Receta auténtica de fideos y empanadas de carne Palace.
Provincia de Shanxi
Hablando de las hamburguesas de ternera de Xi'an, a mucha gente probablemente se le hará la boca agua. La hamburguesa de carne tiene una piel exterior fina como el papel, una textura crujiente, un interior suave y un exterior tierno, capas ricas, aceitosas pero no grasosas y un sabor único. Nunca es suficiente, añade un huevo frito y un poco de sal y pimienta. ¡Esto es bueno! En Xi'an, algunas personas venden hamburguesas de carne sola, mientras que otras las venden con albóndigas y sopa caliente. El negocio está bastante en auge. Una olla solo puede hacer una docena de hamburguesas de carne crujientes, y todas se agotan tan pronto como salen de la olla. Es una lástima que los patrones tengan que preparar las hamburguesas de carne con una o dos horas de anticipación, de lo contrario, ¡la oferta excede la demanda!
Las hamburguesas de ternera, también conocidas como hamburguesas de ternera crujientes de palacio, solían ser tributos y sólo podían ser consumidas por dignatarios. Este término todavía se utiliza hoy en día. Cuenta la leyenda que cuando la emperatriz viuda Cixi se refugiaba en Xi'an, se detuvo a probar pasteles de ternera. Después de comerlo, sintió que estaba delicioso y nunca lo olvidaría.
Los pasos para hacer hamburguesas de ternera palacio:
Primero, amasar la masa
Ingredientes: 500 gramos de harina de alta precisión, 260 gramos de agua.
Pasos de elaboración:
1. Añadir la harina y el agua y mezclar con la masa, dividir en 120 g de masa.
2. Mezclar la masa con mitad de agua caliente y mitad de agua tibia. Se puede controlar la temperatura del agua caliente en unos 60 grados, se puede hacer la masa en pequeñas dosis, untar con aceite para que no se pegue y dejar reposar media hora.
2. Ingredientes: cebolla verde picada, flores blancas, ternera, sal y pimienta, galletas de mantequilla.
Proceso de elaboración:
3. Elaborar la masa: calentar aceite de colza, verter la harina en el aceite caliente y remover rápidamente para formar la masa.
4. Preparación de sal y pimienta: sal, pimienta en polvo, trece especias.
5. Preparación de las tartas:
1. Enrollar los fideos Waken en tiras largas y abrir los fideos.
2. Añade la cebolla verde picada, la cebolla blanca picada, la carne picada, espolvorea con sal y pimienta y extiende por encima.
3. Usa tus manos para extender el bizcocho hasta obtener un grosor de 1 cm.
4. Echa un poco de aceite en la olla y caliéntalo. Pon el bizcocho preparado en el molde.
5. Utiliza una pala para verter el aceite caliente encima del bizcocho para que se pueda verter por completo.
6. Después de freír durante dos minutos, dar la vuelta y cocinar durante unos 5 minutos.
Las hamburguesas de ternera quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Los ingredientes principales de las hamburguesas de ternera son ternera, harina, agua, etc. El núcleo es sal y pimienta, ghee, y la atención se centra en el uso de hamburguesas de carne. Si quieres aprender la técnica de las hamburguesas de ternera del Palacio de Shaanxi, ven al restaurante Shaanxi Jade Bird.
Las hamburguesas de ternera recién hechas están fuera de la sartén. Quedan dorados y crujientes. ¿Quieres aprender? Si haces cola para comprar hamburguesas de carne afuera, puedes prepararlas en casa después de aprender a hacerlas.