Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - Cómo hacer auténtico cordero estofado de Lanzhou

Cómo hacer auténtico cordero estofado de Lanzhou

1. Ingredientes: 500 g de pierna de cordero o panceta de cerdo, 100 g de fideos hechos a mano. Ingredientes: 250g de col china, 250g de patatas, 3 ajetes tiernos. Condimento: 25 g de aceite de soja, 25 g de salsa de soja, 20 g de salsa dulce para fideos, 20 g de ajo, 20 g de jengibre, 5 g de azúcar, 250 g de caldo, un poco de vino de cocción, glutamato monosódico, almidón, aceite de sésamo, anís estrellado.

2. Lavar el cordero, ponerlo en una olla y añadir agua hasta que esté cocido, sacarlo y cortarlo en trozos. Cortar la col en cubos pequeños y el ajo en trozos pequeños. Remoje los fideos hechos a mano en agua tibia hasta que estén suaves. Cortar las patatas en trozos de vitrocerámica y freírlas en una sartén con aceite hasta que estén doradas (este proceso es para conseguir que las patatas queden crujientes y fragantes sin deformarse).

3. Caliente el wok, vierta el aceite, saltee el jengibre, el ajo y el anís estrellado hasta que estén fragantes, luego agregue el cordero, el repollo, las patatas, luego agregue 250 g de salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar, el glutamato monosódico. y caldo, y guisar hasta que esté crujiente, luego sacar el repollo como base, agregar los fideos y guisar un rato, sacarlo y cubrirlo con el repollo, dejar la marinada en la olla, agregar agua y almidón para espesarlo. .