¿Cómo hacer la auténtica sopa picante de Henan?
500 g de ternera con piel de tofu, 1 rodaja de azucena (seca), 30 g de hongo negro (seco), 20 g de maní, 100 g de gluten, 80 g de fideos de boniato, 80 g de harina, 80 g de sal, gramos de esencia de pollo, cantidad adecuada de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de salsa de soja oscura, cantidad adecuada de pimienta blanca en polvo, 15 gramos de jengibre, 4 trozos de anís estrellado, 5 trozos de granos de pimienta de Sichuan, cantidad adecuada de canela, 3 hojas de laurel, 3 dientes.
Pasos de la sopa picante de Henan
Paso 1
Cortar la carne en trozos pequeños y sazonar con sal, esencia de pollo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras y pimienta. Marina el polvo, el anís estrellado y el jengibre durante una hora. Al marinar carne de res, prepare otros ingredientes como hongo negro, azucena, fideos de camote, piel de tofu rallada, gluten cortado en cubitos, etc. Poner los cacahuetes en agua fría, añadir sal, dos anís estrellado y unos granos de pimienta, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos. No sacarlos y seguir en remojo después de la cocción. No omitas el paso de hervir el maní, de lo contrario el color de la sopa picante quedará feo.
Paso 2
Después de marinar la carne, pon la olla a fuego alto, ponle aceite, sofríe la carne durante unos minutos después de que el aceite esté caliente y luego retirar del fuego.
El tercer paso
Prepara una olla grande, agrega unos 5 litros de sopa de huesos de res (o agua), después de que hierva el agua, agrega la carne frita, las hojas de laurel, la canela, y cocine por media hora, agregue el hongo y cocine por media hora más. Use una espumadera para sacar el chile, el anís estrellado, el jengibre y otros condimentos que flotan encima.
Paso 4
Luego saca los cacahuetes cocidos, ponlos en la olla, luego añade la piel de tofu, las azucenas, los fideos y el gluten y deja hervir.
Paso 5
Agrega harina al agua para hacer una masa espesa y revuelve uniformemente.
Paso 6
Vierta lentamente la masa y revuelva mientras vierte. No deje que la masa se condense en grumos. Después de hervir, agregue 15 gramos de pimienta blanca y una cucharada de esencia de pollo y cocine por unos 5 minutos. Apaga el fuego.
Paso 7
Si lo deseas, puedes verter un poco de vinagre y aceite de sésamo en el bol y agregar albóndigas fritas, o palitos de masa fritos, bollos al vapor, pasteles fritos, pasteles de azúcar. , se sirve el auténtico desayuno de Henan.