¿Qué pasará si pones más pasteles de luna en el cubo?

Sacar demasiada agua hará que la apariencia del pastel de luna terminado se oscurezca y fácilmente se volverá negro y mohoso después de hornearlo, y también puede afectar el retorno de aceite. Pero no conviene poner muy poca agua. El patrón de los pasteles de luna horneados no es tridimensional ni lo suficientemente claro, y habrá manchas de color blanco lechoso en los bordes, lo que afecta la apariencia de los pasteles de luna.

¿Qué pasará si pones más pasteles de luna en el cubo?

El agua de Haw, también conocida como agua alcalina o agua comestible, es un aditivo alimentario compuesto, un material en la tecnología alimentaria y un material auxiliar tradicional común para la repostería cantonesa.

El propósito de añadir agua a los mooncakes es neutralizar el ácido del almíbar invertido y evitar que la acidez de los mooncakes afecte el sabor y la textura. El agua puede controlar la velocidad de retorno del aceite y ajustar la suavidad y dureza de la masa del pastel.

Remojar en agua aumenta la alcalinidad de la piel del pastel de luna, lo que es beneficioso para la coloración de los pasteles de luna. Cuanto mayor sea la alcalinidad, más fácil será colorear la piel del pastel de luna. El agua extraída neutraliza el ácido y produce un cierto olor a dióxido de carbono, lo que favorece la expansión moderada de los pasteles de luna y hace que la piel de los pasteles de luna esté más suelta y no se deforme.