¿Cuáles son los métodos de gestión en la industria de servicios?

Restringida por las diferencias en las características de la industria, el ambiente de trabajo y las condiciones de empleo, la gestión de los empleados de restaurantes y hoteles es muy diferente de la gestión de los empleados en las empresas en general. Estos objetos gestionados tienen sus propias ventajas: son jóvenes, enérgicos y receptivos, pero también tienen sus propios defectos: generalmente tienen bajas calificaciones académicas, falta de autogestión y son propensos a "seguir el rebaño". Además, su calidad es desigual, y la forma y grado de "gestión" que aceptan también son diferentes, lo que trae grandes dificultades a la gestión. Entonces, ¿cómo se gestiona el personal de estos restaurantes?

Gestión institucionalizada. La gestión e institucionalización de los empleados de los restaurantes sigue siendo indispensable. Desde la antigüedad, desde China EMKT.com.cn se dice que "sin reglas no habría radio". En términos generales, la gestión debe basarse en estas "reglas". La calidad cultural de los empleados de catering y hoteles a menudo no es alta. Por lo tanto, un sistema de gestión sistemático y avanzado puede no resultarles de mucha utilidad. Por lo tanto, los restaurantes y hoteles deben seguir los siguientes puntos al utilizar el horario laboral del administrador del sistema:

1. El sistema no debe ser demasiado engorroso. Si hay demasiados sistemas, a menudo resulta difícil para los gerentes de restaurantes implementarlos. Si no se implementan de manera efectiva y se ven comprometidos, muchos sistemas se convertirán en meras formalidades y, en última instancia, la seriedad de todo el sistema se verá gravemente comprometida. Por tanto, para evitarlo, deberíamos simplificar el sistema e implementar un plan de "downsizing". Debemos inculcarles constantemente la gestión diaria (como asistencia, vestimenta, etc.), discurso estándar, etiqueta comercial, sistemas de salud, estándares de servicio, etc. , estos se usan comúnmente en la vida diaria, para que pueda familiarizarse con ellos e implementarlos fácilmente.

2. La gestión del sistema debe ser rígida. La clave de la gestión reside en la evaluación, y la clave de la evaluación reside en la ejecución. Por lo tanto, al implementar una gestión institucionalizada, debemos tratar al sistema por igual y no podemos favorecer una cosa sobre otra. Sólo si "todos son iguales ante el sistema" el personal de servicio del restaurante o los gerentes de nivel medio pueden creer realmente en la seriedad de la "ley" y permitir que todos cumplan la ley con calma, el sistema podrá ejercer su poder e impedir que todos " cruzando la línea."

La gestión institucionalizada es la base y garantía de la gestión del personal hotelero. Un restaurante sin disciplina seguramente estará lleno de lagunas en la gestión, lo que dificultará su fortaleza y tamaño. Porque entre todos los factores competitivos, el factor humano es lo primero. Como "punto de venta" basado en el nivel de servicio, el personal de catering y hoteles sólo puede reflejar verdaderamente la eficacia de la gestión manteniendo en alto la bandera de la gestión del sistema.

Gestión "autónoma". El personal de restaurantes y hoteles, ya sean gerentes de lobby, gerentes de recepción, camareros de recepción u operadores administrativos, provienen todos del mismo grupo: los trabajadores inmigrantes. Por lo tanto, en la gestión de los empleados de restaurantes y hoteles, si podemos adoptar un enfoque "autónomo" y llevar a cabo la autogestión, a menudo podremos desempeñar un mejor papel de promoción. El método de operación específico es:

1. Seleccionar las mejores personas con capacidad de gestión. Después de la capacitación o la ayuda personalizada, sus capacidades de gestión organizacional se pueden mejorar rápidamente y pueden desempeñar responsabilidades administrativas como capataz, gerente de lobby o gerente de recepción.

2. Transformar el sistema de restauración y hotelería en una forma que puedan comprender e implementar. Mediante la aparición de "responsables autónomos" elegidos, puedan predicar con el ejemplo e implementarlo, impulsando así la ejecución de. a todo el personal de restauración y hotelería.

Las ventajas de esto son:

1. Es más fácil para los directivos ganarse su confianza si están involucrados. Esto es mucho mejor que contratar a un gerente para "imponer" la gestión con reglas que son difíciles de entender para el personal de restaurantes y hoteles, y que les resulta más fácil aceptar y, en última instancia, hacer cumplir.

2. La "autonomía" les permite ver mejor sus perspectivas profesionales. Debido a que los "líderes" autónomos provienen de su entorno, tienen un mayor sentido de identidad y "tentación" profesional porque si siguen las reglas y les va bien, pueden ser los próximos gerentes.

El poder de los modelos a seguir es infinito. A través de una gestión "autónoma", como restaurante y hotel, se puede lograr el efecto de una gestión de bajo costo. El costo es muy pequeño, pero es fácil de implementar. Se puede decir que mata dos pájaros de un tiro. .

Sustituir “gestión” por enseñanza. Como personal de restaurantes y hoteles, están demasiado ansiosos por una gestión de "alta presión", que está limitada por su experiencia y resistencia psicológica. A menudo les resulta difícil aceptarlo e incluso se niegan a implementarlo con una "resistencia suave".

Sin embargo, la gestión gestionada de empleados debe prestar atención a los dos puntos siguientes:

1. La gestión gestionada genera especificaciones, pero la implementación de las especificaciones debe ser gradual. Debido a que la alfabetización cultural de los empleados de restaurantes y hoteles es generalmente baja, no es realista ni deseable inculcar a la fuerza procesos, sistemas y normas en un intento de que los dominen todos a la vez.

2. La gestión de custodia debe integrarse eficazmente con restaurantes y hoteles. En otras palabras, cuando una empresa de gestión externa actúa como administrador, debe combinar sistemas de gestión excelentes y avanzados con la situación real del hotel, combinar la calidad y el nivel de los empleados del hotel, implementar medidas de gestión específicas y adaptarse a las normas locales. condiciones. Hacer la gestión de forma práctica, en lugar de mecánicamente e ignorando la realidad.

La gestión de empleados tiene los siguientes beneficios:

1. Evita las desventajas de estar demasiado familiarizado con los empleados y hacerlos difíciles de gestionar. Debido a que es un tercero, no me avergüenzo de "no poder hacerlo" por estar demasiado familiarizado con él. Como empleado, soy aún más respetuoso con los "gerentes" de terceros desconocidos.

2. Permite centralizar y gestionar bien los recursos de restauración y hostelería. Con la ayuda de un tercero, como hotel de catering, puede reducir el costo de establecer un departamento de gestión, profesionalizar los platos y servicios del hotel de catering, mejorando así su competitividad central y mejorando la calidad del producto y la calidad del servicio.

La gestión alojada, o subcontratación de la gestión, es la tendencia de futuro en la gestión hotelera y de restauración. Sin embargo, sólo injertando esta gestión de terceros en el suelo sólido de restaurantes y hoteles podrá la gestión de los empleados ser más específica y más eficaz.

La gestión produce beneficios. En definitiva, la gestión de personal en restaurantes y hoteles es un tema nuevo al que se enfrentan los operadores de restaurantes y hoteles. Como gerente, sólo adaptando el modelo de gestión de acuerdo con la situación real de los empleados del restaurante y del hotel, la gerencia puede realmente desempeñar el papel que le corresponde, mejorando aún más el funcionamiento del restaurante y del hotel y creando continuamente mayores beneficios.