Receta de brotes de madera

La carne de muxu, anteriormente conocida como carne de osmanthus, es un plato tradicional Han común. Pertenece a la cocina de Shandong-Kongfu, una de las ocho cocinas principales. A menudo se rumorea que se la llama carne de muxu, alfalfa. carne, etc

El plato se elabora a base de lonchas de cerdo salteadas con huevos, hongos, etc. Debe su nombre a que los huevos revueltos son de color amarillo y rotos, parecidos al osmanto perfumado. Liang Gongchen, originario de la dinastía Qing, registró en sus "Notas de Beidongyuan·Parte 3": "En las tiendas del norte, se utiliza pollo para saltear carne, que se llama carne de osmanthus. Tiene un color amarillo quebrado".

Según los registros existentes, la carne de osmanthus con aroma dulce apareció originalmente en el menú de Kongfu en Qufu. Además de carne de cerdo, huevos y hongos, sus materias primas también incluyen rodajas de magnolia. Después de que el plato se introdujo en Beijing y otros lugares, debido a la falta de brotes de bambú en Beijing, las rodajas de magnolia fueron reemplazadas gradualmente por azucenas, rodajas de pepino, etc.

La carne dulce de osmanthus es un plato típico del norte, además de carne de cerdo, huevos y azucenas, la receta de Shandong Kongfu incluye hongos negros y rodajas de magnolia (brotes de bambú), y la receta de Beijing incluye hongos negros, azucenas y azucenas. . pepino. La ventaja de este platillo es que es fácil de preparar y la materia prima está disponible, tiene un sabor fresco, delicioso, rico en textura y nutritivo, y es apto para todas las edades. No requiere mucha preparación y es una experiencia de vida fácil para las personas que no cocinan con frecuencia.

Método específico

Ingredientes

150 gramos de carne magra de cerdo, 150 gramos de huevos, 5 gramos de hongos secos, 50 gramos de pepino, 5 gramos de sal , 3 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vino de cocina, 80 gramos de aceite y un poco de aceite de sésamo.

Receta 1

Cómo hacer Mushu Cerdo_Recetas_1. Cortar el magro de cerdo en rodajas de 5 pulgadas de largo, 0,3 cm de ancho y 0,3 cm de espesor. Rompe los huevos en un bol y bátelos uniformemente con palillos;

2. Remoja los hongos secos en agua hirviendo durante 5 minutos, retira las raíces y córtalos en pedazos. Corta el pepino en rodajas de 2 cm de largo con un cuchillo diagonal. Colócalo plano y córtalo en rodajas con un cuchillo recto. La forma de las rodajas será de rombo. Cortar la cebolla y el jengibre en tiras;

3. Calentar el wok, añadir aceite, añadir los huevos cuando esté caliente y sofreírlos en pequeños trozos irregulares, y ponerlos en un plato, que se llaman musu

4. Calentar el wok, agregar aceite y sofreír la carne de cerdo desmenuzada. Después de que la carne se ponga blanca, agregar la cebolla verde y el jengibre rallado y sofreír juntos. Cuando esté cocido, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y la sal, sofría uniformemente y luego. añadir los hongos, el pepino y freír los cubitos de huevo juntos y verter el aceite de sésamo cuando estén cocidos.

Práctica 2

1. Cortar la carne magra en tiras, mezclar la carne desmenuzada con la clara de huevo y la sal y dejar reposar 10 minutos lavar la colza entera y hervirla con agua caliente una vez. Cuando el color se torne verde oscuro, sacarla y sumergirla en frío. agua cuando se enfríe, córtelo en secciones transversales, luego córtelo en tiras largas, bata los huevos y reserve y desmenuce los brotes de bambú y los hongos, lave y pique las cebolletas y el jengibre;

2． Calentar el aceite en el wok, agregar la carne de cerdo desmenuzada y sofreír hasta que cambie de color, luego sacarla.

3． Deje el aceite restante en la sartén y saltee la cebolla verde picada y el jengibre picado hasta que esté fragante. Vierta el jugo de huevo y saltee rápidamente. Luego agregue los hongos rallados, los brotes de bambú rallados, la carne de cerdo desmenuzada y la colza. al gusto. Cuando los brotes de bambú triturados estén ligeramente blandos, sírvelos en un plato.

