¿Cómo hacer un auténtico pescado en escabeche? ¿Cuáles son algunos trucos que puedes aprender para presumir?

Un delicioso plato de pescado en escabeche debe ser tan ácido que te haga sentir renovado después de un bocado. Los filetes de pescado son finos y uniformes, suaves y tiernos en la boca, la sopa es espesa y ácida, ni abrumadora ni asfixiante, ligeramente picante y seca. ¡El ácido láctico del pescado en escabeche y la proteína de la leche del pescado se mezclan para hacerte sentir relajado y feliz! No tengas prisa por babear. Hoy te explicaré el auténtico pescado en escabeche sin reservas, desde matar el pescado hasta cocinarlo, para que la sopa quede tierna, ácida y fragante.

Pescado escalfado con col en escabeche y guindilla

Es un plato muy famoso. El método es diferente en los distintos lugares, y los ingredientes también son ligeramente diferentes, pero nunca cambia.

Método específico:

El primer paso: cambiar el cuchillo

Preparar una carpa herbívora fresca, dejar que el vendedor de pescado la mate, la limpie y luego comience. en la cola y retire ambos lados del pescado a lo largo de la columna vertebral.

Pique las espinas del pescado en trozos pequeños, corte la cabeza del pescado por la mitad, luego corte la panza del pescado, con la piel hacia abajo y use una hoja biselada para hacer filetes finos y uniformes. También puedes pedirle a un vendedor en el mercado que filetee el pescado. El filete de pescado no debe quedar ni muy fino ni muy grueso, unos 3 mm de grosor.

Paso 2: Encurtir

Pon las espinas de pescado picadas en agua limpia y lávalas varias veces para eliminar las impurezas de las espinas. Lavar los filetes de pescado varias veces, exprimir el agua y luego ponerlos en un recipiente para marinar: añadir 3 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, 10 gramos de vino de cocción y mezclar bien con las manos. La pimienta y el vino para cocinar pueden reducir el olor a pescado. Luego, agrega las claras, revuelve rápidamente, revuelve con una pequeña cantidad de maicena durante 1 minuto, luego deja reposar durante 10 minutos.

Acompañamientos

Pica un paquete de chucrut en trozos del grosor de una raíz. Cortar en trozos y poner en un recipiente para su uso posterior.

1 trozo de jengibre cortado en rodajas y 1 trozo de cebolla verde cortada en gajos, 10g de pimienta de Sichuan en grano y 15g de pimienta de Sichuan seca para su uso posterior.

Presiona el ajo, córtalo en trozos, échalo en la olla y luego toma 5 gramos de chiles secos y un puñado de semillas de sésamo blanco.

Ahogamiento

Hervir el agua en la olla y añadir chucrut picado para eliminar impurezas del chucrut y conseguir una mejor esterilización. Después de hervir, sacar el chucrut y reservar.

Paso 5: Chucrut salteado.

Calienta el aceite en una olla, agrega la cebolla, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, sofríe hasta que esté fragante, agrega el chucrut, sofríe hasta que esté fragante y sirve.

Cocción

Hervir el aceite en una olla, verter las espinas del pescado lavadas, añadir 5 gramos de vino de cocción para quitar el olor a pescado y agitar la olla constantemente para evitar que se pegue. Después de freír durante un tiempo, la proteína se calienta y libera goma.

Después de freír, agregue agua hirviendo, luego vierta el chucrut frito y comience a condimentar: agregue 5 g de vino de cocción, 3 g de sal, 2 g de esencia de pollo, 3 g de azúcar, 3 g de pimienta, revuelva uniformemente para derretir el condimento, cocine A fuego alto durante dos minutos, coloque las espinas de pescado y el repollo encurtido en un recipiente y reserve.

Paso 7: Alisar los filetes de pescado cocidos.

Añade los filetes de pescado triturados de la sartén y cocina durante 20 segundos, pero no más de 20 segundos. Luego saca los filetes de pescado, viértelos en un recipiente, continúa cocinando la sopa y viértela sobre los filetes de pescado, teniendo cuidado de no esparcir los filetes de pescado.

Paso 8: Estimular el aceite.

Calienta el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente. Agrega el ajo picado y las semillas de sésamo blanco al pimiento. Viértelo sobre el pescado en escabeche al cabo de unos segundos y deja que el aroma se desarrolle al instante. No uses demasiado aceite caliente para evitar que quede demasiado grasoso. Espolvorea un poco de cebolla verde picada y quedará delicioso. Un Fei tiene algo que decir:

Cuando se calienta, la clara de huevo se solidificará rápidamente y retendrá la humedad en el pescado. La harina cruda puede formar una capa protectora en la capa exterior de los filetes de pescado, mejorar la retención de agua, retener aún más el agua y hacer que la carne del pescado esté más tierna.

Vale, un sencillo y delicioso pescado en escabeche está listo. Los amigos a quienes les guste, que lo prueben rápido.