¿Cómo hacer kimchi?
6 coles
1 rábano blanco (se puede añadir según preferencia)
1 cebolla (no muy pequeña)
5 cebollas
Jiang Yikuai
300 gramos de ajo
2 peras
1 manzana
Dos cucharadas de piel de gamba salsa
Kimchi coreano chile especial en polvo 400g
¿Sal en escabeche? 2kg (menos sal dura más, más sal dura menos)
3 cucharadas de sal de mesa
4 cucharadas de azúcar
Dos cucharadas de salsa de pescado
Harina de arroz glutinoso 100g
¿Cómo robarle el auténtico kimchi tradicional, repollo picante y kimchi a la suegra coreana?
Lavar la col con agua, cortarla por fuera y por la mitad, luego ponerse guantes y poner sal para encurtir entre cada hoja. Pon un poco más encima del repollo.
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Utiliza esta sal gruesa (si no quieres comprar sal gruesa, puedes utilizar sal fina, pero el tiempo y la dosis deben ajustarse en consecuencia. Utiliza sal fina para reducir el tiempo y la dosis.) A bolsa grande de 2,5kg, I Si aún no has terminado de usarlo, puedes ajustar la dosis tú mismo. Se debe acortar el tiempo utilizado y aumentar el tiempo de marinado para permitir que la col china suelte agua.
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Colocar las coles encurtidas una a una en un recipiente grande, lo más cerca posible para ayudar a que las coles salgan de la olla.
Entonces, ya puedes empezar a preparar la salsa kimchi.
1. Cortar la cebolla y el rábano en tiras, cortar la cebolla en trozos y reservar.
2. Pelar las manzanas y las peras y cortarlas en trozos. Jengibre y ajo, lavados y cortados en trozos.
3. Luego poner todos los ingredientes en 2 en una licuadora y batir hasta obtener una pasta. No escurrir durante el proceso.
4. Ponga 3 trozos de barro y 1 trozo de material de corte en un recipiente más grande.
5. Agrega la pasta de camarones secos (no la agregues si no la tienes), la salsa de pescado, la sal, el azúcar y el chile en polvo y mezcla.
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Entonces vamos a preparar la pasta de harina de arroz glutinoso.
Agregue pasta de arroz glutinoso a la salsa de kimchi recién hecha para que la salsa de kimchi quede húmeda y pegajosa. Puede adherirse bien a las hojas de vegetales al encurtir el kimchi.
Añadir unos 500g de agua y 100g de harina de arroz glutinoso.
Vierte agua fría en la harina de arroz glutinoso, revuelve uniformemente y deja hervir a fuego medio. Durante este tiempo, revuélvelo formando círculos de vez en cuando.
Cuando el agua se vuelva transparente y la espuma flote, estará lista.
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Dejar enfriar un poco y luego verter en la salsa kimchi preparada anteriormente.
No lo agregues todo de una vez, agrégalo lentamente con una cuchara grande, agrega dos cucharadas de pasta de arroz glutinoso, revuelve un rato y luego continúa agregando.
Después de completar este paso, la salsa kimchi estará lista y se puede dejar fermentar.
Después de un tiempo de fermentación saldrá agua. No importa. Simplemente revuélvelo antes de usarlo.
Si descubres que pones demasiado polvo, se te hará un nudo en el corazón. No importa. Primero agregue los ingredientes, luego agregue un poco de agua tibia para ver si la salsa está espesa.
No es necesario que uses toda la pasta aquí preparada. Comprueba la consistencia de la salsa.
La col siempre saldrá, por lo que la salsa no debe quedar muy líquida.
La imagen de arriba muestra el espesor de la salsa kimchi preparada.
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Hay que marinar la col durante al menos una hora, de lo contrario no saldrá agua, y siempre saldrá mucha agua, lo que afectará al sabor.
Me quedé aquí unas tres horas.
Mira, la col china ya no es lo que era y las hojas se han encogido.
No se recomienda marinar más de 5 horas, ¿matará a la gente? No es necesario sumergirlo en agua salada. Lo mariné durante tres horas y lo encontré bastante salado. El objetivo principal es sacar el agua del repollo. Si quieres un sabor más fuerte, puedes optar por la salsa kimchi en lugar de marinar el repollo.
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¿Cómo marinar el tiempo suficiente?
Coge una hoja de verdura y dóblala para que quede elástica sin romperse. Por supuesto, el repollo todavía estará un poco apagado, pero no quiero que esté demasiado salado, así que puedo empezar a lavar el repollo en este estado.
Lavar el repollo con agua limpia, enjuagar toda la sal grande que se le puso antes, luego exprimir el agua del repollo, retorcerlo y presionarlo hacia abajo. De todos modos, hice lo mejor que pude para exprimir el agua tanto como fuera posible.
No me preguntes si puedo usar los pies. Por supuesto que es posible en teoría, pero el problema es: ¿no puedo aceptar mentalmente pisar y exprimir el agua?
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Una vez que salga la presión del agua, puedes poner la salsa de kimchi fermentado recién hecha.
Al igual que la sal, pela cada hoja, esparce la salsa encima y colócala en un recipiente agrandado y bien lleno.
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Cubrir la col china con film transparente, fermentarla a temperatura ambiente durante dos o tres horas, luego meterla en una caja y guardarla en el frigorífico.
La caja que contiene los encurtidos debe lavarse y secarse sin aceite ni agua, de lo contrario se enmohecerá fácilmente.
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Antes de cerrar la tapa, utilice una bolsa de comida para extender una capa, lo que puede reducir mejor el contacto entre el kimchi y el aire y almacenarlo por más tiempo.
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Algunos ingredientes que utilicé
El primer frasco es pasta de piel de camarón, materia prima del kimchi. No estoy en China, así que no sé qué marca es en China, pero puedes comprarlo en cierta tienda online.
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Dos tamaños de cucharas. De hecho, no es necesario que la dosis sea demasiado precisa, basta con ajustarla según el gusto personal.
Tanto la salsa de pescado como la sal son saladas, por lo que no aumentes la cantidad de ambas al mismo tiempo.
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Sal, azúcar, usa esta cuchara.
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Utiliza esta cuchara para servir pasta de gambas y salsa de pescado.
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Consejos
1. El repollo debe estar encurtido durante el tiempo suficiente para controlar mejor la humedad.
2. El chile en polvo que uso es chile en polvo molido que cultiva mi suegra, así que no tengo fotos. Debes usar chile en polvo para el kimchi, no chile en polvo chino. Las partículas del chile en polvo específico del kimchi son más grandes que las del chile en polvo común. Hay muchos tesoros en un tesoro determinado, puedes encontrarlos buscando. Busque kits de acondicionamiento de kimchi; algunos se venden enteros.
3. La pasta de arroz glutinoso debe quedar espesa pero no fina. Se puede remediar si es más espesa, pero no si es más fina.
4. La misma salsa de kimchi también se puede utilizar para hacer kimchi de rábano.
5. Llamamos kimchi fresco crudo porque tiene un sabor fresco y no ácido. Ya no se volverá amargo. Lo llamamos kimchi cocido porque tarda más en fermentar. Si te gustan las comidas ácidas, espera unos días. Si no te gusta la comida ácida, puedes comerla de inmediato.