Método 3

Ingredientes de la receta:

3 taeles de hongo negro, 2 taeles de carne magra, 2 huevos, un gajo de pepino o un puñado pequeño de espinacas, vino de cocina, pimienta, salsa de soja, sal, esencia de pollo, almidón y otros condimentos en cantidades adecuadas, cebolla, jengibre y ajo picado;

Proceso de producción:

1. Primero lava el hongo negro con agua, córtalo en trozos pequeños y corta el pepino en rodajas

2. Cortar la carne magra en rodajas finas y ponerla en un bol, verter un poco de vino de cocción, salsa de soja y un poco de almidón o ablandador de carne, mezclar bien y dejar en remojo un rato

3. Rompe los huevos en un bol y bátelos

4. Poner el wok al fuego, agregar aceite, cuando el aceite esté caliente esparcir los huevos hasta que estén cocidos, romperlos y sacarlos agregar más aceite, agregar los granos de pimienta después de que el aceite esté caliente, cuando los granos cambien de color y; Se vuelve fragante, saca los granos de pimienta, agrega las rodajas de carne y sofríe, agrega las cebollas verdes, el jengibre, el ajo picado y la salsa de soja y sofríe. Después de colorear, agrega los huevos, los hongos y el pepino y continúa sofreír. Agrega un poco de sal, también puedes agregar un poco de sopa o agua, y por último agrega un poco de esencia de pollo y revuelve bien.

Método 4

Ingredientes: huevos (4), carne magra (100 g), brotes de bambú de invierno (50 g), hongo negro fresco (50 g), zanahoria (50 g), verde cebolla (1)

Condimentos: aceite (5 cucharadas), sal (1 cucharada), vino para cocinar (1/2 cucharada), pimienta blanca (1/5 cucharada), pollo en polvo (1/3 cucharadas )

Proceso de cocción:

1. Lavar los brotes de bambú de invierno, los hongos negros frescos y las zanahorias y cortarlos en tiras finas, lavar y cortar la carne magra en tiras finas, cortar las cebolletas en tiras finas y reservar;

2． Rompe los huevos en un tazón grande, agrega 1/5 cucharada de sal y 3 cucharadas de agua, bate con el huevo líquido y reserva.

3． Calienta una sartén seca a fuego alto, agrega 3 cucharadas de aceite para calentar, vierte el líquido del huevo y sofríe rápidamente hasta que solidifique, luego recógelo inmediatamente.

4. Agrega 2 cucharadas más de aceite y calienta, agrega los trozos de carne magra de cerdo y sofríe hasta que la carne se ponga blanca. Agrega las cebolletas ralladas, el hongo negro, las zanahorias y los brotes de bambú de invierno y sofríe durante 1 minuto.

5. Agregue 1/2 cucharada de vino para cocinar, 1/5 cucharada de pimienta blanca, 1/4 cucharada de sal y 1/3 cucharada de pollo en polvo y saltee uniformemente. 6． Vierta los huevos revueltos, mezcle bien con los ingredientes de la olla y sirva.

Método 5

Ingredientes:

Cantidad de hongo, 100 gramos de pierna de cerdo, 2 huevos, 1 cabeza de ajos

Preparación pasos:

1. Remojar los hongos en agua tibia durante 20 minutos y cortar en tiras finas la pierna de cerdo y marinar en salsa de soja, sal y maicena. Batir los huevos y pelar los ajos.

2． Calentar el aceite en una sartén, agregar los huevos y retirar de la sartén antes de que estén completamente cocidos.

3． Calentar nuevamente la cacerola de aceite, agregar el ajo, agregar la pierna de cerdo, sofreír hasta que esté maduro, agregar los hongos, agregar un poco de agua si está demasiado seco. 4. Agrega una cantidad adecuada de salsa de soja, huevos y continúa friendo. Una vez que los ingredientes estén completamente cocidos, humedece la salsa y sirve en un plato. Puedes espolvorear algunos trozos de pimiento verde y rojo para darle color.

Método 6

Ingredientes: huevos, pepino, hongo negro, azucena, cerdo

Preparación: 1. Remojar la azucena y el hongo en agua tibia. raíces de azucena, cortamos el hongo en trozos pequeños y reservamos, y cortamos el pepino en rodajas finas

2. Cortar el cerdo en tiras (me dio pereza cortarlo en rodajas), marinar con maicena, aceite, sal, azúcar y salsa de soja light

3. Freír los huevos y reservar

4. Añade un poco de aceite, sofríe el jengibre picado y la cebolleta, y sofríe el cerdo desmenuzado hasta que cambie de color y reserva.

