Albóndigas frescas de Meizhou

Los antiguos decían:? ¿Las personas nacen en familias nobles y la comida es su máxima prioridad? . Comer es siempre el tema de la vida diaria de la gente corriente. Todas las mañanas, cuando la gente Hakka sale, lo primero que se dicen es: ¿Como por la mañana? ? ¿Has desayunado? ), si aún no han comido, entonces el hospitalario pueblo hakka definitivamente se invitará entre sí, ¿verdad? * * * ¿Bajar al patio de comidas? (Desayunemos juntos). Aunque los hakka comen de forma muy sencilla, son muy exigentes con su comida, lo que se refleja principalmente en cuatro aspectos: selección de materiales, habilidad con el cuchillo, métodos de cocción y características de sabor. Los principales materiales son las aves, el ganado y las delicias. El trabajo con cuchillo es tosco y simple, y la forma y el tamaño son importantes; hervir y guisar son más importantes que freír, entre los cuales el asado en sal, la elaboración de cerveza y el guisado son las presentaciones de sabor más comunes; ¿Salado, graso, fragante, quemado? características.

Cada ciudad de Meizhou tiene sus propias especialidades únicas, como el arroz guisado con pescado a la piedra, las bolas de fideos de arroz Baijia, el tofu seco especiado Songyuan, etc. , todos ellos han aparecido en banquetes, excepto pollo salado, tofu relleno, cerdo estofado con verduras encurtidas, etc. ¿Vencer a la píldora? Las albóndigas de cerdo, varias albóndigas (albóndigas de pescado, albóndigas de rábano, albóndigas hervidas) y carne de perro guisada son platos imprescindibles para el banquete. Las sopas son principalmente pollo guisado con panceta de cerdo, sopa de pato vieja y diversas delicias de la montaña y el mar; los platos fríos son las salchichas rellenas, el hígado de cerdo relleno, los huevos guisados ​​y el pichón son los platos principales. Si se trata de un banquete de bodas, habrá sopa de semillas de loto y dátiles rojos, y el banquete de la generación anterior tendrá sapo y anguila.

1. Representante del pollo al horno con sal

La sal asada es una técnica de cocina común en la cocina Hakka, y el pollo al horno con sal Meizhou Hakka es el pionero de las verduras asadas con sal. Delicioso y la piel deliciosa. La carne es fina y espesa, seca y fragante pero no grasosa. El sabor depende primero del tipo y calidad del pollo. A los hakka les gustan las gallinas saladas de tres amarillos y deben criarlas hasta que pongan huevos. La carne es firme y deliciosa, con un rico aroma carnoso. Los pasos específicos son los siguientes: después de matar el pollo, aplique sal uniformemente sobre el pollo, dé golpecitos suaves en la piel del pollo hasta que la sal se derrita por completo y luego envuelva todo el pollo con papel. El papel que envuelve el pollo es relativamente delicado. la capa superior debe ser de papel de gasa ligero y transpirable. La capa inferior está hecha de papel de paja, popular en la zona de Hakka. El propósito de envolver varias capas con diferentes tipos de papel es evitar que el pollo pierda humedad y la penetración excesiva de sal. Debido a que el pollo ha sido salado y salado, no puede estar demasiado salado, de lo contrario no será comestible.

Saltear la sal es un paso particularmente importante en el antiguo método de hacer pollo al horno con sal. La sal frita debe ser granos grandes de sal marina no yodada (¿llamada por el pueblo Hakka? ¿sal cruda?). Se caracteriza por una alta resistencia al calor y a la cocción. Sofría la sal cruda a fuego medio hasta que los granos de sal cambien de blanco a gris. Finalmente, ponga el pollo envuelto en papel en la olla y cocine a fuego lento. Después de esperar una hora y media, el delicioso pollo Hakka al horno con sal estaba recién horneado. 2. Representantes de la elaboración de tofu y verduras

Existen muchos tipos de guisos Hakka, como tofu, raíz de loto, melón amargo, etc., que se pueden rellenar con carne. ¿Cuál es el más clásico? ¿Yong Tau Foo? . Se dice que cuando los antepasados ​​del pueblo Hakka llegaron por primera vez al sur, extrañaban mucho su tierra natal en el norte, especialmente las bolas de masa, un manjar de las Llanuras Centrales. Pero en el sur no hay trigo ni envoltorios de bola de masa. La gente inteligente de Hakka usa materiales locales, usa tofu para hacer envoltorios de bolas de masa y pone carne adentro, ¿entonces lo hay? ¿Yong Tau Foo? El nacimiento de. También hay leyendas de que las personas que hacen tofu son personas Hakka que defienden la media dorada. simple. Hasta el día de hoy, muchos restaurantes hakka sirven platos deliciosos. ¿Hacer tofu? Signo de tienda.

El método tradicional para hacer tofu consiste en remojar en agua semillas de soja grandes, regordetas y de colores brillantes, luego ponerlas en un molino de piedra y molerlas lentamente hasta obtener una pasta. La leche de soja pasará por varios procesos, como filtrar y hervir para enfriar y darle forma. Corte el tofu uniformemente en trozos, o corte cada trozo pequeño en diagonal en triángulos, use palillos o una cuchara para ahuecar ligeramente la parte media del bisel e inserte los rellenos preparados, o prepare directamente los cubos cuadrados de tofu. La siguiente opción es hervir o saltear depende de la persona.

En tercer lugar, el cerdo estofado con verduras encurtidas es el representante de la cocina Hakka.

Cuando se trata de carne Hakka, ¿qué debe ser lo primero que nos viene a la mente? ¿Cerdo estofado con pepinillos? Es el representante de la cocina Hakka y un plato imprescindible en cualquier banquete. Desde su apariencia, la carne de cerdo estofada con verduras encurtidas tiene las características de forma espesa y gran cantidad. Tradicionalmente, cada trozo de cerdo estofado tiene al menos una o dos capas, y algunos incluso tienen tres o dos capas. A la gente hakka le gusta usar verduras de ciruela con panceta de cerdo porque durante el proceso de cocción, especialmente en el último paso de cocción al vapor, las verduras de ciruela pueden absorber muy bien parte de la grasa de la panceta de cerdo y, al mismo tiempo, su fragancia única puede penetrar en la carne muy bien, complementándose, maravillosa. Las llamadas hortalizas de ciruela son hortalizas procesadas de invierno. ¿Es necesario hacer encurtidos? ¿Tres al vapor y tres al secado? Encurtir la mostaza con sal, exprimir una gran cantidad de agua, cocinarla al vapor, escurrirla y secarla al sol, para luego repetir el proceso de cocinarla al vapor hasta secarla. Las características de las verduras de ciruela cocinadas por el pueblo Hakka son que son frescas pero no calientes, ni húmedas ni secas. ¿Cocinar al vapor? Su reputación se refiere a su naturaleza y sabor suaves, y no se producirán reacciones incómodas como calor, humedad o frío después del consumo.

En cuanto al cerdo estofado, se utiliza la panceta común. La panceta de cerdo se debe freír primero en la olla, luego cortar en trozos cuando la olla esté caliente y luego saltear con verduras encurtidas, champiñones, camarones y condimentos para que la salsa quede roja, brillante, suave y melosa. ¿Cuál es la característica más importante del cerdo estofado con verduras encurtidas? ¿hebilla? Se refiere a la acción de colocar la carne cocida en el bol sobre un plato cubierto con pepinillos. ¿Así que lo que? ¿Cerdo estofado con pepinillos? ¿además? ¿Carne y verduras? Es sólo que todo el mundo está acostumbrado a la afirmación anterior.