¿Cómo preparar la olla de pescado fresco y repollo en escabeche de Li Er?

1. Después de sacrificar el pescado vivo, retire las escamas branquiales, limpie los órganos internos y corte las cabezas del pescado. Luego, use un cuchillo plano para quitar los dos trozos de pescado a lo largo del lomo y luego corte la pechuga del pescado en dos trozos limpios. Luego use un cuchillo diagonal para cortar (rebanar) los dos trozos de pescado en filetes de aproximadamente 0,6 cm de grosor y untar los filetes con clara de huevo. Picar la cabeza y las espinas del pescado en trozos pequeños y sazonar con jengibre, cebolla verde, vino de cocción y sal durante más de 10 minutos.

2. Remojar el pimiento rojo, el jengibre remojado, los granos de pimienta de Sichuan y los dientes de ajo (parte de ellos) en trozos, remojar el chucrut en trozos pequeños y triturar los dientes de ajo restantes para hacer un plato con sabor.

3. Caliente el aceite en una olla, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, hasta que estén fragantes, pique los chiles con el filo de un cuchillo y reserve. Cuando el aceite se caliente al 50% o 60% en el horno, agregue el pimiento rojo picado, el jengibre encurtido, los granos de pimienta de Sichuan y el ajo, saltee hasta que el aceite esté de color rojo brillante y el aroma se desborde, luego agregue el chucrut y saltee. hasta que se suelte el aroma, agregue la sopa fresca y agregue el pescado. Hervir la cabeza y las espinas del pescado por más de 10 minutos, agregar sal, esencia de pollo, pimienta y vino de cocción al gusto, verter en una olla caliente y espolvorear con chiles; , y vierta 75 gramos de aceite hervido sobre la mesa.

4. Coloque los filetes de pescado rebozados y otros platos vegetarianos sobre la mesa respectivamente, y prepare un plato de condimentos con aceite de sésamo, ajo picado y glutamato monosódico para mojar.