¿Cuál es la diferencia entre pescado hervido y pescado en escabeche?
Primero, pescado hervido
Categoría de cocina: Cocina Cocina: Cocina de Sichuan
Ingredientes: Pescado Sabor: Picante
Temporada adecuada: primavera
Práctica:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante. varias piezas. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verterlo en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja estarán completamente triturados). sumergido, para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.
5. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande.
2. Pescado en escabeche
Cómo hacer pescado en escabeche:
1. Prepare la materia prima: una carpa herbívora, 2,5 libras. Originalmente quería comprar carpa herbívora, pero cuando fui al mercado de verduras después de salir del trabajo, vi que la carpa herbívora estaba agotada. Limpiar el pescado, lavarlo y quitarle la película negra de la panza.
2. Prepare las materias primas: verduras encurtidas, pimientos encurtidos y jengibre encurtido. Corta el kimchi en rodajas, pica los pimientos encurtidos y corta el jengibre en rodajas.
Preparar la materia prima: ajo cortado en rodajas.
Preparar la materia prima: la cebolla. Corta la cebolla en tiras largas y cinco o seis rodajas de jengibre.
3. Cortar los filetes de pescado (unos 2~3cm).
Cortar la cabeza del pescado por la mitad, cocer el pescado en rodajas con tres cucharadas de fécula de agua, cocer el vino, la cebolla, el jengibre, la clara de huevo y la sal durante quince minutos.
4. Saltear: saltear y sazonar. Después de que el aceite en la olla esté caliente, agregue los pimientos encurtidos, el jengibre encurtido y el ajo, saltee hasta que esté fragante, luego agregue el chucrut y continúe revolviendo. fritura.
Cocinar-hervir cabezas de pescado. Sofreír el chucrut un rato, añadir agua para cocer y añadir sal.
Después de que el agua hierva, continúa cocinando a fuego lento durante cinco minutos, luego agrega la cabeza de pescado y cocina durante diez minutos. ......
5. El resultado: pescado en escabeche. Para que fuera más fácil de servir, moví la cabeza de pescado y la sopa a una olla, luego agregué los filetes de pescado y el glutamato monosódico. Pasados los tres o cuatro minutos, apaga el fuego y vierte un poco de aceite de sésamo sobre la mesa.