no se puede cocinar con sopa, será difícil emulsionarla y el sabor ya no será fragante.

3. Elige únicamente huesos de pierna frescos. Cuando vayas al mercado a comprar huesos, asegúrate de cortarlos con un cuchillo para ver el color de la médula. El blanco es mejor, intenta no usar negro. La médula ósea negra no está fresca al principio, lo que afecta el sabor y el color de la sopa.

4. Tome la maceta de 12 impresiones como ejemplo, 2-3 frutos de hierba (para usar), 6-7 cardamomo, 10 cardamomo, 4-5 galanga, 5-6 kaempferia, 5-canela. 6 cápsulas. El ingrediente principal son 2 o 3 tiras de Angelica dahurica. Asegúrate de elegir las grandes y regordetas, de lo contrario afectará el sabor. No te excedas, recuerda eliminar el olor y la fragancia a pescado de forma adecuada.

5. Utilice grasa de cordero cruda para refinarla en una olla grande, sofreír durante unos 20 minutos y luego refinar la grasa de cordero. Dejar actuar 30 minutos. Cuando la temperatura del aceite baje lentamente, poner a fuego lento, agregar las hojas de cebolla verde y los tallos de cilantro, sofreír hasta que se seque y sacar. Agregue geranio, angélica, pimienta, kaempferol y otras especias. , apóyate lentamente en la fragancia y luego sácala. De antemano, agregue el chile en polvo molido al tamaño más pequeño en otra olla grande, agregue la cebolla verde picada, los granos de pimienta de Sichuan y trece especias, vierta el aceite refinado, revuelva bien y haga aceite de chile con aceite de cordero.

6. Primero calienta 500 gramos de aceite para ensalada, agrega una taza de chile en polvo, 1-2 cucharadas de pimienta, una pizca de azúcar, una cucharada de semillas de sésamo blanco, un poco de pimienta, una fruta de hierba. y un Gaoliang. Ponga el jengibre y la mitad de Angelica dahurica en un tazón grande. No revuelvas, solo ponlos en orden. Cuando el aceite esté humeando, apaga el fuego y déjalos enfriar un poco, unos 7. Revuelva uniformemente, luego vierta el aceite restante y déjelo enfriar para completar la preparación del aceite de chile común.

En segundo lugar, los pequeños ingredientes que se utilizan a la hora de hacer la sopa

Aquí utilizamos cilantro en polvo, ajos germinados o puerros picados y un chorrito de aceite de sésamo. Lo más delicioso es la cebolla verde picada. Hablemos del método de pegar cebollas verdes picadas por separado.

1. Cortar la cebolleta en gajos de cebolleta picada de aproximadamente 1 cm, no muy largos ni demasiado rotos, lo mejor, y las hojas de cebolleta pueden quedar un poco a la mitad, no demasiado. de lo contrario, el sabor amargo será demasiado intenso.

2. Vierte el aceite de ensalada en la olla y caliéntalo. Cuando el aceite esté frío o tibio, recuerda añadir la cebolla de verdeo picada. Mientras calienta, revuelva el aceite lentamente con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén.

Alrededor de 3,5 minutos, cuando veas que las cebolletas picadas en la olla comienzan a ponerse amarillas, apaga inmediatamente el fuego y sofríe lentamente hasta que el aceite se enfríe. Apague el fuego cuando las cebollas verdes picadas se pongan amarillas y terminará con cebollas verdes picadas de color amarillo con un toque de color oscuro. Si ve que las cebollas verdes se vuelven más oscuras, apague el fuego. Puede ser amarga y no debe usarse.

La proporción secreta de ingredientes de las tres sopas

La receta secreta de la sopa también se llama base de cuenco. Necesitas 50 gramos de granos de pimienta, 50 gramos de hinojo, 25 gramos de cardamomo, 25 gramos de nuez moscada, 25 gramos de amomum villosum, 25 gramos de kaempferol y 25 gramos de cáscara de mandarina. Según esta proporción, muélelo hasta obtener el polvo más pequeño para obtener el ingrediente A, 50 gramos de clavo y 50 gramos de canela (o corteza de casia) 1: 65438. Mezcle 1 con 1, luego agregue la mitad de pollo en polvo 1:1 y glutamato monosódico fino para obtener material de tubo de bambú para sopa, viértalo una o dos veces en el fondo del tazón. El material del tubo de bambú es una característica importante de la sopa Shanxian, que es esencial si se desea buscar la autenticidad. Diferentes lugares tienen diferentes gustos. Si te gusta el sabor original, no es necesario añadirlo.

En este momento se puede servir la sopa que cocinamos antes. Tiene un aroma atractivo y gusta mucho a los invitados. La sopa de cordero es de naturaleza cálida, puede fortalecer el yang y disipar el frío, nutrir el qi y la sangre de las personas y también puede fortalecer la constitución física de las personas. Beber más sopa de cordero puede fortalecer los músculos. La sopa de cordero contiene muchos nutrientes, incluidas muchas proteínas y grasas, además de vitaminas, hierro, calcio, potasio, fósforo y otros nutrientes. El valor nutricional es bastante alto. Muy indicado para algunas personas con anemia.