¿Cómo estofar cerdo con auténticos encurtidos?

1. Ingredientes: 1000 g de panceta de cerdo, 200 g de ciruelas pasas, azúcar de roca triturada, aceite, sal, salsa, leche fermentada.

2. Raspe la piel del cerdo, póngala en una olla con agua fría y cocine a fuego alto hasta que esté cocida.

3. Retira el agua, sécala y aplica salsa de soja mientras esté caliente.

4. Vierte el aceite en el wok, y cuando esté 80% caliente, mete la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y fríe hasta que esté de color rojo oscuro, retira y deja enfriar.

5. Cortar la panceta de cerdo frita en tiras largas.

6. Cogemos un bol grande, añadimos un poco de aceite y azúcar de roca y mezclamos bien.

7. Quita la piel a las lonchas de carne y colócalas cuidadosamente en un bol.

8. Lavar el umeboshi con agua blanda, poner un poco de aceite en la olla, verter el umeboshi lavado en la olla, añadir la salsa de soja y la leche fermentada y apagar el fuego.

9. Colocar las ciruelas secas fritas sobre la carne y cocinar al vapor en una vaporera durante unos 30 minutos hasta que la carne esté tierna, o cocinar al vapor en una olla a presión. Después de apagar el fuego, saque el cuenco de carne, cúbralo con un plato, vierta la sopa, luego invierta el cuenco en el plato, caliente el wok a fuego alto, cocine la sopa vertida hasta que espese y viértala. sobre la carne.