5. Agrega el aceite, agrega la azucena y los hongos y sofríe. Después de sofreír hasta que estén suaves, agrega las rodajas de pepino, la carne de cerdo desmenuzada, los huevos y sofríe. Agrega el vino de cocción, la salsa de soja, la sal, sofríe un rato y sirve. .

Método 7

Ingredientes:

Carne de cerdo desmenuzada, hongos, brotes de bambú de invierno, huevos, pepino, hongo enoki.

Método:

1. Mezclar la carne de cerdo desmenuzada con un poco de vino de cocción y maicena, cortar el hongo en trozos pequeños, desmenuzar el pepino, cortar en tiras los brotes de bambú de invierno, quitar las raíces de los hongos enoki y lavarlos.

2． Añade una cucharada de sal y agua a la carne de cerdo desmenuzada, el pepino, los brotes de bambú, los hongos y las setas enoki y escurre.

3． Batir los huevos con sal, verter aceite en la olla, calentar a fuego alto hasta que esté 70% caliente, verter el líquido del huevo, utilizar una espátula para esparcirlo rápidamente, sofreír y servir.

4. Poner un poco más de aceite en la olla, sofreír el jengibre picado y la cebolla verde, luego agregar las tiras de cerdo regadas, las tiras de pepino, las tiras de brotes de bambú, los hongos y los hongos enoki, sofreír durante 1 minuto, luego agregar los huevos. agregue sal y saltee unas cuantas veces.

5. Por último, vierte un poco de aceite de sésamo y sirve. Mucha gente nunca ha oído hablar del Mushu Pork, pero este plato se puede encontrar en todos los restaurantes de Nanjing.

Método 8

Ingredientes: carne de cerdo

Accesorios: huevos de gallinas camperas, hongo negro, musgo de ajo, almidón, jengibre, ajo

Condimento: Vino de cocina, sal, aceite de cocina, salsa de soja ligera, aceite de sésamo Cerdo Mushu

Método:

1. Cortar la carne magra de cerdo en rodajas finas, añadir un poco de sal y cocinar. vino y una suspensión húmeda de almidón y dejar marinar por un tiempo.

2. Después de remojar el hongo negro, retira la raíz y córtala en trozos pequeños para su uso posterior.

3. Batir los huevos, lavar los ajetes y cortarlos en trozos pequeños.

4. Calentar el wok con aceite, verter los huevos batidos y sofreír hasta que estén cocidos, luego reservar.

5. Calentar nuevamente el aceite en el wok, añadir la carne de cerdo desmenuzada y sofreír hasta que cambie de color, añadir el jengibre picado y el ajo y sofreír juntos.

6. Vierte un poco de salsa de soja ligera al gusto, añade los hongos y los brotes de ajo y sofríe hasta que estén cocidos.

7. Añade los huevos y revuelve bien, añade sal al gusto, rocía con aceite de sésamo y sirve.

Valor nutricional

Cómo hacer carne de mushu/carne de alfalfa_Carne y hongos muxu (agua-grasa): el hongo negro es extremadamente rico en hierro, por lo que comer hongos con regularidad puede nutrir la sangre y mantener la apariencia hace que la piel sea rosada y radiante y puede prevenir y tratar la anemia por deficiencia de hierro. El hongo negro contiene vitamina K, que puede reducir los coágulos sanguíneos, prevenir la aparición de trombosis y prevenir y tratar la aterosclerosis y las enfermedades coronarias; absorbe y concentra el polvo y las impurezas que quedan en el sistema digestivo humano y los excreta fuera del cuerpo, limpiando así el estómago y los intestinos. También tiene una función relativamente importante en la resolución de cuerpos extraños endógenos como cálculos biliares y renales. -sustancias activas tumorales, que pueden mejorar la inmunidad del cuerpo. El consumo regular puede prevenir y combatir el cáncer.

Brotes de bambú: Los brotes de bambú son ricos en nutrientes característicos como las vitaminas B y la niacina. Tienen las características de bajo contenido de grasa, bajo contenido de azúcar y alto contenido de fibra dietética. Pueden absorber una gran cantidad de aceite para aumentar. el sabor. Por lo tanto, si las personas obesas comen con frecuencia brotes de bambú, la grasa que ingieren en cada comida será absorbida por ésta, reduciendo la absorción y acumulación de grasa por la mucosa gastrointestinal, logrando así el propósito de adelgazar. Los brotes de bambú también contienen una gran cantidad. de celulosa, que no solo promueve la peristalsis intestinal, elimina la acumulación de alimentos y previene el estreñimiento. También es un buen producto para perder peso en personas obesas y puede reducir las enfermedades relacionadas con el alto contenido de grasas. Además, debido a que los brotes de bambú son ricos en niacina, fibra dietética, etc., pueden promover la peristalsis intestinal, ayudar a la digestión, eliminar la acumulación de alimentos y prevenir el estreñimiento, por lo que tienen cierto efecto en la prevención de tumores del tracto digestivo.

