Preparación de leche doble piel de nueces
2. Coge una clara de huevo, ponla en un bol grande y bátela unas cuantas veces. No lo publiques.
3. Saca la leche al vapor y déjala enfriar. En este momento queda una capa de piel de leche encima. Con cuidado y lentamente vierte la clara en el bol por un lado sin verter la piel de la leche. Puedes dejar un poco de leche en el bol para operaciones posteriores.
4. Vierta la leche en las claras, agregue el azúcar, mezcle bien y tamice para quitar la espuma. Vierta nuevamente en el tazón de leche. En este momento, viértala lentamente y con cuidado desde el borde del recipiente para dejar que la piel de la leche flote.
5. Cocine al vapor durante 10 minutos. No abra la olla durante un tiempo después de cocinar al vapor. Retirar y dejar enfriar, luego refrigerar.
6. Hornear las nueces en el horno a 180º durante 3 o 4 minutos sin que se quemen. También puedes comprar semillas de melocotón color ámbar ya preparadas. Sólo compro nueces, que son demasiado caras y cuestan 79 yuanes el kilo. Los míos están hervidos o no horneados y quedan más crujientes al asarlos.
7.Coge una olla vieja (no te dolerá si la cocinas), ponle un poco de agua, miel y azúcar de roca. (Puedes quedarte con la miel) A fuego lento, revolviendo constantemente. Si cambia de color, puedes sacarlo y verterlo sobre la leche doble piel.
8.Deja burbujear el agua azucarada y prueba con los palillos. Pon los palillos bañados en caramelo en agua fría inmediatamente si están crujientes. No es suficiente si está cepillado, pero no debe ser tan espeso como para quedar muy espeso si se congela.
9. Añade las nueces y revuelve. Sácalo y espolvorea unas semillas de sésamo.