¿Cómo cocinar pescado mandarín ardilla?

El tradicional pescado mandarín ardilla es muy crujiente y tiene una textura espesa y aceitosa al comerse. Utilizar trozos pequeños de pescado no sólo es conveniente para freír en casa, sino que también acorta el tiempo de fritura, manteniendo el pescado suave por dentro y reduciendo la untuosidad.

A la hora de freír pescado, se introduce primero la carne del pescado en la olla, dejando que se precaliente y se expanda, girándola hacia afuera para que quede más bonito. La piel del pescado se expandirá y se romperá cuando se ponga en la sartén con aceite, así que fríela durante 1 minuto hasta que quede crujiente.