Cómo hacer locha a la pimienta y la caballa

La locha asada suave al estilo de Sichuan es adecuada para la cocina familiar.

Ingredientes: 500 g de locha, 20 g de berros Pixian, 30 g de mijo picado y pimienta (no picante), 20 g de jengibre picado, 40 g de pimiento encurtido picado, 40 g de jengibre picado, 30 g de ajo picado, 5 g de pimienta en polvo, 10 g de sal, esencia de pollo, pimienta, 3g de aceite, 3g de azúcar, 6550 anís estrellado. (La cantidad es aproximada, puedes aumentarla o disminuirla según tu propio gusto), cantidad adecuada de almidón de agua.

Ejercicio:

1: Marinar la locha sacrificada con jengibre, cebolleta, sal y vino de cocción durante 10 minutos.

2: Calienta el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente, agrega la pasta de frijoles, el jengibre picado, el jengibre picado remojado, el ajo picado, el pimiento encurtido, el pimiento de mijo y los granos de pimienta de Sichuan, sofríe hasta que esté 50% caliente. El aceite rojo sale de la sartén.

3: Agregue una cantidad adecuada de caldo o agua a la olla (no se permite la locha), ponga la locha en escabeche, agregue el vino de cocción, el anís estrellado, el kaempferol, la hierba, la hoja de laurel y el aceite. y llevar a ebullición. Cuanto más suave esté cocida la locha, mejor sabe.

4: Sazonar cuando la sopa esté a mitad de cocción, añadir la esencia de pollo, la pimienta y el azúcar.

5 Introducir la fécula en la olla: poner en un bol.

Fundamentos: 1: Se debe limpiar la locha, especialmente la mucosidad de la superficie corporal. Puedes agregar un poco de harina y frotarla para que quede más limpia y más rápida.

2. El segundo paso es sofreír lentamente, sin prisas, sofreír hasta que suelte el aroma.

3. Cocine a fuego lento, la locha cocida de esta manera quedará más sabrosa y la carne de la locha se caerá en cuanto la chupe.