¿Cómo hacer los rellenos de auténticos bollos de nata?
Harina (cantidad adecuada)
, agua (cantidad adecuada),
levadura de ángel (cantidad adecuada)
, huevos ( 50g),
Azúcar (60g)
, Harina (25g),
Mantequilla (25g),
Leche (50g) .
En la fórmula anterior, los tres primeros elementos son la masa y el peso exacto es el relleno. Lo más importante de los bollos de crema es hacer el relleno. Permítanme hablar primero sobre el método de relleno. Primero, use una báscula para alimentos para pesar los distintos ingredientes y rompa los huevos en un tazón grande. Debido a que la receta que proporcioné es relativamente pequeña, un huevo pesa aproximadamente 50 gramos. Agregue azúcar al tazón de huevos y bata vigorosamente hasta que se disuelva en la mezcla de huevo. Esto lleva un tiempo. O hierve un poco de agua tibia, tan tibia como tus manos, y coloca el cuenco de huevos en el agua, lo que te ahorrará algo de tiempo. El azúcar blanca y el líquido del huevo se deben remover hasta que no quede azúcar blanca granulada y esté completamente disuelto, de lo contrario afectará la mezcla de los ingredientes posteriores antes de agregar la leche. Tamizar la harina para su uso posterior. Agrega la harina tamizada a la mezcla de huevo varias veces, revolviendo mientras agregas para evitar que la harina se vuelva granulada, y revuelve hasta que se disperse por completo. Vuelva a tamizar el líquido del huevo batido para asegurarse de que no queden partículas sin distribuir.
Agrega la mantequilla. No es necesario derretir la mantequilla por completo en este paso porque luego se cocinará al vapor. Agregue agua a la olla y deje hervir, ponga el huevo líquido preparado en la olla y cocine al vapor hasta que esté cocido. Primero, después de que la mantequilla se derrita, revuelva bien. Tapa la olla y revuelve con una cuchara o espátula cada 3 o 4 minutos. Hay huevo líquido semiconcentrado en el fondo del recipiente para evitar que se pegue al fondo del recipiente. Revuelva mientras cocina al vapor. Después de aproximadamente media hora, la mezcla de huevo se espesará hasta que no quede más líquido. Puedes sacar la olla, dejarla enfriar y guardarla en el frigorífico, para que el relleno esté frío y puedas amasarla formando bolitas a baja temperatura. Una vez hecho el relleno, se puede envolver y se pueden preparar los fideos antes de hacer el relleno. Mezclar en proporción la harina, el agua y la levadura de ángel y colocar en un lugar cálido para que fermente. Una vez completada la fermentación, la masa se debe amasar repetidamente. La masa amasada se debe estirar en preparaciones de tamaño uniforme y enrollar la masa en forma de pieles. El relleno enfriado se debe amasar en bolas de tamaño adecuado y envolver en pieles. Cocer al vapor durante 15 minutos.