Rábano encurtido auténtico de Sichuan

Materiales:

Un rábano blanco, un rábano blanco y zanahorias ralladas o en tiras se ven mejor cuando se mezclan;

Dos o tres rodajas de jengibre , agridulce. La cantidad adecuada depende del tamaño del rábano que utilices. La proporción agridulce es casi 2:1. Agrega dos o tres cucharadas de agua para diluir ligeramente esta salsa agridulce. Sal

Práctica:

Corta el rábano blanco en tiras. Si quieres comerlo el mismo día, tritúralo. En caso contrario, el grosor de las tiras de rábano depende totalmente de cada persona. preferencia y habilidad con el cuchillo, y no existe una regla determinada;

Coloque las tiras de rábano cortadas en tiras o ralladuras en una olla grande, espolvoree con sal y deje marinar durante unos 20 minutos. Cuanto más finas sean las rodajas, menor será el tiempo de marinado. Gírelo varias veces durante el proceso;

Después de completar el decapado, tome un puñado de tiras/tiras de rábano con las manos, exprima el agua en las tiras/tiras de rábano como si fueran rellenos de bola de masa y coloque el tiras o ralladuras de rábano exprimido En una botella de vidrio, coloque las hojas de jengibre juntas en la botella y tápela herméticamente;

Combine el agua, el azúcar y el vinagre en una olla pequeña y déjelo hervir, revolviendo mientras cocinar para derretir completamente el azúcar. En este punto podrás probar si está demasiado ácido o demasiado dulce. Después de hervir, vierte la salsa agridulce en la botella de rábano mientras aún esté caliente (esta es la clave de la receta secreta de mi familia). La salsa agridulce no fluirá a través de las tiras de rábano. Después de enfriar, tapa la botella y déjala a temperatura ambiente durante un día antes de comer. Los palillos que se utilizan para recoger los rábanos deben mantenerse limpios y libres de estrellas de grasa, para que puedan conservarse durante mucho tiempo.