La forma correcta de cocinar bollos al vapor
Herramientas/Materiales: harina para todo uso, levadura en polvo, azúcar, álcali comestible, manteca de cerdo, agua tibia, frescura y vinagre blanco.
1. Presione la harina para formar la masa y agregue álcali comestible. Este paso no tiene por qué ser fácil.
2. Ciérralo con film transparente y déjalo reposar durante 15 minutos antes de amasar la masa.
Pasados los 3,15 minutos, amasa la masa uniformemente. Enrolle en tiras largas, divídalas en seis fideos pequeños, cúbralas con un paño húmedo o una envoltura de plástico para evitar que se seque al aire.
4. Tome un pequeño trozo de masa y doble la masa hacia adelante y hacia atrás con la palma de la mano, para que la masa quede más suave y tersa.
5. Córtelo con un cuchillo y compruebe la sección transversal. Si hay pequeños agujeros obvios en el medio de la sección transversal, significa que la masa no se ha amasado lo suficiente, luego continúe doblando y amasando con la palma de las manos.
6. Después de amasar, darle forma y luego enrollarlo hacia adelante y hacia atrás sobre la tabla de cortar.
7. Levanta las manos más alto. Durante el proceso de fermentación, el embrión de bollo al vapor se irá volviendo gradualmente más corto y redondo.
8. Vierta agua tibia a unos 40 ℃ en la olla y coloque el embrión de panecillo crudo cocido al vapor amasado en la vaporera con un paño de cesta húmedo.
9. Tapar y fermentar.
10. Cuando veas que el volumen de la masa ha aumentado detalladamente, presiónala ligeramente y rebotará notablemente. Se sentirá muy ligero cuando lo recojas, fermentado. Primero saca los bollos al vapor.
11. Añade unas gotas de vinagre blanco a la olla. Llevar a ebullición a fuego alto y poner en bollos al vapor durante unos 12 minutos. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.
A las 12 se acaba el tiempo y los bollos al vapor están listos para salir.