Especialidades locales de albóndigas fritas
La ciudad de Heze, provincia de Shandong, anteriormente conocida como Caozhou, está situada en el suroeste de la provincia de Shandong. Hay muchos bocadillos tradicionales en Heze, el más famoso son los "bollos fritos". Los "bollos fritos shui" se preparan colocando pan fermentado en una sartén, añadiendo agua a la masa y medio fríelo y medio cocido al vapor. Los "bollos fritos" terminados son de color dorado, deliciosos en relleno, crujientes en piel y ricos en sabor. Es una de las comidas famosas del suroeste de Shandong.
Según los diferentes rellenos, las "albóndigas de sopa" se pueden dividir en "albóndigas de sopa de cordero", "albóndigas de sopa de cerdo" y "albóndigas de sopa de puerros", pero los métodos de elaboración son básicamente los mismos. La clave de los "bollos fritos" es controlar correctamente el calor. La temperatura no debe ser demasiado alta al freír. En circunstancias normales, la temperatura del aceite de la olla debe mantenerse al 50% de temperatura. Además, debes preparar la masa y controlar el tiempo de vertido de la masa. La masa no se debe verter demasiado pronto ni demasiado tarde, de lo contrario afectará la calidad de los "bollos fritos".
Las albóndigas fritas de Heze son planas y redondas, doradas por arriba y por abajo, crujientes por fuera y frescas por dentro, con buen sabor. Debido a sus diferentes rellenos, se dividen en albóndigas fritas de cordero, cerdo y verduras. Todos los rellenos se mezclan con cebolla, jengibre, cinco especias en polvo, aceite de sésamo y sal fina, y la piel se fermenta con harina de trigo. Pon los bollos al vapor en la olla y cocina por un rato, luego agrega el agua con harina, rocía con aceite de sésamo y desmolda.
Las albóndigas fritas en el pueblo de Jiaodian, ciudad de Pingdingshan, provincia de Henan, son las más famosas. Las albóndigas fritas en Jiaodian Village tienen un sabor único, completamente diferente al de la sopa picante local. Si quieres comer comida auténtica aquí, no te equivoques. Las mejores albóndigas fritas que se destacan son las auténticas de la antigua tienda de panecillos al vapor del Maestro Li.
Buñuelos fritos en Guangdong, Hong Kong y Macao: como snack común aquí, los dumplings fritos tienen una fina capa de harina y agua, que es diferente del relleno de carne pura de los dumplings fritos crudos. Los lugareños también añaden vieiras y camarones a las albóndigas fritas.
Bollos fritos de ternera Xuehu en la ciudad de Yongcheng, provincia de Henan. Durante la dinastía Song del Norte, había un chef llamado Xue Huji en Yongcheng, Palacio Kaifeng, Kioto. En el cumpleaños de la Reina, organizó un banquete para ministros. Una vez, el chef ofreció bollos fritos y gachas de frijoles de su ciudad natal, y todos los ministros se los comieron. Wang Daxi de la dinastía Song lo recompensó con una recompensa y la corte le otorgó el título de "Pan al vapor de segunda clase". Desde entonces, Snow Fox Fried Dumplings ha seguido el ritmo de Kaifeng Xiao Long Bao y se ha vuelto popular en todos los estados, prefecturas y condados. Los bollos fritos con ternera Snow Fox están hechos de un polvo especial, aceite de sésamo puro, carne amarilla; fideos de camote; vegetales verdes de cuatro estaciones rellenos con dieciocho hierbas medicinales chinas y se fríen en una olla de acero de fondo plano. El relleno queda expuesto en la parte superior, espeso en la parte superior y carbonizado en el fondo, tierno y delicioso, con una agradable fragancia.