Cómo hacer aceite picante auténtico Cómo hacer aceite picante auténtico de Sichuan.

1. Ingredientes: 25 g de ají seco, 3 trozos de amomum villosum, 700 g de aceite vegetal, 5 cebollas verdes, 20 g de semillas de sésamo blanco, 2 trozos de canela, 1 trozo de hierba, 15 trozos de hojas de laurel, 4 trozos de jengibre, 1 pieza de anís estrellado.

2. Picar el fruto de la hierba y el Amomum villosum con un cuchillo para facilitar la liberación del aroma; cortar el chile seco en rodajas.

3. Pimientos salteados: Calentar el wok, verter un poco de aceite de cocina en el wok para humedecerlo, luego escurrirlo dejando el llamado “aceite de wok”, agregar los gajos de chile secos, y sofreír a fuego lento hasta que esté crujiente y ligeramente carbonizado, dejar enfriar y reservar.

4. Vierta los fideos con chile: Use ajo picado y vierta el chile frito en los fideos con chile, no lo adelgace demasiado, de lo contrario se quemará fácilmente.

5. Refinado: Vierte 700g de aceite vegetal en la olla, calienta al 80%, unos 180°C, y luego apaga el fuego.

6. Sofreír las especias: Cuando el aceite de la olla se enfríe un poco, añadir la cebolla y el jengibre, sofreír hasta que se dore y retirar.

7. Continúe sumergiendo en canela, anís estrellado, laurel, hierba y amomum villosum durante 10 a 15 minutos, permitiendo que el aroma de las especias penetre en el aceite y retire las especias.

8. Aceite de pimienta frito: Vierta el aceite en un recipiente de acero inoxidable, enfríe al 50% de temperatura, aproximadamente 130 ℃, vierta 1/3 de los fideos de pimienta y la temperatura del aceite baje al 40% de temperatura. aproximadamente 110 ℃, luego agregue 1/3 de los fideos de pimienta de Sichuan y las semillas de sésamo blanco, la temperatura del aceite baja al 30 % de temperatura, aproximadamente 90 °C, agregue el último 1/3 de los fideos de pimienta de Sichuan, revuelva uniformemente y deje; el aceite y los granos de pimienta de Sichuan para mezclar completamente.

9. Déjalo enfriar durante la noche: Cuando el aceite esté casi frío, tapa el recipiente y déjalo reposar toda la noche.

10. Botella y sello para almacenamiento: Coloque el aceite de pimienta en grano durante la noche en un recipiente sellado y guárdelo en el refrigerador. Debe estar sellado, de lo contrario la fragancia se escapará y el olor del refrigerador también afectará el sabor del aceite de pimienta.