Auténtica olla caliente de pescado con sopa verde y pimienta de ratán de Leshan

Hacer el fondo de la olla de sopa roja

Método de trabajo

Ingredientes: 50g de viejo jengibre, 25 g de tempeh, 15 g de pimienta, 100 g de pasta de frijoles, 15 g de granos de pimienta secos de Sichuan, 10 g de cebollas verdes.

Condimento: 2500 ml de caldo, 250 ml de aceite, 5 gramos de sal.

Método de elaboración

1. Poner en la olla 250cc de aceite. Luego agregue los nudos de jengibre y cebolla verde, luego agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan.

2. Sofreír los condimentos en la olla hasta que estén fragantes.

3. Agrega la pasta de frijoles Pixian y luego agrega la pasta de frijoles negros.

4. Sofreír hasta que el aceite se ponga rojo.

5. Vuelva a introducir el stock.

6. Hervir los condimentos y el caldo en la olla hasta que espese la sopa.

7. Colar la sopa por un colador.

8. Vierta la sopa filtrada en el shabu-shabu.

Hacer el fondo de la olla de sopa blanca

Ingredientes: 750 g de pezuña, 1 jengibre, 1 cebolla verde, 500 g de costillas, 300 g de carpa cruciana, 25 g de baya de goji, 1 nudo de cebolla verde.

Condimento: 50 cc de vino de arroz, 50 cc de aceite, 5 g de sal.

Método de elaboración

1. Lavar las pezuñas y las costillas, ponerlas en una olla, añadir 3500 cc de agua, luego añadir la cebolla y el jengibre y hervir.

2. Retirar la espuma.

3. Poner a fuego medio y cocinar hasta que estén crujientes.

4. Utilice un colador para filtrar los huesos de la sopa.

5. Poner la sopa en un recipiente y reservar.

6. Añade aceite a la olla, sofríe el carpín hasta que la superficie se ponga amarilla y añade el vino de arroz.

7. Añade el caldo hirviendo.

8. Cocine hasta que la sopa se ponga blanca y luego apague el fuego.

9. Levante el octavo paso, ponga la cebolla verde y la baya de goji en la sopa y luego viértala en el shabu-shabu del otro lado.