Auténticas costillas de cerdo agridulces de Shanghai

Preparación de ingredientes: costillas Limpiar las costillas y dejarlas en remojo en agua fría durante al menos media hora.

Preparar ingredientes: azúcar de roca: cantidad adecuada, vinagre: cantidad adecuada, cebolla: cantidad adecuada, jengibre: cantidad adecuada, anís estrellado: cantidad adecuada, hojas de laurel: cantidad adecuada, canela: cantidad adecuada, sal: cantidad adecuada, vino para cocinar: cantidad adecuada.

El sabor depende de tu preferencia. Después de las pruebas, creo que el mejor sabor es cuando la proporción de azúcar: vinagre: vino de cocción es de 3: 2: 1.

Cocinar las costillas de cerdo remojadas. Para blanquear, añade agua fría a la olla. Cuando el color de las costillas se ponga blanco, sácalas. Enjuague la espuma de sangre pegada a las costillas con agua tibia, luego escúrrala y séquela para su uso posterior.

Vierte el aceite base en la olla y sofríe el anís estrellado, las hojas de laurel, la canela, la cebolleta y el jengibre con las costillas de cerdo escurridas. El propósito de esto es sofreír el exceso de grasa de las costillas y permitir que el aroma del condimento penetre completamente en las costillas. Esta es la clave para que las costillas queden fragantes pero no grasosas.

Cuando salga el aroma de las especias y aparezcan cáscaras doradas en la superficie de las costillas, apagamos el fuego y reservamos.

Volver a calentar la olla y sofreír el color del azúcar. Vierte el aceite y el azúcar de roca en la olla y sofríe a fuego lento. A medida que aumenta la temperatura, el azúcar de roca se derrite lentamente. Utilizo azúcar de roca para freír el color del azúcar. Este es el secreto del color rojo cristalino.

Remueve continuamente con una espátula, verás que poco a poco el color del azúcar cambia de blanco al principio a marrón. Remueve constantemente y aparecen burbujas. En este punto, estás muy cerca de lo que necesitas. No te distraigas. El azúcar se pondrá rojo parduzco, apaga el fuego cuando haya burbujas grandes.

Vierte las costillas con el color del azúcar frito, vuelve a poner a fuego medio y sofríe el color del azúcar de manera uniforme sobre las costillas. Agregue vino de cocción y agua tibia, justo debajo de las costillas.

Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Si la olla a presión ahorra más tiempo, normalmente tarda entre 13 y 15 minutos en madurar. Una vez cocidas las costillas, abre la tapa de la olla y reduce el jugo a fuego alto. En este punto añade sal y azúcar y mezcla bien.

Hervir vinagre a lo largo del borde de la olla estimulará instantáneamente el sabor del vinagre. Sofría hasta que la sopa se espese y cubra uniformemente las costillas, luego apague el fuego. Espolvorea con semillas de sésamo blanco para decorar. El color es rojo brillante y aceitoso. Moderadamente agridulce, no graso ni grasoso, con un sabor rico y delicado.

Consejos; Consejos

1. El tamaño de las costillas determina el tiempo de guisado. Se recomienda no ser demasiado grandes.

2. Remojar las costillas en agua fría para que la sangre de las costillas se filtre y lograr el propósito de desodorizar.

3. Hervir las costillas en agua fría.

4. El color del azúcar de roca frito es más brillante y atractivo que el del azúcar blanco.

5. Añade sal al recoger el jugo para evitar que la proteína se coagule al añadir sal demasiado pronto y la carne se convierta en leña.

6. Al recoger el jugo, hervir el vinagre por el borde de la olla. El aroma del vinagre se puede evaporar al extremo, evitando que el aroma del vinagre desaparezca al agregar vinagre demasiado pronto.

7. La proporción de azúcar:vinagre:vino de cocción es de 3:2:1.