¿Qué tipo de bacterias tiene el tofu peludo?

Mucor es la principal variedad que produce tofu peludo. El tofu peludo es una colonia de bacterias después de la fermentación natural, no una bacteria implantada.

Mucor puede secretar proteasas para descomponer las proteínas en aminoácidos y péptidos, aportando a los alimentos un sabor único y una textura delicada. La tecnología de procesamiento del tofu peludo es similar a la del tofu, y existen muchos informes de investigación sobre la función antihipertensiva del tofu. Los investigadores estudiaron la actividad inhibidora de la ECA de la tofu fermentada japonesa y de la tofu fermentada china.

El tofu de alta calidad tiene una gruesa capa de pelo blanco puro con algunas partículas negras distribuidas uniformemente sobre ella. Este es el tofu peludo de esporas, que es un plato tradicional especial en el área de Huizhou (ahora ciudad de Huangshan, provincia de Anhui). A través de la fermentación artificial, crece una capa de pelos blancos en la superficie del tofu. Debido a que la proteína vegetal del tofu se fermenta y se convierte en varios aminoácidos, tiene un sabor muy fresco después de cocinarlo.