¿Cuál es la forma auténtica de sofreír riñones?

1. Haga un agujero en la membrana del riñón con un cuchillo al lado del riñón y luego corte la membrana de la superficie del riñón con las manos. Use un cuchillo horizontal para cortar el riñón desde el medio y el cuchillo de cocina paralelo a la fascia inferior (la cosa roja y blanca en el medio del riñón tiene olor a pescado, por lo que debe estar limpia).

2. El primer corte debe realizarse en un ángulo de aproximadamente 35 grados con respecto a la cintura, y la profundidad de cada corte debe ser de aproximadamente tres cuartos. Haz un corte más ajustado, haciendo el segundo corte perpendicular a la cintura y con tres cuartos de profundidad. Después de cortar las flores, corte las flores de riñón en trozos de aproximadamente dos dedos de ancho.

Colocar las flores de riñón en un recipiente, agregar cerveza, vino blanco y un poco de sal, mezclar bien, luego agregar una cantidad adecuada de agua y enjuagar repetidamente. Este paso no solo puede limpiar la suciedad dentro de las flores de riñón, sino también eliminar el olor a pescado del interior, para que las flores de riñón fritas sepan mejor. (requiere limpieza repetida)

3. Agregue la cantidad adecuada de sal, pimienta, salsa de soja y una pequeña cantidad de almidón de agua a los riñones lavados, revuelva uniformemente, corte el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras. Remojar el hongo negro, cortar la cebolla en trozos. Calentar la sartén con aceite frío y alisar los riñones hasta que estén ligeramente rizados.

4. Después de controlar el aceite restante en la olla, sácalo nuevamente de la olla. Cuando la olla esté caliente, vierta los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos en el wok, agregue rodajas de jengibre, rodajas de ajo, pimientos verdes, cebollas verdes, hongos, aceite, agregue flores de riñón, esencia de pollo, glutamato monosódico, pimienta, un poco de azúcar. , agua almidón ( Agua almidón, añadir un poco de aceite), pescado al vapor, salsa de soja, luego rociar un poco de vino blanco y sofreír, sacar de la olla.