Cómo hacer un auténtico pescado crujiente

Descongelar la cola del pelo, retirar los órganos internos, la membrana negra abdominal y las escamas superficiales (opcional).

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Cortar la cola de pelo en trozos pequeños, preparar rodajas de jengibre, sal, azúcar, pimienta, sal y pimienta en polvo, vino de cocción, mezclar bien y dejar marinar durante 15-20 minutos. Si te gusta la comida picante, puedes agregar un poco de chile en polvo.

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Se trata de un pez cola de pelo en escabeche. No me gusta marinar con almidón o harina, principalmente porque el aceite tiende a quemarse al freír.

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Vierte el aceite en la olla de manera que cubra el fondo de la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance 6-7, ingrese a la sección de la cola del cabello.

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Bajar a fuego lento y dar la vuelta durante unos 2-3 minutos. Freír durante más tiempo para que la cola de pelo no se deshaga.

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Si te gusta una textura crujiente, es necesario sofreírlo un rato largo para que se fríe el interior.

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