La diferencia entre las hojas de agua y el kimchi

Las verduras verdes son una especie de encurtidos de Guangdong Hakka. "Verde" es en realidad una pronunciación homofónica de "picante" en cantonés. El método consiste en blanquear las hojas de mostaza tiernas en agua, colgarlas en un lugar ventilado para que se sequen hasta cierto punto y luego ponerlas en un frasco (nunca he cocinado verduras, así que busqué en Internet). Las hojas de agua no son encurtidos y no tienen sabor. Hay que añadir sal al cocinar, y no son chucrut, aunque todavía están un poco amargos. Sabe especialmente bien cuando se utiliza para sofreír carne y arroz.

El kimchi suele elaborarse a base de col china, verduras, rábanos, colza o mostaza. El chucrut en escabeche se elabora mediante múltiples procesos. Primero retira las hojas muertas y límpialas, luego remójalas en agua hirviendo y finalmente ponlas en un frasco para que fermenten. Estará listo para comer en una semana.

El método de "almacenamiento de sal" consiste en espolvorear sal sobre el repollo, colocarlo cuidadosamente y luego compactarlo. Después de un mes, se saca y se seca al sol, pero no se irá. malo después de haber estado almacenado durante mucho tiempo, por eso se le llama repollo de invierno. Debido a que los encurtidos no son tan deliciosos como las verduras frescas, durante la dinastía Qing, este tipo de encurtidos se convirtió gradualmente en chucrut, que también era una forma de preservar la frescura. "Varios chucrut del norte" de Xie Yong registra el método de preparación del chucrut: "Al comienzo del mes frío, lleve los pepinillos al altar, quíteles el jugo y hiérvalos en sopa". Las verduras encurtidas, es decir, el repollo, se remojan en agua ligeramente salada en invierno y se agrian en enero, que es similar al método de hacer puerros en el sur. El repollo del norte con brotes amarillos queda regordete y rechoncho. Cuando se encurte en chucrut, tiene un sabor único, especialmente cuando se agrega a la sopa de cordero. El método para hacer chucrut aquí es básicamente el mismo que el de hoy, que es "sopa de chucrut y cordero".