¿Cuáles son los monómeros tras la hidrólisis de pectina, gelatina y agar? ¿Qué tipo de aditivos son estos?
La gelatina es un producto de la hidrólisis parcial del colágeno. La pectina es un polisacárido compuesto de dos tipos: polisacáridos homogéneos y polisacáridos de impurezas. La molécula de gelatina es un cuerpo en espiral compuesto por tres cadenas polipeptídicas entrelazadas. Mediante el procesamiento del proceso, la espiroqueta de la molécula de colágeno se desnaturaliza y se descompone en el componente α de una sola cadena polipeptídica (cadena α), el componente β compuesto por dos cadenas α y el componente γ compuesto por tres cadenas α, y el componente α más pequeño o fragmento de cadena molecular más grande que el componente γ.
La gelatina se puede dividir en gelatina fotográfica, gelatina comestible y gelatina industrial según sus propiedades y usos. Dependiendo del uso, los requisitos de calidad para la gelatina también son diferentes. Cuando se utiliza como adhesivo, lo primero que se requiere es fuerza de unión. Cuando se utiliza en fotografía, alimentación, medicina y otros campos, se enfatiza la pureza del producto.