Cómo encurtir caupís remojados

1. Ingredientes: 2 kg de caupí tierno, 100 g de pimiento verde, 100 g de pimiento rojo y 160 g de sal.

2. Elige caupí fresco y tierno, lávalos y córtalos en trozos pequeños de unos 5 cm, hiérvelos un rato en agua, retíralos y déjalos enfriar, ponlos en un tarro de encurtidos, luego lávalos y escúrrelos.

3. Hervir 1 libra de agua, agregar sal, dejar enfriar, verter en el frasco de pepinillos y sumergir los caupí.

4. Llena el borde del altar con agua fría y séllalo. Estará listo para comer en unos 10 días.