Encuentra la lista de recetas de cerdo estofado con 28 especias.
Las especias más utilizadas para el cerdo estofado son: anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, arroz fermentado, granos de vino fermentados, pimienta, amomum villosum, frutos de la hierba y clavo.
Fórmula de agua salada
25 g de anís estrellado, 15 g de canela, 15-25 g de hinojo, 10 g de regaliz, 10 g de kaempferia, 3-5 g de vino fermentado, 20 g de pimienta, 10 g de amomum villosum, 5 g de hierba fruta. 100 gramos de vino Shaoxing, 350-500 gramos de azúcar de roca, 15 gramos de glutamato monosódico, 350-500 gramos de sal refinada, 5000 gramos de sopa fresca, 50 gramos de aceite refinado y 2 bolsas de gasa.
Datos ampliados:
Almacenamiento de la salmuera
1. Después de utilizar la salmuera durante un período de tiempo, quedará una pequeña cantidad de materias primas o especias. , por lo que es necesario filtrarlo para garantizar la calidad de la salmuera.
2. Después del uso repetido, la sopa guisada se volverá más espesa. Aunque se ha filtrado, todavía hay que "lavarlo", es decir, después de mezclar sangre animal limpia con agua limpia, se añade lentamente a la salmuera hirviendo. Utiliza la adsorción y coagulación de proteínas para absorber las impurezas de la salmuera, aclarando así la salmuera. Algunas personas también deberían utilizar carne magra para "limpiar" la salmuera. Pero cabe destacar que cada olla de agua salada no se debe limpiar demasiadas veces.
3. El aceite flotante en el agua salada debe eliminarse con frecuencia. Es mejor dejar solo una fina capa de "superficie de aceite" en la superficie del agua salada. De lo contrario, ¿demasiado aceite estropeará fácilmente la salmuera? Provocado por el deterioro oxidativo de las grasas.
4. Cuando la salmuera no esté en uso, se debe hervir y colocar en un balde esmaltado y dejar que se enfríe de forma natural. Además, se deben colocar ladrillos en el fondo del balde para mantener la ventilación en el fondo. Si es verano, la salmuera se debe hervir todos los días. Si es posible, se puede guardar en una cámara frigorífica. Cuando la salmuera no se utiliza durante un período prolongado, se debe sacar con frecuencia del lugar de almacenamiento en frío, hervirla y luego volver a almacenarla después de enfriarla.