¿A qué tipo de verduras encurtidas pertenecen los pimientos encurtidos (verduras saladas o verduras saladas)?
Las verduras saladas son verduras encurtidas con alta concentración de sal.
Los métodos de decapado se dividen en:?
(1) Método de decapado en seco: solo se añade sal sin añadir agua, apto para verduras con alto contenido de agua. Se divide en curado en seco a presión y curado en seco sin presión.
①Método de decapado en seco a presión: coloque capas de verduras y sal, agregue sal a la capa superior y luego cubra con balsas de madera para presionar piedras pesadas u otros objetos pesados.
② Método de salazón en seco sin presión: La diferencia con la presión es que no hay presión y la sal se añade por tandas.
? (2) Método de decapado húmedo: agregue sal y agua salada o agua al mismo tiempo. Adecuado para hortalizas con menor contenido de agua y hortalizas de mayor tamaño. Hay dos tipos:
① Método de decapado flotante: Poner las verduras y el agua salada en el recipiente en una determinada proporción, para que las verduras floten en el agua salada, y verter el depósito con regularidad. A medida que pasa el tiempo, la salmuera de verduras se expone al sol, el agua se evapora, la concentración de agua salada aumenta y las verduras y la salmuera de verduras se vuelven rojas gradualmente. Cuanto más vieja es la salmuera de verduras, mejor es el sabor.
②Método de remojo y marinado: también llamado método de salmuera o método de vertido cíclico. Coloque las verduras en la piscina, agregue agua salada a las verduras y déjelas en vinagre durante 1 o 2 días. A medida que los jugos de las verduras se filtren y la concentración de sal disminuya, extraiga la salmuera de verduras, agregue sal y luego bombee al agua. piscina. Repita este ciclo durante unos 7-15 días y listo. Este método es adecuado para verduras con carne densa, textura firme y menor contenido de agua. Requiere menos mano de obra que el método de encurtido flotante. ?
Los encurtidos en salmuera son kimchi elaborados con diversas verduras, remojados en agua salada con especias añadidas y fermentados.
Los pimientos encurtidos son verduras encurtidas que se encurten en agua con sal.