¿Cuál es el alma de los auténticos fideos?
El método auténtico de los fideos Datong cortados con cuchillo es el siguiente:
1 Doblar el cuchillo para fideos con una lámina de hierro, rizar un lado y adelgazar el otro.
2.Amasar los fideos es la clave para hacer fideos con forma de cuchillo. La masa debe quedar firme. Cuanto más tiempo se despierte, más suaves quedarán los fideos.
3. Coloca la masa lisa sobre la bandeja, apóyala con la mano izquierda y raspa con la derecha. El facetado es un trabajo manual además de técnico. La superficie afeitada es gruesa en el medio, delgada en el borde y tiene un borde claro, con forma de hoja de sauce. La entrada es lisa y acanalada, blanda pero no pegajosa.
4. La carne de cerdo picada es el alma de Dao Xiaomian, Datong. La carne cortada en cubitos se cocina con un condimento secreto. Se dice que los buenos restaurantes de fideos tienen sus propias recetas exclusivas de carne picada, y la carne picada cocida es muy fragante.
Por supuesto, lo que la gente corriente come en casa es comida casera. Cuando era niño, a menudo comía fideos de tomate y huevo, silbatos de cerdo, fideos de sopa de olla de hierro y fideos fritos.
Nosotros, la gente del norte de Shanxi, comenzamos el desayuno con un plato de sopa de fideos, por lo que básicamente todos los hogares preparan fideos. Los fideos raspados de mi mamá están bastante buenos. La he visto afeitarse desde que era pequeña y no lo supe hasta que estuvo expuesta.
Cuando tenía casi once o doce años, mi madre no volvía a casa del trabajo durante un rato al mediodía, así que yo sola hacía fideos y cocinaba fideos para mi hermano. En cuanto a cómo cortar los fideos, hace tiempo que lo olvidé. Supongo que al menos puedo comer y mis hermanos y hermanas no han muerto de hambre.
Una vez, cuando estaba charlando con mi hermano, me dijo que nunca olvidaría los fideos raspados que le hice. Los fideos eran tan gruesos como lengua de vaca.
Cuando crecí, estudié en un país extranjero y luego me mudé a un lugar más lejano para comenzar una carrera y casarme. En el camino, cada vez que extraño mi hogar, pienso en los fideos. Afortunadamente, puedes encontrar restaurantes de fideos con cuchillo en todo el país y saben bien.
Hace unos años, mientras viajaba por Viena, un día al mediodía descubrí accidentalmente un restaurante de fideos Shanxi. El jefe es de Taiyuan y cuanto más charlamos, más nos interesamos. Quizás este sea el llamado "encuentro con un viejo amigo en tierra extranjera". Esa comida fue la más cómoda que había comido en más de diez días.
Hubo un episodio en el medio. Tan pronto como subí, Ball me derribó accidentalmente. El jefe rápidamente pidió a alguien que recogiera la mesa y luego me dio otro plato sin decir nada. Más tarde, cuando pagué la cuenta, el patrón no quería el plato de masa rehecha. ? Siempre recuerdo esta cosita.
Fideos a cuchillo en los restaurantes de fideos de un pequeño pueblo
De hecho, hacer tú mismo fideos con forma de cuchillo es muy sencillo, sólo necesitas una máquina para hacer fideos. Los cuchillos para fideos tradicionales requieren esfuerzo y, por lo general, son difíciles de dominar para los principiantes, pero ahora hay cuchillos para fideos simples en línea que son mucho más fáciles de usar y fabricar.
Los fideos raspados son mi rutina diaria ahora. Lo que pasa es que la masa es difícil de hacer. Lo di a la máquina del chef y tardé 10 minutos en amasar una masa suave. Me tomó 20 minutos como máximo hacer los fideos y a todos en mi familia les encantó.
He estado pensando en mi madre durante muchos años, pero mi madre está envejeciendo y su energía no es tan buena como antes. Cada vez que iba a casa en esos años, mi madre insistía en hacerme fideos, pero este año obviamente siento que mi madre no puede hacer ningún trabajo.
Mis padres han trabajado duro toda su vida y serán felices en sus últimos años. Suelen decir que aunque sus hijos no son ni ricos ni nobles, al menos están satisfechos y ellos también lo están. Papá también tiene una mente muy abierta. La pareja de ancianos tenía demasiada pereza para cocinar, así que fueron a comer a un restaurante.
Cuando volví a casa durante las vacaciones de verano de este año, mi padre me llevaba a una tienda de fideos para comer fideos en rodajas todas las mañanas. El restaurante está en un callejón y la casa está muy deteriorada. Afuera está oscuro y se siente como una capa de hollín.
Papá dijo que esta es la mejor tienda de fideos de la ciudad, así que debo probarla. Dijo que los fideos aquí saben igual que cuando yo era niño. Más tarde, me quedé con mi padre a desayunar en esta casa durante una semana. El sabor es realmente auténtico, el olor es fragante y los fideos son espesos.
Muchos de los comensales de la tienda de fideos son conocidos. Sonrió y dijo a los demás: "Ésta es mi hija".
En trance, parecía como si volviera a ser un niño. Siempre seré su orgullosa hija y él siempre será mi padre joven y apuesto, que puede estar rodeado de montañas y ríos. En ese momento me sentí muy feliz.
Hay un olor a carne picada en la tienda de fideos con cuchillo, lo que me deja satisfecho, nostálgico y con un regusto largo.