¿Cómo hacer que las costillas de cerdo con sal y pimienta queden crujientes por fuera y tiernas por dentro?
Entonces, ¿cómo se hacen las costillas de cerdo con sal y pimienta, crujientes por fuera y tiernas por dentro? Hablemos de ello a continuación.
Elige las costillas cerca de la panza porque la carne de las costillas es más gruesa y tiene cartílago blanco. Por tanto, las chuletas de cerdo son más adecuadas para cocinar al vapor, freír y asar.
Marinado, la finalidad del marinado es eliminar el olor a pescado y mejorar el sabor. Generalmente primero limpiamos, remojamos y marinamos las costillas. Remojar en agua limpia durante media hora puede absorber la sangre y las impurezas de las costillas, lo que tendrá un cierto efecto desodorizante. Luego, marina, agrega el vino de cocción y algunos condimentos, y revuelve para que las costillas queden firmes y pegajosas (esta es la clave), indicando que las costillas han absorbido toda el agua. Agregue almidón y aceite para ensalada en este momento para retener la humedad en las costillas y hacer que sepan mejor.
El objetivo principal de freír en pasta es retener la humedad en las costillas y evitar la pérdida de humedad durante el proceso de cocción al vapor o fritura, lo que hará que las costillas tengan un sabor rancio y rancio. Otro propósito de colgar la pasta es colorear bellamente las costillas. ¿Qué es la pasta? Se elabora a partir de harina, almidón y natillas en polvo en una proporción determinada. Su proporción es generalmente de 3:1:0,5.
Freír y freír también son especialmente críticos, controlando principalmente la temperatura del aceite. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, se freirá. Las costillas absorberán mucho aceite y quedarán extremadamente grasosas y no crujientes. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, las costillas se quemarán por fuera y quedarán tiernas por dentro. Por lo tanto, la temperatura del aceite para las costillas de cerdo fritas es especialmente crítica. Generalmente controlamos la temperatura del aceite de los alimentos fritos, como los alimentos fritos crujientes, al 60%, que es aproximadamente 180 grados. Cuando las costillas estén fritas con la forma establecida y la superficie esté crujiente, sácalas, luego aumenta la temperatura del aceite a aproximadamente el 70%, es decir, unos 210 grados, y vuelve a freír. El propósito de volver a freír es hacer las costillas más crujientes pero no blandas y mantener el sabor. El tiempo de fritura generalmente se controla en unos 30 segundos.
Los puntos anteriores son algunos consejos para que las costillas de cerdo saladas con cinco especias queden crujientes pero no duras. Una vez que los domines, las costillas de cerdo saladas con cinco especias serán mucho más simples, crujientes por fuera y tiernas por dentro, aptas para todas las edades.
Método: Las costillas de cerdo con sal y pimienta son un plato casero relativamente sencillo. Primero se marinan y luego se fríen. Se mezclan uniformemente la sal, la pimienta y los colorantes. Aquí se explica cómo hacer costillas de cerdo con sal y pimienta. ¡Es simple y fácil de aprender!
~ ~Costillas de cerdo a las cinco especias~ ~Características: crujientes por fuera, tiernas por dentro, de color dorado.
El primer paso: preparar los ingredientes.
Ingredientes: 500 gramos de costillas de cerdo.
Accesorios: 6 g de jengibre, 3 g de ajo, 9 g de cebollino, un poco de pimiento verde, pimiento rojo, cebolla de verdeo, 100 g de harina, 30 g de maicena, 15 g de natillas en polvo, un huevo, cantidad adecuada de aceite de cocina.
Condimento: 2g de sal, 3g de esencia de pollo, 3g de pimienta, 6g de salsa de ostras, 3g de salsa de soja, 5g de sal y pimienta, 5g de vino de cocción.
Paso 2: Procesamiento de Alimentos
1. Lavar las costillas picadas y ponerlas en un recipiente, luego remojarlas en una cantidad adecuada de vino de cocción y agua durante 30 minutos, luego usarlas. Agua para sangrar y remojar las impurezas para reducir el olor a pescado de las costillas, luego escurrir y reservar.
2. Cortar la cebolla por la mitad, cortar el jengibre por la mitad, cortar el ajo por la mitad, cortar el cebollino por la mitad, cortar el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla de verdeo en trozos pequeños y reservar. .
3. Coloque las costillas en un recipiente, agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas, la sal, la esencia de pollo, la pimienta, la salsa de ostras, la salsa de soja y el vino de cocción, revuelva uniformemente, luego agregue una pequeña cantidad de almidón y aceite de cocina para sellar y marinar durante 20 minutos. (Debe haber menos almidón aquí. El propósito del almidón y el aceite de cocina aquí es evitar que el sabor y la humedad se pierdan demasiado al cocinar las costillas al vapor).
Paso 3: comience la producción.
? Coloque las costillas marinadas en la olla y cocine al vapor a fuego alto durante unos 20 minutos. Pasados los 12 minutos, enciende la olla y sofríe las costillas de cerdo con los palillos. No dejes que las costillas se peguen. Simplemente cocina las costillas de cerdo al vapor durante 7 minutos. Puedes freírlas más tarde, no cocinarlas al vapor.
? Mezcle la harina, la maicena, las natillas en polvo y los huevos, luego agregue un poco de aceite de cocina para que la pasta se adelgace un poco y pueda cubrir las costillas. (Las natillas en polvo pueden agregar sabor y textura crujiente)
? Después de que las costillas estén cocidas al vapor durante el tiempo requerido, sácalas y únelas con la pasta para que las costillas queden ligeramente cubiertas con una capa de pasta.
? Vierta una gran cantidad de aceite en la olla, caliente el aceite al 60%, luego agregue lentamente las costillas a la olla una por una, sáquelas después de que se doren, luego aumente la temperatura del aceite al 70%, agregue las costillas y Freír durante unos 30 segundos, retirar el aceite y reservar.
? No es necesario lavar la olla, solo agrega el jengibre y el ajo picados y sofríe hasta que estén fragantes, luego sofríe el pimiento verde picado y la cebolleta hasta que estén fragantes, agrega las costillas, sofríe la sal y la pimienta uniformemente, luego tómalo. Lo sacamos de la sartén y lo ponemos en un plato, espolvoreamos con la cebolleta picada, y ya tenemos listas nuestras costillas de sal y pimienta.