Carne de cerdo (magra): La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y aporta hemo (hierro orgánico) y cisteína que favorece la absorción de hierro, lo que puede mejorar la anemia ferropénica que padece; tiene propiedades tonificantes para los riñones, tiene el efecto de nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad; en comparación con otras partes de la carne de cerdo, la carne de esencia de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y tiene menos grasa y colesterol. moderación.

Colza: La colza es rica en calcio, hierro y vitamina C. Además, el caroteno también es muy rico y es una fuente importante de nutrientes para el crecimiento de las membranas mucosas y los tejidos epiteliales humanos. Es muy útil para resistir la hiperqueratosis de la piel. Es posible que las personas que aman la belleza deseen comer más colza. La colza también tiene los efectos de promover la circulación sanguínea, dispersar la sangre y reducir la hinchazón, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, desintoxicar y reducir la hinchazón, ensanchar los intestinos y ser laxante, y fortalecer el cuerpo. Además, científicos extranjeros descubrieron recientemente que la colza contiene sustancias que pueden promover la síntesis de rodopsina en los ojos, lo que puede mejorar la visión. También señalaron que las verduras crucíferas como la colza pueden reducir el riesgo de cáncer de páncreas.

Huevos: Los huevos son ricos en proteínas, grasas, vitaminas, hierro, calcio, potasio y otros minerales que necesita el cuerpo humano. Su proteína es la mejor proteína de la naturaleza y tiene un efecto reparador del daño del tejido hepático. al mismo tiempo, rico en DHA, lecitina y vitelina, que son beneficiosos para el desarrollo del sistema nervioso y del cuerpo, pueden fortalecer el cerebro, mejorar la memoria y promover la regeneración de las células del hígado. Los huevos contienen más vitamina B y otros oligoelementos; , que puede descomponerse y oxidarse. Los carcinógenos en el cuerpo humano tienen efectos anticancerígenos; los huevos tienen un sabor dulce y son de naturaleza tranquila. Tienen los efectos de nutrir el corazón y calmar los nervios, nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad.

Clara de huevo: La clara de huevo es rica en proteínas y 8 aminoácidos esenciales y una pequeña cantidad de ácido acético, que pueden mejorar la lubricación de la piel y proteger la piel ligeramente ácida para prevenir infecciones bacterianas además; , la clara de huevo también tiene el efecto de eliminar el calor y desintoxicar. La medicina tradicional china en mi país también cree que la clara de huevo es de naturaleza ligeramente fría y clara en qi, lo que puede aliviar la menstruación y reponer el qi, humedecer los pulmones y calmar; la garganta, despeja el calor y desintoxica, y ayuda a retrasar el envejecimiento.

Notas

Hongo (Shuifa): El hongo no se debe comer con caracoles, faisanes y patos salvajes.

Brotes de bambú: Evite comer brotes de bambú con hígado de oveja.

Carne de cerdo (magra): No se debe comer carne de cerdo con ciruelas, regaliz, carpa cruciana, gambas, carne de paloma, caracoles, almendras, carne de burro, hígado de cordero, cilantro, tortuga de caparazón blando, castaña de agua, trigo sarraceno, carne de codorniz y ternera. No es recomendable beber mucho té después de comer carne de cerdo.

La leche y la carne magra no son aptas para comer juntas, porque la leche contiene mucho calcio, mientras que la carne magra contiene fósforo. Estos dos nutrientes no se pueden absorber al mismo tiempo. el fósforo y el calcio son incompatibles. La proporción óptima de calcio y fósforo está entre 1:1 y 1:1,5, lo que favorece la absorción mutua.

Huevos: Los huevos no se deben hervir con azúcar; comerlos con sacarina y panela provocará intoxicación; comerlos con carne de ganso dañará el bazo y el estómago; comerlos con carne de conejo y caquis provocará diarrea; y no deben comerse con tortugas de caparazón blando ni carpas. Consuma leche de soja y té juntos.

Clara de huevo: La clara de huevo no se puede consumir con azúcar, leche de soja ni carne de conejo.