Cómo hacer rellenos de pastel de luna con coco
2 gramos de masa de bizcocho, 148 gramos de almíbar invertido, 50 gramos de aceite de maní, 205 gramos de harina de trigo para pasteles de luna y 15 gramos de leche en polvo.
El relleno de mooncake contiene 35g de mantequilla sin sal, 9g de azúcar, 20g de leche en polvo, 50g de leche de coco, 12g de yema de huevo, 10g de leche condensada y 13g de nata.
Pasos de elaboración:
1. Juntar el almíbar de aceite de maní Guishui y batir con una batidora de huevos eléctrica hasta que espese.
2. Tamizar los mooncakes en el almíbar revuelto con la harina.
3. Añade la leche en polvo y mezcla uniformemente con las manos.
4. Después de revolver uniformemente, cúbralo con film transparente y déjelo reposar durante dos o tres horas. La superficie será extremadamente brillante.
5. Juntar todo el relleno de coco y mezclar uniformemente.
6. Formar bolitas de 30g y meter en el frigorífico unos 20 minutos.
7. Enrollar la piel en 20 gramos.
8. Empuja un poco la masa de la tarta hacia arriba hasta envolver todo el relleno, séllala y luego presiónala.
9. Con cuidado, dale forma de cilindro con las manos (para una inserción más fácil en el molde de mooncake) y luego compáctalo con el molde.
10.200 grados durante 5 minutos, retirar y pincelar con yema de huevo a 180 grados durante 12 minutos.
Consejos:
1. Cada marca de leche de coco tiene diferente contenido de grasa y agua. Aumenta la cantidad de mantequilla o huevo líquido de forma adecuada.
2. Si el relleno está demasiado húmedo, el relleno se separará y goteará.
3. La proporción de la mayoría de las pieles de pastel de luna al estilo cantonés es 100 de harina, 75 de almíbar, 25 de aceite y 0,5 cucharadas de agua. El almíbar de pastel de luna con un contenido de azúcar del 78-80%, color dorado y textura suave es el mejor.