¿Se puede utilizar aceite de oliva para cocinar?
Cuando se utiliza para cocinar, el aceite de oliva en realidad no tiene ventajas sobre otros aceites vegetales comunes.
Si "puede" significa que las verduras salteadas no son perjudiciales para la salud, entonces por supuesto que no tiene nada de malo sofreírlas con aceite de oliva. El aceite de oliva "no es apto" para cocinar, por las siguientes razones:
En primer lugar, el "buen aceite de oliva" debe ser prensado en frío y sin refinar, contener muchos otros ingredientes y tener un punto de humo de 190. ~ 200 °C, en comparación con otros aceites vegetales sin refinar, tiene un punto de humo relativamente alto. De hecho, no sólo el aceite de oliva, sino todos los aceites sin refinar no son aptos para cocinar. El aceite vegetal refinado tiene un punto de humo más alto. Por ejemplo, el aceite de maní y el aceite de soja tienen un punto de humo superior a 230 °C, y el aceite de mostaza tiene un punto de humo superior a 220 °C.
En segundo lugar, el “valor único” del aceite de oliva, si es que existe, proviene principalmente de sus polifenoles. La "función de salud" de estos polifenoles proviene de los antioxidantes. El mecanismo de los antioxidantes es sacrificarse para salvar el objetivo cuando se encuentra con la prueba de oxidación. El calentamiento es una prueba de oxidación severa, por lo que estos compuestos polifenólicos murieron heroicamente. En comparación con otros aceites vegetales "normales", el aceite de oliva después de una temperatura alta se parece entre sí.
El "aceite de oliva de grado medio y bajo" extraído es similar a otros aceites vegetales refinados, con un punto de humo alto y se han eliminado la mayoría de los antioxidantes y componentes del sabor. No tiene las ventajas del "aceite de oliva de alta calidad", no hay pérdidas y no se diferencia de otros aceites vegetales cuando se usa para cocinar.
Usar "aceite de oliva de alta calidad" para cocinar es como usar Maotai para hacer vino, usar el mejor Longjing para hervir huevos de té, usar repollo chino Lubao o conducir un Ferrari para entregar comida. sociedad ni afecta a la sociedad sana. Mientras te guste, por supuesto que no hay problema. Aunque se gastó mucho dinero y no se obtuvieron "beneficios sustanciales", después de todo la satisfacción psicológica es una felicidad comprensible.
Conclusión:
El aceite de oliva es simplemente un buen aceite de cocina, pero no tiene un valor nutricional significativamente mayor que otros aceites vegetales. Contiene más ácido oleico y no contiene colesterol como otros aceites vegetales. Utilizarlo para sustituir el aceite animal en la dieta es beneficioso para la salud cardiovascular. El aceite de oliva sin refinar prensado en frío contiene polifenoles y otros antioxidantes, que se considera que tienen ciertos beneficios para la salud. Sin embargo, la composición del aceite de oliva no cubre las necesidades nutricionales de los lactantes y se aleja de la composición de la grasa de la leche materna. No sólo no es adecuado para el desarrollo de bebés y niños pequeños, sino que también se le puede llamar "alimento inferior" para bebés y niños pequeños. Cocinar con aceite de oliva obviamente no producirá componentes nocivos, pero los componentes antioxidantes se destruirán, perdiendo así las "posibles ventajas nutricionales" del aceite de oliva prensado en frío