¿Cómo hacer auténtico pollo al corte?
1. Mata un pollo vivo y lávalo. Retire la cabeza y drene el agua de control sanguíneo.
2. Poner en la olla el agua que cubra apenas el pollo, cortar las rodajas de jengibre y ponerlas en la olla y hervirlas con el agua.
3. Rellenar las piernas de pollo, añadir 20 gramos de sal a la panza de pollo y doblar las alitas. Poner el pollo en una olla con agua hirviendo con el cuello expuesto, de lo contrario saldrá la sangre y el fuego hervirá.
4. Poner encima el trasero de pollo, luego llevar a ebullición, bajar a fuego lento y remojar en la olla durante unos 15 minutos.
5. Lavar por dentro y por fuera con agua fría, enfriar y luego cortar en discos.
6. Mezclar el condimento y verterlo sobre el pollo.
El pollo de corte blanco, también conocido como pollo de corte blanco, es el plato de pollo más común en la cocina cantonesa y pertenece al pollo en escabeche. Se caracteriza por una preparación sencilla, recién cocida pero no podrida, sin ingredientes y con un sabor original. El pollo de corte blanco tiene una piel suave y tierna, es ligero y delicioso, y es bastante famoso en Guangdong, Hong Kong y Macao. El pollo Qingping también es un tipo de pollo de corte blanco.
El pollo hervido se inició en restaurantes privados durante la dinastía Qing. Debido a que se hierve sin condimentos, cuando se come también se le llama "pollo simple". El pollo de tres amarillos (patas amarillas, piel amarilla, boca amarilla) producido en el condado de Yangshan, ciudad de Qingyuan, provincia de Guangdong, también se llama pollo de tres amarillos debido a los ingredientes utilizados.
Más tarde, todos los restaurantes y delicatessen de Guangdong vendían "pollo blanco", que no sólo utilizaba ingredientes finos, sino que también cocinaba "pasta de camarones" y lo servía junto con el pollo. Este plato es de color dorado, con piel crujiente y carne tierna. Es sumamente delicioso y no te cansarás de comerlo por mucho tiempo.