¿Qué es el polvo de galanga?
El polvo de galanga se refiere al polvo que se obtiene secando y moliendo la galanga. El jengibre en polvo es uno de los condimentos más utilizados en la cocina cantonesa y se utiliza a menudo en la vida diaria. Es picante y dulce, con un aroma especial más fuerte que el chile en polvo común. Su función es inducir el aroma de los alimentos y aumentar el sabor umami. Se puede utilizar en platos como el pollo al agua de Jiangsha y el cerdo asado de Jiangsha. , muy picante.
El jengibre es mijo, tolerante a la sequía, intolerante a la esterilidad y temeroso de remojarse. La mayor parte de la tierra cultivada en Nansheng pertenece a campos de barro negro, que son ricos en carbono, suaves y repelentes al agua, y adecuados para el crecimiento de la galanga. La piel exterior es de color marrón claro o marrón amarillento, arrugada y algunas tienen marcas de raíces o raíces fibrosas residuales. La superficie del corte es blanca, polvorienta y, a menudo, elevada. Frágil y fácil de romper. El olor es único y el sabor picante. Se produce principalmente en Guangdong, Guangxi y Yunnan. Sichuan introdujo semillas de Guangxi y las plantó con éxito en el condado de Miyi.
Cómo consumir galanga en polvo
1. Panceta de cerdo a la plancha con sal de jengibre. Lave la panceta de cerdo, límpiela con un paño seco, mezcle los ingredientes uniformemente, póngala en un plato, cocine al vapor en la vaporera durante 90 minutos y sáquela. Corta la panceta de cerdo en costillas y espolvorea con jengibre en polvo. Agregue aceite para ensalada a la olla, agregue la cebolla y el cilantro cuando esté 70% caliente, saltee a fuego medio, agregue la panceta de cerdo, ponga a fuego alto, retire de la olla y reserve. Envuelva la panceta de cerdo en papel de gasa, luego envuélvala en una capa de papel de aluminio y póngala en la olla. Agrega sal gruesa a la olla, sofríe a fuego alto hasta que esté caliente, retira de la olla y ponlo en la olla, cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, retira del fuego y abre la gasa de papel de aluminio.
2. Alitas de pollo en polvo Jiangsha. Triturar las rodajas de jengibre, lavar y escurrir las alitas de pollo. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír las alitas de pollo hasta que el fondo esté dorado, luego darles la vuelta y freír. Freír hasta que estén dorados por ambos lados, agregar una cucharadita de azúcar, luego verter una cantidad adecuada de salsa de soja y revolver uniformemente. Agrega el jengibre rallado y cocina el jugo hasta que se seque. Finalmente agregue el polvo de galanga y mezcle bien.